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2008-12-22 06:23:47| 人氣961| 回應20 | 上一篇 | 下一篇

麵線的故事

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封面照片-麵線曝曬-[季風作品]。
PS.謝謝借用。




　　　　　　　　　　　　　　　『麵線的故事』


　　林武松(化名)，這傢伙是我在金門服役時的夥伴。他的個性耿直脾氣爆烈，一條腸子通到底，毫無心機可言。因此，他在部隊裏經常得罪長官或同僚。不過他有一個絕世之專長，對於麵粉的認識異於常人。任何種類之麵粉經過他的面前，聞味、觀色、手觸、或舌尖舔試、他可以毫不考慮指出它是屬於何種麵粉？

　　某次部隊向外採購高筋麵粉，結果店家耍詐，以他等級之麵粉混充交貨。採購不知，一一點收下來。運回部隊之後，恰巧林武松路過倉庫，一些漏出之麵粉顏色怪怪。他走進用手指沾些，放在舌尖上舔試。然後他對採購說：「這是混雜的高低筋麵粉！」

　　採購說：「老兄別開玩笑！全都是高筋不會有錯的。」這時候他也火大的對採購說：「如果這是高筋麵粉，我這個月薪水統統給你。如果不是……。」這一說採購有點動搖，於是他叫公差且慢下貨，原車運回詢問老闆。當然老闆認錯換補，採購也向林武松道歉了事。這一戰林武松名聲雀起，兵仔街的幾家糧行，再也不敢魚目混珠亂來啦！

　　是日我在指揮所值班，他無聊前來指揮所陪我開港。我趁機問他，為何對麵粉這般內行？他才告訴我說，他家是製作麵線的工廠，從小就與麵粉為伍，所以對它略有所悉。他還說：製作麵線，對於麵粉的品質要求甚高。特別是高筋麵粉，一點也不能混雜其他。如果打混，拉出來的麵線口感極差。原來如此，怪不得他對麵粉這樣的內行。

　　林武松還告訴我，許多有關製作麵線的訣竅。他說：高筋麵粉的蛋白質含量高，容易產生筋度。拉出來的麵線品質較好，粗細適中，口感上也比一般Q。整個製作過程，從和麵、揉麵糰、拉條、繞圈至拉扯、之間的手工一點都馬虎不得。整套過程似乎困難，但從他口中說出卻像非常簡單。

　　我問他為何麵線是鹹的？他笑笑說，那是在製作過程中加入鹽巴的關係。加入鹽巴，能增強粉糰的韌度與彈性。加鹽的麵糰熟成之後，可以拉得更細更長，而且還可增長保存期限。

　　加鹽也有準則，事關他家的商業機密避而不談。他只說加太多，入煮之時又加鹽調味，融合入味之後准會將吃的人鹹死。他還半開玩笑的對我說，烹煮他家的麵線不用加鹽。

　　家父七十大壽那天，林武松寄來一大簍的長壽麵線，另外附加一百顆鴨蛋。如此大禮讓人感到窩心，但卻沒想到當天下午，他竟搭快車自富岡來我家，代我掌廚烹煮麵線。當日的手藝包括：麵線鳥巢、乾撈冷拌苦茶油、豬腳麵線、各色麵線料理，色香味俱全，引人垂涎。大夥吃了莫不撫肚稱「讚」！家父感動不已，素來木訥的他，竟從他嘴裏對武松連說數聲「謝謝！」

　　餐畢，哥兒倆走到田間散步。行走之間我又問他，為何麵線有紅有白？他不假思索的告訴我說：「紅麵線」是蒸熟的加工品，這種技術是台灣獨有之作品。這種麵線Q度雖然降低，但它耐煮且容易保存，並還具有殺菌效果。經他這麼一說，我才清楚，為何賣蚵仔麵線、大腸麵線、麵線糊之店家，喜歡使用紅麵線的原因啦。嘿！想不到小小麵線罷了，竟然含有這麼深奧的學問哩！ 【完】



照片-麵糰拉條-[菊島引介]。
PS.謝謝借用。
照片-麵條盤圈-[菊島引介]。
PS.謝謝借用。
照片-麵線起拉-[菊島引介]。
PS.謝謝借用。
照片-麵線細拉-[菊島引介]。
PS.謝謝借用。

