董A說★加好友就送50 全台最受歡迎汽車品牌乾燥花,永不凋謝的美麗~ 大頭症上身!他竟狠退周...
2014-01-22 07:01:05 | 人氣(31,826) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

傳統米食~保證好吃的蘿蔔糕(菜頭粿)~製作超簡單

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

 「春節」是在嚴寒的冬季,全家團聚在一起,享受一年辛勞的成果;藉春節一方面感恩上天的賞賜,一方面祈求未來有更美好的一年。
 
春節最重要的應景主角就是年糕,年糕具有「年年高升」的祝福含意,由於傳統中國地大物博,因地域的不同,就發展出風味不同的年糕;
 
在過年期間台灣常見的年糕包括:「蘿蔔糕」、「發糕」、「甜、鹹年糕」等,每一種年糕都有不同的材料與好口彩,口味也大不相同。
 
「蘿蔔糕」又名「菜頭粿」,代表「好彩頭」,材料是使用在來米(硬秈),打成米漿後,與蘿蔔絲混合,放入蒸籠中蒸熟;食用時切成薄片,煎至兩面金黃色後即可食用。
 
今年過年台鈴嫂照例做了蘿蔔糕(菜頭粿),色香味俱全非常好吃。以下是台鈴嫂製作的傳統米食~蘿蔔糕(菜頭粿)之紀錄。
 
蘿蔔糕製作材料:
1.白蘿蔔    中型X8條 (一條約900克)      
2.在來米粉  600克/包X4包
3.香菇      適量
4.蝦米      適量
5.絞肉      適量
6.紅蔥頭    適量
7.白胡椒粉  適量
8.味精      適量
9.鹽        適量
10.食用油   適量
11.水       2400cc
12.攪拌器
13.容器
14.玻璃紙
15.蒸籠
16.大盆
 
蘿蔔糕製作方法:
1.將白蘿蔔洗淨,以刮刀削皮,再刨成絲狀備用。
2.將紅蔥頭洗淨,切成碎末備用。
3.將香菇浸泡溫水過後,剪除菇腳切成細絲(或丁塊)備用。
4.蝦米須用熱水浸泡過後備用。
5.將鍋中放入豬油、加熱,放入紅蔥頭~爆香,然後放入絞肉、蝦米熱炒備用。
6.將鍋中放入豬油、加熱,放入香菇~再爆香,然後放入5.及適量的味精、鹽、白胡椒粉等。
7.將6.放入裝蘿蔔絲的大盆中,略為攪拌,開小火悶軟蘿蔔絲。
8.備水慢慢倒入在來米粉,同時以攪拌器均勻的攪拌。
9.在悶軟後的蘿蔔絲中加入在來米粉漿並攪拌之。
10.在容器上先墊玻璃紙,然後放入蘿蔔絲米粉漿,再放入蒸籠內用大火蒸約40分鐘就可以了。
 
注意:
蒸煮期中,要注意鍋底的水有沒有乾掉,絕不可讓水乾,否則會焦化蘿蔔糕。
如此蒸煮約一小時,以乾竹筷插入糕中,抽出看看有無黏著米糊,若有,則未熟。如沒有,則表示已經熟了。

↓蘿蔔糕製作:台鈴嫂製做的蘿蔔糕

 

↓蘿蔔糕製作:台鈴嫂到菜市場買的大蘿蔔,一個約900克重,共買了八條

↓蘿蔔糕製作:先將大蘿蔔洗淨,以刨刀削皮

↓蘿蔔糕製作:將大蘿蔔切成兩半,比較好握持

↓蘿蔔糕製作:將蘿蔔刨成絲狀~備用

↓蘿蔔糕製作:刨到最後的小塊,再用刀子切成絲

↓蘿蔔糕製作:已刨成絲狀的蘿蔔

↓蘿蔔糕製作:將紅蔥頭切碎(薄片狀)

