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照片-格陵蘭之食物-[網摘]。

　　　　　　『商旅行腳隨筆４３６－格陵蘭食物隨筆』

　　「行萬里路，讀萬卷書。」這句格言我個人深信不移，而且我自己也認為，這句話放諸四海皆準。拓銷北歐市場是因當時之市場景氣盪到谷底，加上美國301條款無情的追殺打壓。斯時台灣廠商家家愁容滿面，為了公司工廠之生存永續，許多廠家不是加入經濟部所組成之台灣產品緊急拓銷團，就是派出業務人員出去國外市場直接推銷公司產品。我到北歐開拓市場，就是屬於後者之項類。

　　北歐諸國如丹麥，瑞典，挪威，芬蘭與冰島都有我的足跡，甚至後來的格陵蘭我也跑了兩趟。成績雖然不是亮麗，可是到手之訂單足夠填補公司之缺口。有些廠家或朋友，羨慕我的成果而紛紛追後跟進。他們的投入時機已經流失，當然成功者不多，但半途而廢者卻是大有人在。因為時常與北歐人接觸，我發現北歐人擁有金亮的髮色，皮膚細緻象牙色澤。可稱得上男人英俊女人漂亮的族群。

　　當地人很驕傲自許為日耳曼血統後裔，其實這個族群很雜，就我所知，他們的血統包含有維京人，愛斯基摩人與羅姆人，因紐特人等等族群之基因。維京人皮膚是白人中之白人，皮色再深也比白人來得更白。金髮藍眼是其族群之特色。格陵蘭人多數來自斯堪底納維亞，當您進入格陵蘭所見，金髮藍眼人數超多。這是我登陸格陵蘭最大之收獲。

　　凡是從事業務工作者，相信對新地方的風俗與美食很感興趣，我也沒有例外。格陵蘭島，它是由一大片的凍原與有限的耕地所構成。凜冽的極地氣候，對於格陵蘭之食物限制很多。而當地人有限的食物，大多來自陸地與海洋擁有之食物。海洋中的各種魚類，如鮭鱈嶟鮪與石魚。此外，還有格陵蘭各產之海蝦與雪蟹。至於陸地上的動物包括羔羊馴鹿與麝香狼，還有雪兔與雷鳥松雞等等。

　　除此之外，還有普通之家禽與家畜，以及各種常見之食材。由此觀之，只要可以入口之食物，全都屬於格陵蘭島民重要之食物素材。眾所周知，格陵蘭美食來自海洋魚類與哺乳動物。通常，以含有高蛋白之食物為主流。早期生食在這裡相當流行，自從殖民貿易與旅遊之開放後，生食習慣逐漸被淘汰，而所謂的在地美食也受到丹麥，英國，美國與加拿大之食物影響極大。

　　當地的國菜「蘇阿薩特」（Suaasat）相當有名，它是一種海哺乳動物如海豹，鯨魚，馴鹿，海鳥之肉所調製而成的湯類。而洋蔥馬鈴薯湯，只用胡椒與鹽巴調味而已。獵食鯨魚在這裡是合法行為，而格陵蘭鱈與水紅魚則是不得已之食物。鯨魚肉吃法是與洋蔥馬鈴薯一起燒煮，或者煙燻燒烤與紅燒。因為當地人大量捕食鯨魚，雖然鯨魚種類多，可是動物保護團體仍擔憂它們會瀕臨絕種。

　　鮭魚鮪魚之漁獲只有少數自食，絕大多數外銷丹麥製成罐頭出售。普通食物與一般外地吃法多述雷同或相近，但是一種稱為「海豹袋」（Kiviaq）食物則非常之特殊。早年交通運輸不方便時代，島上的愛斯基摩人為保存食物，於是發明出以海豹腹肚裝海鳥之食物保存法。冬季海鳥與海豹肥腴之際獵捕之，他們把海豹內臟與肉清除，留下外皮與脂肪，然後將海鳥塞入海豹袋內儲存起來。一隻海豹袋可裝三五百隻海鳥。裝滿後將開口處縫合，並在縫合處塗以油脂密封之。

　　所有工序完成之後，島民便將這個裝滿海鳥圓鼓鼓的海豹袋子，埋藏在利用石頭堆疊底下之凹洞內，讓它自然的發酵並等待它的熟成。這種利用大自然發酵之食物，其發酵與熟成時間約一年或半載，等待食物短缺之時才拿出來食用。這種發酵過的海鳥，開封之後其臭無比。因此，必須拿到戶外開封。如果在屋內開封，其臭味將會停留在屋內久久不散。

　　1991年，當我再度登島訪友之時，朋友家裡正好拿出此物招待。但見他們將袋內之海鳥，取出之後除去其外毛，利用利刃剁塊堆疊盤內用以待客。肉色鮮紅奇臭無比，吾友說它可以連骨一起吃下肚子裡。它的臭味很像起司泡酒，或許還要更臭一些。主人殷殷勸進，但我掩鼻敬謝不敏。這是當地極為傳統之食物，即便現在已無食物缺乏之虞，但在婚禮或耶誕節慶裡，仍然可見到它們的踪跡。【完】