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2018-09-18 11:00:00| 人氣22,735| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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東京人氣美食-超狂日本長輩隱藏排隊口袋名單『玉ひで』親子丼創始店-東京軍雞是該店的主力秘密(人形町美食2019)

日本橋人形町(にほんばしにんぎょうちょう),屬舊日本橋區。
在江戶時代,因為一條路都居住表演的『人形師』,後來正式改區域為『人形町』。
在此處有很多古早味美食,像是講好的百年老店,大都都聚集在此區域。
日本東京排隊美食在一篇,這次不是日本在地年輕人的排隊,而是驚現日本長輩的排隊盛況。
『日本宝暦十年』,也就是日本的江戶時期。為清朝乾隆25年(最近延禧攻略、如懿傳)這個古董收藏家,又紅了起來。

とく親子丼-001

2018/9/17,日本9月第三個星期1為『敬老日』,比較像是中國習俗重陽節。
紫川原本的目標餐廳,不是擁有258年歷史的人形町老店「玉ひで」。
但敬老日,某店休息。就走往最近,這間聞名己久的雞肉親子丼店。

人形町玉ひで-001

人形町「玉ひで」/東京軍雞-玉秀
網址http://www.tamahide.co.jp/oshinagaki_hiru.html
地址:103-0013 東京都中央区日本橋人形町1丁目17−10
電話:03-3668-7651

人形町美食2019-002
星期一固定休息
星期日只服務AM 11:30-PM 13:30
平日時間AM 11:30-PM13:30;PM 17:30-22:00

東京排隊美食-002

東京排隊美食-001

看這排隊人朝,都排到人形町駅A2出口了。
清一色都是日本人,而且日本長輩竟然佔了70%左右。
別看照片好像長輩很少,這照片之前才進去一大批。

人形町美食-001

這家店一開始叫做玉鑯(てつ),是在將軍家的「御鷹匠仕事」。
1860年左右開始轉型為軍雞鍋的專門店
1883年(明治16年)轉移到現址日本橋人形町一丁目17番10号(蛎殻町二丁目14番地)。
1897年頃(明治30年),五代目山田秀吉繼承了這家店。
從那時開始便以玉ひで「玉鑯(てつ)の秀さん」之名傳世,所以玉ひで便是玉秀

人形町玉ひで-007

玉ひで的招牌雞肉,是他們自家培育的東京しゃも(軍雞)。
二百多年前玉ひで就是用軍雞來做料理,後來到了第三代。
軍雞(鬥雞)被列為娛樂用的動物禁食,第三代以軍雞和一般的雞配種,誕生了東京しゃも(東京軍雞)。

人形町建築-001

人形町建築-003

人形町建築-002

重新裝橫過的面貌,但由門的痕跡可以看出來,驚人的用餐人數。

人形町玉ひで-008

在被請到店內後,會領到一個號碼牌。這不是排隊號碼排,這是用餐後領鞋子用的。
服務沒話講,脫下的鞋子還拿到櫃子去放好。

東京紀念品おみやげ-001

進到餐廳內還是要排隊等待,但涼爽很多裡面有冷氣,外面真的太熱了。
在排隊時,可以看到還有おみやげ可以購買外帶。

人形町玉ひで起源

很有歷史意義的照片,而且超清楚的。不論房子、馬路,當年的文化結構,跟現在的差好多好多。

人形町美食2019-001

在餐廳裡排隊,一組一組人馬到櫃檯處,先點餐並進行結帳。

東京紀念品おみやげ-002

紫川點的是最便宜的『とく親子丼』。

2020料理名店手引

玉ひで現場還販售雜誌,但價格實在不便宜。
日本橋人形町(美味的理由)特別號 料理名店手引2020
這本書收錄了日本東京料理傳承『江戶時代』的美味和文化,主要介紹發源地代表『日本橋/人形町』。
有幾間紫川吃過的,芳味亭、長寿庵、カつ好,都收編在書中。

人形町玉ひで-003

用餐環境很日式風味,但不用跪著吃,桌子下都可以放腳腳。

人形町玉ひで-002

左手方是茶,右手方是雞湯,好喝新鮮沒腥味,推。

人形町美食推薦2019-001

端上來的碗很精緻,而且不是只有單一紅色而己,有綠同桌的日本年輕人,他們分別是金色和銀色。
不確定我們點的是不是一樣,但看起來因該都是點『とく親子丼』才對。

人形町美食-003

玉ひで(玉秀)號稱是親子丼的創始之祖,那麼就先來簡單來分析一下他們的美味。
『とく親子丼』,採用的雞肉部位是:ムネ肉(雞胸肉)和鶏モモ肉(雞腿肉)
肉的質感不差,二種不同肉質的口感,是口感的滿足和享受,我喜歡這樣的搭配。
加上半生熟的蛋,混合著吃更是增添了潤滑的軟度與風味,是值得吃。

人形町雞肉飯-001

但回頭來講,就來自台灣的我。對於這『とく親子丼』並沒那麼驚豔,與它的名氣其實沒有很相符。
玉ひで的主力是『東京軍雞』也就是所謂的鬥雞。
就以CP值來講,這1500日幣(420台幣)的價格和肉質,其實我不是很清楚。
最便宜的『とく親子丼』,是不是也是用軍雞肉去做。

有可能,不是東京軍雞,因為我在東京幾個地方有吃到肉質更美味的雞肉親子丼料理。
但有寫到軍雞肉的價格餐點又都太高單價,實在點不下去。
不可否認是真的好吃,相對的若沒人在約我來吃,我是不會在嚐一次。

とく親子丼-002

在加上一個重點,有可能因為我來自台灣,什麼熱炒重口味三杯雞美食都吃過。
因此對於とく親子丼』有種台灣相似的口味,很像加了蠔油去炒過的雞肉,為此就像在吃台灣料理一樣。
但同桌的日本人確表示,超好吃的~~而且,一直稱讚。
我有興趣與他們結緣成為朋友,表示日後有到台灣,來找我。我請他們吃三杯雞,來比較看看。

人形町美食推薦2019-002

最後,這個佐料。搭下去讓我想起高醫附近紫川最愛吃的『林家廣東鴨莊』,只是這裡偏鹹。

 

 

 

台長: 紫川琪灩

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