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2011-06-12 00:19:14| 人氣4,584| 回應31 | 上一篇 | 下一篇

★奶酥小餐包

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今天分享奶油小餐包

 

材料:

高筋麵粉  500g    260g   1小匙   快速酵母菌  7g

奶粉  20g   砂糖  95g

無鹽奶油   40g

 

 

作法:

先將奶油以外的所有材料,放進攪拌器內揉匀至起筋,(慢速→中速)

再加進融化後的奶油繼續揉至油吃進麵糰,呈現用手可拉成薄膜狀態,

(先慢速再轉中速)

稍滾圓整型後,蓋上保鮮膜發酵至2倍大,約1-1.5小時。

然後取出麵糰分割成大小一致的小麵糰,滾圓,

用擀麵棍擀平成橢圓長形狀

包入餡料,然後捲起,麵糰尾端向下放進烤盤間隔排列,

以免烤後爆開或膨脹後沾黏。

再次發酵至2倍大,約30-40分鐘。

烤箱上火190 下火170預熱後,烤約12分鐘即可。

出爐後在表面刷上奶油。

 

烘烤溫度以及時間請依自己的烤箱特性做調整。

*我的烘王烤箱有發酵箱功能,所以等待發酵的時間

   約節省一半。

 

 

 

 

 

 

 

把奶酥餡分成12等分

 

 

 

發酵後

 

 

包進餡料

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

烘烤中

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

後來做了蔓越莓口味的奶酥

過幾天再來分享自製奶酥餡和乳酪餡的作法

自製麵包餡料真的是簡單又味美

雖然成本沒有比較省,至少營養衛生又安全

 

 

 

 

 

 

這餐包可以做成完全不包餡的

然後用麵包刀中間一刀切開

包進肉鬆、鮪魚、果醬….

 

 

 

 

 

 

 

 

鮪魚餡~鮪魚罐頭盡量把水分油份瀝乾

拌進適量的沙拉醬

  

 

 

 

這是另一次有在發酵後的麵糰上刷上蛋液

烤色明顯不同

 

 

 

 

 

台長: 543
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可以外賣囉
^^
2011-06-12 00:55:06
版主回應
感謝大哥愛戴
^_^.
2011-06-12 14:19:05
藢苓兒
媽咪晚上好

好吃好吃好吃耶
中間沒加熱狗口味的啊
讚啦

我們二個一起流浪街頭來去打零工
如何啊


*^_^*晚安
2011-06-12 01:26:17
版主回應
我不喜歡加工過的食品,尤其是熱狗.

靠這個,恐怕要餓死路邊.
2011-06-12 14:20:06
闊瀨老叟
早安~~
今天星期日所以碗點起床 還沒吃早餐耶
看了我肚子咕嚕咕嚕叫~~
2011-06-12 08:17:38
版主回應
今天沒安排行程?
還沒吃早餐就上網,真不乖.

早上又做了一堆餐包ㄟ
待會兒要送去台北
2011-06-12 14:21:55
SNOWCAT
請問
奶酥要加獸化劑嗎..^^
2011-06-12 10:04:26
版主回應
要加也可以,會更美味喔

但是小鳥會永遠 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的喔
有歌為證.
2011-06-12 14:23:35
青魚
看起來真是營養美味呢!
夏天再多個生菜沙拉和飲料
就可以當正餐嚕!
2011-06-12 10:45:12
版主回應
嗯~~好主意
夏天中午正愁不知要吃啥?
2011-06-12 14:24:28
.亮亮
543
真地有夠厲害^0^
看起來都好好吃ㄟ
我喜歡那鮪魚加點生菜 配咖啡 ^_^
2011-06-12 11:22:41
版主回應
亮亮也喜歡輕食喔
有志一同~
2011-06-12 14:25:03
Justy
好厲害喔
我超愛吃這個的!
2011-06-12 12:00:01
版主回應
粉圓媽咪,有烤箱,可以試試看喔
小孩會很喜歡.
2011-06-12 14:26:09
背影
謝謝來訪!!
報台將關閉!!
2011-06-12 16:57:38
版主回應
是喔
為什麼ㄌㄟ?
2011-06-12 22:02:45
小蜜蜂
好吃~~~~~
我愛麵包~~~~~
拿走3個!!
謝謝阿季..... ^^
2011-06-12 16:58:23
版主回應
再多拿一些吧
早上又烤了20個,銷路很好~
2011-06-12 22:03:35
好讚好讚啊
刷上蛋液更香 (流口水ing~ )
2011-06-12 20:02:06
版主回應
刷上蛋液讓烤色變美麗
看起來更可口.
2011-06-12 22:04:33
小玉西瓜
你好棒喔^_^
自己做營養又衛生
2011-06-12 20:04:59
版主回應
沒錯!
不怕塑化劑.
2011-06-12 22:05:04
簡單
543麵包店最新出爐作品
愈來愈強囉~真像外面賣的~
但一定比外面的健康~
應該很有成就感吧~
晚安囉~
2011-06-12 20:37:31
版主回應
賣相其實沒有很好啦
真材實料,衛生安全倒是真的.
2011-06-12 22:07:31
叔叔
這幾種作為餡料都不錯
只要不是奶油就好...
因為太油了~
2011-06-12 21:28:27
版主回應
麵糰內加的是無鹽奶油,
大部分麵包內都會加的.
2011-06-12 22:08:42
叔叔
拍謝,說明一下...
我說的"奶油"是像蛋糕上那種白色奶油~
2011-06-12 21:32:09
版主回應
那種白白的奶油我也不喜歡.
2011-06-12 22:09:17
Uncle
我對麵包發酵很好奇
不過沒機會看到
發酵到底怎麼回事
起肖就易懂了
2011-06-13 06:29:41
版主回應
發酵喔,就是酵母菌會吃麵粉和糖.....之中的營養
慢慢長大,產生氣體,麵糰漸漸長大
所以才有胖胖的麵包和饅頭.....
大概就是這樣啦.
2011-06-13 10:38:25
正樹
大姊做得果然很吸引人
我可以打包外帶嗎
自己做的雖然不一定會較省
但是最起碼是真材實料
也不用怕被加些有的沒的
不是嗎
2011-06-13 08:37:30
版主回應
沒問題
歡迎再光臨~
2011-06-13 10:35:57
SNOWCAT
圓來如尺
難怪...=_=:
2011-06-13 08:59:27
版主回應
請問還要加塑化劑嗎?
2011-06-13 10:35:02
阿秋妹
蛋糕、蛋塔、手工餅乾、鳳梨酥、蛋黃酥我都做過
就麵包還沒試過
543厲害ㄡ
2011-06-13 10:29:03
版主回應
阿秋妹更厲害
蛋塔.鳳梨酥.蛋黃酥是目前我最想挑戰的
2011-06-13 10:34:32
SNOWCAT
這次暫食不加
下次再說..^^
2011-06-13 12:11:02
版主回應
塑化劑要自備喔
因為已經買不到了
2011-06-13 22:48:01
慕松
鼓的阿福特弄~

