《痴酒》
你在展題＜酒＞說：「中國酒就是這樣大雜燴，五穀雜糧亂混成一起釀，甚至加料搞出一堆藥酒。那像人家洋酒很純，啤酒原料就是麥芽，葡萄酒當然用葡萄，威士忌、伏特加用谷物蒸餾，白蘭地用葡萄蒸餾，琴酒用杜忪子，蘭姆酒用甘蔗，連日本清酒也只用米。所有都有固定比例的原料，標準的釀酒程序和酒精度，所以才能發展出可供評判的品酒標準，從酒精度、色度、香度、味度全都可品評，酒標上明示著產地、年代、酒商、品名、容量、酒度～等資訊，從而可行銷全世界，再配合美食便成了極具色聲香味的餐飲文化。反觀中國酒，大雜燴！什麼「五糧液」？不就是五谷雜糧亂釀一通，其他黃白酒亦然，對其中的比例和品質一無所知（不然還叫祖傳秘方？），酒標上只見酒名漂亮的宣傳（似乎中國的東西，從思想、服飾、音樂、舞蹈、玉石～全都如此醬糊般糢糊不清。）」
說的太外行了吧！你應讀讀朱振藩的《痴酒──頂級中國酒品鑑》（麥田，2006），人家可是中國美食品酒專家，六百頁圖文書中品鑑了一二百種的中國名酒，而且都依「來源」（釀造歷史、得獎及銷售情況），「釀造」（配方及釀造方法），「口感與入菜」（酒精度、糖度、香味、與何菜最配，這單元可是作者的品嚐心得）的體例來品鑑。
你才不求甚解斷章取義，我不是又說：「你懂啥叫「美」酒「美」食？美是種藝術不是科學（更何況現代科學還是量子論、糢糊邏輯），怎可像動物飼料般定出機械化例，當然要依師父和客人的不同需求而產生不同的美酒美食。」
以白酒為例，朱就六種酒香來品鑑：「濃香型」主體香是己酸乙酯和适量的丁酸乙酯。以酒香濃郁，綿柔甘冽，入口甜，落口綿，尾子乾淨、回香悠長及飲後尤香著稱。代表產品為瀘洲老窖特麴，故又稱「瀘香型」。「醬香型」主體香的成分目前尚無一致，極有可能是麵喃類及其衍生物。以酒香柔和優雅，香而不艷，柔而不淡；入口醇厚柔綿，回味綿長不絕；倒入杯中過夜，香氣持久不失及飲後空杯留香著稱。代表產品為茅台酒，故又稱「茅香型」。「清香型」主體香是乙酸乙酯和适量的乳酸乙酯。以酒氣清香馥郁，醇厚軟綿，甘冽爽口，氣味純淨，回味悠長著稱。代表產品為汾酒，故又稱「汾香型」。金門高梁洒，北京二鍋頭均屬這一香型。「米香型」主體香是乳酸乙酯和β苯乙醇，亦含有不少乙酸乙酯。以酒氣蜜香清柔、優雅、純淨、入口甘綿、回味恬暢著稱。代表產品為桂林三花酒，故又稱「桂香型」。另外還有「兼香型」及「其他香型」。(p.533-4)
你說的色香味俱全，我只聞酒臭。
煙酒茶不都如此，喜歡者趨之若香，旁人卻厭其吐出的臭氣。
酒版
所謂酒版，是指酒的樣板。酒版又稱酒辦、酒伴、酒樣、“迷你”酒，是一些酒廠按比例將各種名酒縮小制成，專爲促銷宣傳、專家品鑒、收藏者收集而特意生産的微型瓶裝酒，它與原裝酒在外觀、材質、酒液、酒標上完全一樣，瓶內裝有30至50mL的酒液。
目前，世界上有2萬多種酒版，95%以上的淨含量都是在50mL以內；國外的酒廠幾乎都生産酒版，來源中國酒業新聞網有一個約定俗成的淨含量標准，就是50mL以內。
如果國家或行業組織出臺版權中國酒業新聞網了標准，那就是符合國家標准的就是酒版，不符合的就絕不能叫酒版。
酒版的來源，可追溯至十六世紀末的法國，一些酒商派人用陶制小瓶盛著他們生産的葡萄酒，在街上向路過的行人兜售，相當于現今的試飲宣傳手法，隨著越來越多的人收集酒版，到20世紀50年代，在世界各地産生不少專門生産酒版的酒廠，酒版設計者們花盡心思,用上如狗、飛鳥、人物、建築物等爲造型,以精美古怪的外型彌補酒質不佳的缺點,令人無法抗拒其魅力。這些酒版除有收藏價值外,更成爲可裝飾性的小擺設。這讓許多酒版收藏愛好者在美國成立了第一個酒版收藏協會。現在的酒版就是那些陶制小瓶的延續。時至今日，酒版無論酒質、外形、標貼等都和原酒一模一樣，而且品種非常多，令人目不暇接,在世界範圍內引起一群收藏家的興趣。于是，世界各地的酒商從中看到商機，便開始生産造型各異、精彩紛呈的酒版。
酒版的收藏
小酒版集酒瓶、酒標、酒液于一體，融曆史、文化、藝術于一身，其意義遠遠超過了酒本身。又由于酒版設計精美如藝術品、小巧玲瓏、便于攜帶，又具有一定的收藏價值，酒版才逐步變成了收藏品。因此，近年來已成爲人們業余生活中的收藏佳品及饋贈親朋好友的禮品。