我要檢舉
台長： 慕松

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我要回應
飛天
晨安～

小時候看過製作麵線的過程
很粗的麵條　一方固定　一方逐步拉長
大太陽天　是做麵線人家最愛的天氣
地上細細碎碎掉落的麵線兒
收集起來　可製作成上好吃的白麵線羹～～～　^^

PS:如果看到飛天的留言　就是第一個賞文滴^ ^
2008-12-22 06:59:25
版主回應
麵線羹的確好吃~
在那早年窮困時期~
只有老人家才有資格吃的~
今天妳又是賞文狀元啦~
^^.
2008-12-23 06:45:03
小洋子
嗯，真感動耶
所有的麵裡頭
我最喜歡吃麵線耶〜呵呵呵*~(＿△＿)~
2008-12-22 07:54:22
版主回應
那你都用碗公吃囉~
真是惦惦吃三碗公啊~
我年輕怕吃麵線~
老啦愛吃麵線~
我們客家人有句俗話說~
妳這仁愛"溜麵線"~
意思就是說大嘴巴愛說話啦~
^^.
2008-12-23 06:47:51
思空
感覺好好吃喔
最喜歡吃麵線了^^
2008-12-22 08:56:08
版主回應
大家都喜歡啦~
尤其是蚵仔麵線，大場麵線，豬腳麵線......
啊~
太多啦~
不勝枚舉啦~
^^.
2008-12-23 06:50:04
*~阿妹~*
看來好滑溜ㄉ感覺唷

好想來個大腸麵線來吃..
2008-12-22 09:48:33
版主回應
等你身體養好~
愛吃多少就有多少~
現在只能用想的啦~
^^.
2008-12-23 06:51:13
文紋蚊
麵線最怕吃到那種死鹹又呆呆ㄉ...那種...
喜歡金門ㄉ馬家麵線...QQㄉ口感...
帶有一種太陽曬過ㄉ香味~~~
這種最好吃...^^
2008-12-22 12:48:35
版主回應
雯子是美食專家~
天下好吃的東西藏不住~
金門澎湖的麵線~
世界第一~
啵兒棒的~
因為我當兵時嚐過啦~
^_^.
2008-12-23 06:53:34
flower
麵線就是太鹹、有害健康！
2008-12-22 14:41:06
版主回應
麵線不鹹~
因為傻媳婦主麵線加鹽~
所以才會太鹹~
麵線是健康食品ㄋㄟ~
^^.
2008-12-23 06:55:14
咖啤軟糖．薇妮　
看北北認識各行各業的達人，從中學到好多東西喔～
可以考慮出一本達人介紹書囉！
2008-12-22 16:41:46
版主回應
唉喲~
我阿嬤說~
要整一個人~
最簡單的方法~
就叫他出書~
因為每個出書人都被庫存壓垮啦~
北北一輩子都不出書的~
^_^.
2008-12-23 07:00:26
水泥叢林中的小煌
北北~ 這個分享 讓大家學習到不少~

很棒啊~
2008-12-22 20:12:45
版主回應
謝謝啦~
倉庫裏還有很多故事哩~
有空常來坐坐~
值得回票的~
ㄟ~
怎麼像是在推銷自己嘛~
^_^.
2008-12-23 07:02:44
浪漫作家
各東西,,
有他 原理之在,, 其中奧妙 研討,,

不過名子 道是有趣 武松,,
北北夜安.
2008-12-22 22:02:34
版主回應
他的個子本就不高~
武松是他的綽號啦~
這傢伙很有一套~
現在和我一樣~
是個退休的老阿公啦~
^^.
2008-12-23 07:05:45
*JoMa*
手工麵線好吃又Q
平常我都是另備一煮鍋
將麵線下鍋煮後撈起
再加湯汁就不那麼鹹
2008-12-23 10:13:55
版主回應
哇~
這是行家的做法~
從前新媳婦不知~
煮麵線放鹽巴~
出糗之事再鄉間時有所聞~
^^.
2008-12-23 14:06:51
文紋蚊
北北~~~
您還是出書ㄉ好...