很奇怪咧~
自從30餘年前~
北北造訪過荷蘭風車屋乳酪場之後~
奶油起司都不敢吃ㄟ~
哪怕是一丁點也受不了咧~
^_^
2011-06-13 12:15:51
版主回應
是吃多膩了
還是北北有看到製造過程"反胃"~
2011-06-13 22:49:00
新聞台Blog小天使
親愛的台長︰
  恭喜您!此篇文章極為優質,獲選為本日哈燒文章,將會出現在新聞台首頁哈燒文章區塊輪播。請您繼續保持每日撰寫文章的好習慣,期待您提供讀者更多精采的內容,加油!
2011-06-13 15:14:58
版主回應
謝謝啦
繼續努力
2011-06-13 22:49:20
eve
好厲害捏
妳真的可以開店了啦
這小餐包~配上一杯黑咖啡
一定很棒
2011-06-13 22:38:15
版主回應
很台的543,都是配豆漿
中西合璧.
2011-06-13 22:50:11
Lo阿伶
雖說是小餐包 可是看起來超大的啦~
用料超實在
真是佩服~

ㄏㄏ 跟"台灣狗語的貓"的對話 超好笑的啦 :D
2011-06-13 23:27:26
版主回應
沒有很大
每個大約50~60g
早餐我要吃2個才夠.
2011-06-14 21:48:14
Hideki
給同學拍拍手
自己做ㄟ上安心啦!
2011-06-14 10:46:17
版主回應
謝謝同學鼓勵.
2011-06-14 21:48:44
Pam
齁齁~~~真是"一包多用"啊!!
一次工就可做出多種口味,真不錯.

現在這種非常時期
能夠讓家人吃自己做的最安心呢
2011-06-14 19:57:09
版主回應
是啊
甜鹹口味任選

昨天聽說~一位做食品的長者說,其實防腐劑比塑化劑還要恐怖.
2011-06-14 21:52:00
cuckoobird
Hi
現在食物都有問題
自己做最安心

晚安囉
2011-06-14 21:29:24
版主回應
市面上連一些知名大廠都無法讓人信任
只有靠自己囉
聽說~目前只有義 * 食品比較用良心經營.
2011-06-14 21:53:51
茉莉
餐包可以有多種吃法
好,等我有空一定要來試試看!
2011-06-14 22:33:05
版主回應
賢慧的茉莉姐
一定會做的很成功地~
2011-06-15 19:47:26
娃娃
好棒喔
妳的手藝真棒耶

現在市面上黑心商品充斥
自己作吃起來最安心了
2011-06-14 23:27:11
版主回應
買了烤箱就要使用
做了就要變化樣式
所以就是要多做多變化
累阿
2011-06-15 19:53:22
乖乖
我最喜歡奶酥餐包了
當宵夜吃了
ㄛㄛ~不行滴
我在減肥啦
2011-06-15 00:59:11
版主回應
還好啦
我都會把食譜的油和糖減量.
2011-06-15 19:56:05
小將
奶油小餐包
其實我很不喜歡那種爆漿的
我喜歡牛排館那種小餐包
我覺得那種比較好吃
不過這奶酥小餐包
讓我在睡前留了點口水= =
我滿喜歡奶酥的啦~
2011-06-26 22:37:34
版主回應
奶酥自己調製也很香喔
爆漿餐包要熱熱吃才有口感吧
2011-06-27 21:01:38
佳麗
請問:牛排館的餐包有塑化劑嗎?
2011-07-12 19:11:01
版主回應
阿哉~
我很少上牛排館
2011-07-13 21:45:30
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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