國外的酒廠幾乎都生産酒版，主要有“白蘭地”、“威士忌”、“金酒”、“朗姆酒”、“伏特加”及各種甜酒等，規格、品種已達上萬種，其材質以玻璃、陶瓷、塑料爲主。世界許多著名的酒品牌都有自己獨特的酒版。由于酒版既具有原酒的一切特質，酒瓶的設計又極其精巧別致，遂逐漸成爲洋酒愛好者和藏家們的收羅對象。洋酒版的價格在國內的零售價是10元—120元人民幣。而國內的酒版中，以“五糧液”酒版的價格最高，其零售價在60元—100元之間。
另外，從設計上講，最有特點的是“郎酒”（20年陳釀）酒版，瓶質系青花瓷，色澤深藍，上部似細脖，下部呈鼓肚，外觀造型像葫蘆狀。瓶身上燙有“中國名酒”、“郎”的金色字，旁邊飾以幾朵盛開的梅花，瓶下襯以杏黃色的綢緞，酒盒呈仿古線裝書的式樣，封面右上方有一幅郎泉山的水墨山水畫，古樸之中盡顯典雅大方，深受國內外酒版收藏者的喜愛。
酒版的收集：
由于我國只有少數酒廠生産酒版，市場上又很少銷售，因此，酒版的收集具有一定的難度。但只要持之以馬爹利藍帶禮盒酒版恒，還是能收集到稱心的酒版。方法是：
其一，到大型超市、名酒專賣店去購買。這些超市、專賣店或多或少都會有一些酒版零售；
其二，托親朋好友或自己利用出差機會在外地購買，因爲許多酒版一般都會在某一特定地區有零售。如在風景名勝區銷售的紀念性酒版；
其三，多備一些複品與其他酒版收藏者進行交換。
酒版的保存：國産酒版的收藏應以白酒或以白酒酒基釀制的配制酒爲主，因爲白酒屬于蒸餾酒，一般無保質期要求，可長期存放。另外，白酒中的乙醇易揮發，收藏時應將瓶蓋按順時針方向輕輕擰一下，使其蓋嚴，以減少酒的損耗。白酒應單獨存放，以防止酒氣串及其他酒類。貯存酒版的室內溫度應爲5℃～16℃，相對濕度爲75％左右爲宜。
限量發行的更珍貴：酒版屬于新興的收藏品，不少收藏者收藏酒版有些過于盲目，往往只是追求外觀好看。若想成爲真正酒版收藏家，除在酒質、酒的品牌有所注重之外，還要更加注意酒的生産年份和款式是否屬于限量版。據他介紹，收藏酒版，要盡量收全同一品牌的所有産品，這樣的酒版藏品才更爲珍貴。
收藏酒版了解酒文化很關鍵。收藏者需先了解酒的來源、分類、出産國，甚至酒廠的曆史，這樣才容易成爲一個專業的收藏家。而牌子、用料、曆史等背景因素，也是購買的關鍵。據了解，由于有些牌子的酒版並非配合推廣而制造，只是爲了推出而推出，數量多，價格普通。而一些知名品牌的酒版則是限量制作，例如XO。同時，用料方面，像水晶樽、瓷瓶都較玻璃瓶好。酒版的曆史很重要，年代久遠，保存得越好，就越有價值。一瓶估計有10多年曆史的人頭馬VSOP系列酒版，目前市場價達到300元左右，而在二三年前該酒版僅僅40元左右。在幾年前，基本都是愛酒人士才會留下酒版收藏，現在一些不喝酒的人都開始收藏酒版。明顯感覺酒版收藏市場熱起來了，所以老酒版的價格才會出現迅速增長，一般單品較前幾年會翻番，而成套的酒版，價格更是翻好幾倍。
熟悉酒知識：酒版的收藏，不能單純只是數量上的積攢，而應該通過酒版，了解掌握酒的一些常識，如酒的曆史與發展；酒的基本生産工藝；酒的名稱、産地、香型、特點；真假名優酒的識別等等。
酒版在我國
酒版在我國的産生很特別。20世紀80年代初，洋酒以鋪天蓋地之勢進入我國，但終因其價格昂貴，而至購者寥寥。精明的洋酒經銷商審時度勢，改大爲小，向中國酒市推出洋酒版——袖珍酒，微縮的瓶酒價格也降了下來，受到了老百姓的歡迎。
不僅僅是洋酒推出了酒版，不少國內的酒商也紛紛推出酒版，包括“張裕”套裝6種紅葡萄酒、茅臺酒、朗姆酒、北京煙酒公司推出的“中華十七大名酒薈萃”，四川的“六朵金花”等。酒版也有紀念瓶，如參觀中南海、毛主席紀念堂、人民大會堂等各地名酒酒版，李時珍誕辰400周年的人、龜、蛇、竹4連瓶套裝迷你酒，慶香港回歸“百年孤獨”酒樣等。欣賞這些酒瓶，會使你陶醉在源遠流長的酒文化之中。酒版大多造型非常獨特，本身也成爲了一種藝術品。酒版通常有30毫升、50白蘭地酒版毫升及70毫升幾種規格，以50毫升的酒版最爲普遍。
