6種發臭人,你是疲勞臭... 創新低!歐洲中古車排行榜台灣50的傻瓜投資術 反對盲目消費 法國業者...
2015-10-16 20:59:37 | 人氣(43,635) | 回應(4) | 上一篇 | 下一篇

九降風又起 柿子成孰時~~選柿子看竅門

推薦 10 收藏 1 轉貼0 訂閱站台



【九降風又起 柿子成孰時~~選柿子看竅門】

距離新埔市區不遠的旱坑里 ,是有名的柿餅產銷專業區。每年中秋過後,九降風乍起時,旱坑里產業道路兩側纍纍橘紅色柿子,正隨著北風搖晃垂掛,山坡上的柿農開始為趕製柿餅而繁忙。一車車的柿子,從山上一批批的運送過來,忙碌的景象充塞山道間;農舍庭院擺放剛採摘下來,黃橙顆粒碩大的柿子。這一年一度的柿子採收大事,往往動員全家大小張羅。整個村落莫不忙翻了頭,也為山上帶來人潮,更為農村帶來經濟收入。

 

說到這柿餅的製作過程,也需要一番功夫。把從山上採摘下來的青黃柿子,經由篩選下來綠中帶黃的上等貨品,去掉果蒂,再以半自動削皮機器刨去果皮,這樣可以翦除青澀表皮上單寧酸,消除澀味口感,又容易讓果肉均勻脫水;再以日曬和九降風的交互脫去柿子果肉水分,經過日光風乾,脫去了大半水分後;還要給柿子做按摩,把果肉中間飽滿厚實水分外擠,便於加速脫去水分。這樣重複動作,也要八到九天的工作日數,繁複的作業是製作柿餅不可或缺的作業程序。。

 

旱坑里製作柿餅已有一百多年歷史,先民從唐山引進柿種,旱坑里山丘地形特殊 適合栽植柿子。目前都以石柿、牛心柿、筆柿為大宗。柿餅口感也各異其趣,特殊的口味加上嫩Q的爽口,為這旱坑里塑造了在地柿餅文化特色。一想到柿餅就提到新埔,新埔因柿餅而名氣響亮,柿餅因九降風而成名。每年總是吸引無數饕客光臨,無形中也帶動當地旅遊觀光產業。

 

目前從事這項製作柿餅加工農家,大多集中在旱坑里一帶。家家戶戶庭前,或門埕都成了曝曬風乾柿餅場地;棚架上黃橙橙果實,瀰漫著一股香甜甘濃柿味。好天氣是決定柿餅的好壞品質,如遇到潮濕多雨天候,柿子容易腐敗,發霉。一般說來,現在製作柿餅都有窯爐輔助乾燥,遇到不佳天候,把半成品放入窯爐裡烘焙,也是解決製作的方法之一,只是風味口感時有落差,其實是可以大大降低柿農的損失。

 

選擇柿餅也有訣竅,柿餅製作過程因天候因素,或柿餅師傅的功夫內法,都足以影響柿子外觀、口感、軟Q程度。一般柿餅外觀以暗紅色為佳,透光澄亮為首選。有時會看到一些柿餅表皮結一層白色粉狀物體,稱之為柿霜,是果糖的結晶體。據說有中藥止咳化痰潤肺的療效。其實,一般消費大眾都會誤認柿餅發霉,而對這些霜降柿餅敬而遠之。

 

柿餅經過加工後,價格不便宜 。牛心柿一斤要價160元,柿乾果肉大顆、口感綿蜜、甜度較低、柿香濃郁;石柿一斤200元、果肉嬌巧、口感Q嫩、甜度較高、柿子清香撲鼻。由於口感的不同,消費者有不同的取捨,就依消費者的喜好了。

 

今年產量較少,受幾次颱風侵襲,柿果本身條件不佳,長相稍有醜態 ,但柿餅風味不減去年。來到旱坑里,不要忘記為柿農加油打氣,順便把美味可口柿餅推薦給親朋好友喔!

隨筆手札/吳山水創作
2015.10.16 

 





































本文已同步發佈到「文創空間」

台長: 吳山水
人氣(43,635) | 回應(4)| 推薦 (10)| 收藏 (1)| 轉寄
全站分類: 圖文創作(詩詞、散文、小說、懷舊、插畫) | 個人分類: 隨筆手札 |
此分類下一篇:雪嶽山詩趣
此分類上一篇:找到陶淵明的理想世界合掌村

劉理鑑
味衛佳柿餅感謝您的來訪...
2015-10-17 11:06:06
版主回應
風味獨特味衛佳柿餅
遠近馳名
2015-10-20 19:44:49
(悄悄話)
2015-11-05 21:39:47
(悄悄話)
2015-11-27 21:10:14
(悄悄話)
2015-11-27 23:08:35
我要回應
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文