怕庫存?
拿企包油條就好啦!
ㄚ不然拿來折紙飛機嘛~~~(逃...)
ㄎㄎㄎ

才不用擔心庫存啦!
北北粉絲滿天下
1人買個10來本...
很快就2版3版了~~~~~

但素~~~~
偶要有簽名ㄉ喲!
2008-12-23 13:30:29
版主回應
哈哈~
雯子是在虧北北吧~
很久沒笑得這麼痛快啦~
啊啊~
牙槽好酸哦~
^++++++++++^.
2008-12-23 14:09:52
小颱風
北北平安~

您一定有寫日記的習慣
否則
這記憶力真是太棒了
我最喜歡吃麵線了^_~

這武松還連絡嗎?
2008-12-23 23:58:31
版主回應
寫日記是以前啦~
退休之後已收山啦~
武松還連絡~
但他行動不便~
已經很久沒聚面啦~
^^.
2008-12-24 13:36:10
平淡
話說麵線是鹹的，我以前就曾經擺過烏龍~~
下麵線後，不知麵線是鹹的，還加鹽....
下場是.... 浪費了。
2008-12-24 23:09:23
版主回應
煮麵線加鹽~
有次我阿嬤~
也是如此~
結果她老人家認為丟棄浪費~
於是拼命加水稀釋~
結果一小鍋麵線變成一大鍋~
還好有加些青菜才將糗事掩蓋過去~
^^.
2008-12-25 07:08:03
紅蜻蜓
金門麵線真的很好吃.以前我和老公在遠航時,有時會託金門的同事買麵線,只要用油和蔥花拌一拌就很好吃哦!
2008-12-25 12:31:01
版主回應
金門麵線自然乾燥~
煮久不爛加上石蚵~
美味爽口~
若勾濃芡~
滋味更妙~
^_^.
2008-12-26 06:40:36
e白
精緻用心的手工
真像一針一線密密縫衣
吃的時候
要有起最碼的感恩捏~
2008-12-25 22:28:22
版主回應
別看麵線細小~
拉的時候費力且又要照顧均勻~
我的朋友說~
端這碗飯很難ㄟ~
^^.
2008-12-26 06:42:37
空間主人
月半姑娘也想吃麵線了啦^^
2008-12-25 22:35:07
版主回應
你是說想"白吃"-免錢?
嘿嘿~
那可不行喲~
小時候回阿婆家~
最大的享受就是吃菜瓜麵線啦~
^^.
2008-12-26 06:43:38
Cassie
哇~
在冬天的早晨
外婆和媽媽都曾經
以麵線拌麻油讓我當早餐
暖了胃也暖了一整天
2008-12-29 10:27:32
版主回應
這是坐家的暖胃食品~
妳外婆是行家~
謝謝光臨~
新年快樂~
^_^.
2008-12-29 13:29:03
秋風
記得我阿嬤教過我們用麻油拌麵線
怎麼沒人吃過嗎
還是我家比較希奇??
2008-12-29 16:46:32
版主回應
通常~
只有豬油或苦茶油拌麵線啦~
我也沒聽過用麻油拌麵線的~
^^.
2008-12-29 20:01:01
愛夢想的女孩
這麵線是我家的爸爸最愛...他可吃上兩大盤呢...
不過麵粉可真的很重要..中筋..高筋..低筋可做什麼都有分...還有麵粉的好壞也會影響麵的口感...
2009-01-03 23:21:01
版主回應
女孩越來越厲害~
啥麼多知道~
可見當年的通才教育~
還是蠻管用的~
從前教育制度容易淹沒人才~
可是他所教育出來的孩子品德都不錯~
比之今天~
寧願從前~
^^.
2009-01-04 06:24:59
琪琪
有没有人知道在桃园附近有没有制作手工面线的工厂，如有知道可以发邮件给我。谢谢
2009-05-19 22:47:21
版主回應
麵線需要太陽曬~
工廠在中南部較多~
以前~
桃園附近好像有一家~
都市開發之後~
這家已遷走~
下落不明~
上yahoo可以找找看~
謝謝光臨草堂~
^_^.
2009-05-20 06:17:51
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