在超市的酒類專櫃，有各種各樣的酒版，以洋酒居多，均爲50ml裝，但價格不一。馬爹利金牌系列售價爲17元/瓶，藍帶系列賣到65元/瓶；人頭馬VSOP系列酒版售價爲19元/瓶，而在該專櫃售價最高的是XO軒尼詩系列，價格高達85元/瓶。單獨銷售的國産酒的酒版只有少數，其中，一瓶50ml的水井坊酒版，售價爲46元/瓶。由于洋酒酒版在款式包裝上具有西方風格，國酒零售單賣的酒版很少，所以占領酒版市場的品牌大多還是來自洋酒。
國內沒有獨立酒版會
在國內的大多數酒版收藏家中,不少是南方人。香港早在1993年就成立了酒版會。畢竟在內地,酒版不是大路的收藏品,雖然已經累積了一定數量的收藏家,但至今還沒有成立有組織的專業酒版協會,一些有著志同道合收藏熱的玩家們,只能在互聯網上登記成爲香港、甚至國外酒版會的會員。因此,在“香港酒辦會”的千余會員中,就有大約300人是內地南方的會員。在這些會員中,每人的藏品至少超過了200支。酒版會裏的BBS,也成爲國內酒版收藏家和世界各地的收藏家互通信息、交流玩家心得的窗口。
玩家們在這個虛擬的世界裏,決不吝嗇自己的“珍藏”。在BBS上,大家會定期上傳自己的“最愛”寶貝供別人觀賞。若是遇到了珍藏版,還可以惹來各位會員的一陣豔羨目光。在這些收藏家當中,以40歲以上、60歲以下的男士爲主。當中不乏愛好“杯中物”的愛酒之人,這類型的玩家多數是因爲收藏名酒,而順帶一同收藏名酒酒版的。至于那些被酒版獨特、精美、奇特外形所吸引的玩家,本身滴酒不沾的也不足爲奇。
新手入門
A、先確定一個收藏目標
喜歡白蘭地的便要了解白蘭地的來源、分類、出産國，甚至酒廠的曆史，這樣做除可按部就班外，更有線路可尋，不用人頭馬XO VSOP REMY MARTIN VSOP 酒版盲頭蒼蠅一樣到處亂買，由收藏家而變成“收買佬”。從保值角度說首推白蘭地及威士忌。其他酒類在品種、價值上都較爲次一點，所以收集人數不多。
B、牌子、級數、用料、曆史是購買關鍵
購買酒版時，第一看牌子。有些牌子的酒版並非配合推廣而制造，爲推出而推出，數量太多，價格普通。大牌子酒版則一般限量制作。第二看酒的級數，XO當然比較珍貴。第三看用料，像水晶樽、瓷瓶都較玻璃瓶好。最好要看曆史，年代久遠的酒版，有時酒也揮發掉了，保存得越好，當然越有價值。
C、四周搜羅，“革價”至上
酒版沒有太多的專櫃，就算有，售價也十分參差。一些外國酒版更可能被擡至原價的十倍。因此，在買酒版時多逛幾家店鋪，或者上網查詢一下價格，以免買了與本身價值不相符的貨。
D、留意封口，注意保養
玩家教路說，不同年代的酒瓶，“封口”的手法均不相同，最久遠的叫“包頭”，稍後的叫“蝳蓋”，兩者均難得一見。較常見的是“螺絲蓋”，收藏者宜在購買後立即擰緊瓶蓋（因爲酒瓶出廠時往往留有虛位），防止揮發。另外你可以用“收縮膠”包裹酒瓶，再以風筒吹幹，這樣做可以預防昆蟲侵襲，又可防止發黴，一舉兩得。
當選購新酒版時，要注意瓶蓋有沒有被開過的迹象，有沒有裂痕，標簽是否完美，酒的分量是否足夠等。回家擺放最好遠離窗戶，櫃內不可長期開燈，因爲陽光及燈光都會令酒精加速蒸發及標簽褪色，大大影響了收藏價值。
http://baike.baidu.com/view/1545119.htm?pf=2中國白酒 維基百科
白酒品種繁多，但都是用糧食釀造的蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，這也是北方及川貴地區的中國人在酒桌上最常喝的酒，也是在傳統節日送人的禮品。
中國白酒的釀造首先要製麴，即用熟糧食和菌種混合培養，製成麴後，再和糧食混合同時進行糖化和發酵製成糧食酒、再蒸餾。製麴時使用豆類、麥類等各種糧食，製酒發酵時主要用高粱，米香型白酒則用大米，包穀酒主要用包穀。
歷史
阿拉伯人於8到9世紀時發明的蒸餾酒技術。和朝鮮半島的燒酒一樣，中國的蒸餾白酒可能是元朝時期由被蒙古人征服的中亞波斯地區傳入並普及開的[1]。日本燒酒也是在同時期由朝鮮半島以及和中國關係密切的琉球傳入的。 也有說法認為唐朝時已經有蒸餾酒[1]
類型
56度二鍋頭
高粱
高粱酒鋪
根據麴種不同，白酒分為「大麴酒」和「小麴酒」、「麩麴酒」、「混麴酒」等類型。大麴麴塊大，主要包含麴黴菌和酵母；小麴麴塊小，主要包含毛黴菌、根黴菌和酵母。黴菌將糧食中的澱粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精。小麴發熱量低，主要應用於南方濕熱氣候。中國大部分名酒產於北方或夏季氣候涼爽的四川，多是大麴酒。根據配方口味已經確立的大致有五大/十二大香型。
醬香型
醬香型又稱為茅香型，以貴州茅台酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。
濃香型
濃香型又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特麴為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾勁餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大麴酒之首，中國名酒中，瀘州老窖特麴、劍南春、洋河大麴、古井貢酒、五糧液都是濃香型白酒中的優秀代表。
清香型
清香型又稱汾香型，以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、淨。清香型風格基本代表了中國白乾酒類的基本香型特徵。
鳳香型
鳳香型以陝西鳳翔縣西鳳酒為代表。
米香型
米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小麴米液，是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等小麴米酒。
藥香型
董酒
馥郁香型
酒鬼酒
特香型
四特酒
老白乾香型
衡水老白乾
豉香型
玉冰燒
芝麻香型
山東景芝
兼香型
濃兼醬，醬兼濃 玉泉液，白雲邊
其他香型
其他香型，通常又稱為複香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒。
這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而成。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。
以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬於濃香型的瀘州老窖特麴、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決於其主體香含量的多少外，還受各種香味成分的相互烘托、緩衝和平衡作用的影響。
歷屆中國名白酒名單
第一屆：1952年在北京舉行，共評出四大名酒，其中白酒為：瀘州大麴酒、茅台酒、汾酒、西鳳酒。
第二屆：1963年在北京舉行，共評出八大名酒： 瀘州老窖特麴、五糧液、古井貢酒、全興大麴酒、茅台酒、西鳳酒、汾酒、董酒。
第三屆：1979年在大連舉行，共評出八種名酒： 瀘州老窖特麴、茅台酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大麴、董酒。
第四屆：1984年在太原舉行，共評出十三種名酒： 瀘州老窖特麴、茅台酒、汾酒、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、全興大麴酒、雙溝大麴、特製黃鶴樓酒、郎酒。
第五屆：1989年在合肥舉行，共評出十七種名酒： 瀘州老窖特麴、茅台酒、汾酒、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、全興大麴酒、雙溝大麴、特製黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌麴酒。
知名白酒
汾酒
瀘州老窖
茅台酒
西鳳酒
古井貢酒
洋河大麴
雙溝大麴
五糧液
郎酒
劍南春
綿竹大麴
沱牌麴酒
孔府家酒
桂林三花酒
文章定位：