↓蘿蔔糕製作:已切碎的紅蔥頭~備用

↓蘿蔔糕製作:將香菇浸泡溫水

↓蘿蔔糕製作:剪除菇腳然後切成細絲(或丁塊)~備用

↓蘿蔔糕製作:蝦米用熱水浸泡過後~備用

↓蘿蔔糕製作:絞肉一小盤~備用

↓蘿蔔糕製作:鍋中放入豬油、加熱

↓蘿蔔糕製作:放入紅蔥頭~爆香

↓蘿蔔糕製作:然後放入絞肉、蝦米熱炒

↓蘿蔔糕製作:熱炒中的紅蔥頭、絞肉、蝦米等

↓蘿蔔糕製作:將絞肉、蝦米等裝盤備用

↓蘿蔔糕製作:將鍋中放入豬油、加熱,放入香菇~再爆香

↓蘿蔔糕製作:然後放入已熱炒過的絞肉、蝦米等,加入適量的味精、鹽、白胡椒粉等,再熱炒一次~完成配料的熱炒工作

↓蘿蔔糕製作:熱炒過的配料放入裝蘿蔔絲的大盆中,略為攪拌

↓蘿蔔糕製作:開小火悶軟蘿蔔絲

↓蘿蔔糕製作:市售的在來米粉,一包600克共使用4包

↓蘿蔔糕製作:每包在來米粉的包裝上都附有使用說明,非常方便

↓蘿蔔糕製作:備2400cc的水,慢慢倒入在來米粉同時以攪拌器均勻的攪拌

↓蘿蔔糕製作:均勻攪拌後的四包在來米粉漿

↓蘿蔔糕製作:悶軟後的蘿蔔絲

↓蘿蔔糕製作:在悶軟後的蘿蔔絲中加入在來米粉漿並攪拌之

↓蘿蔔糕製作:在容器先墊玻璃紙,然後放入蘿蔔絲米粉漿

↓蘿蔔糕製作:在容器先墊玻璃紙,然後放入蘿蔔絲米粉漿

↓蘿蔔糕製作:下層要注意留氣孔,使蒸氣能到達上層

↓蘿蔔糕製作:這是上層,蒸氣能充分到達

↓蘿蔔糕製作:再放入蒸籠內用大火蒸約40分鐘就可以了

↓蘿蔔糕製作:這是台鈴嫂製作完成的蘿蔔糕(菜頭粿)

↓蘿蔔糕製作:這是台鈴嫂製作完成的蘿蔔糕(菜頭粿)

臘味蘿蔔糕之製作

臘味蘿蔔糕製作材料:
1.白蘿蔔絲    375g 
2.在來米粉    325g 
3.玉米粉      37.5g 
4.水          300及450g 
5.糖          28g 
6.鹽          10g 
7.臘腸丁      56.25g 
8.香菇丁      14g 
9.蝦米末      18.75g 
10.白胡椒粉   適量
11.味精       適量 

※本食譜其材料之單位原以斤兩計算,且份量很多,今將之換算為克,並把份量除以四分之一;另外,「在來米粉」之份量應和白蘿蔔絲等重。若比
較喜歡吃鬆軟的蘿蔔糕,可以將在來米粉減少50 g。

臘味蘿蔔糕製作作法:
1. 300g的水+玉米粉+在來米粉調勻備用。 
2.在炒鍋中放少許油,將香菇丁、臘腸丁、蝦米末爆香,然後放入白蘿蔔絲拌炒均勻,加進調味料,然後倒入450g的水煮開。 
3.將《2》倒入《1》中以木匙或直立型打蛋器混合,變成黏稠狀即可,入容器,用大火蒸約40分鐘就可以了。

哭砂 - 二胡演奏



本文已同步發佈到「生活點滴」

台長: 台鈴(李道雄)
人氣(31,826) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 雜記 |
此分類下一篇:年節應景~古早味的"發糕"~製作超簡單
此分類上一篇:非常好吃的野菜--山蘇(又名鳥巢蕨、歪頭菜、巢蕨、雀巢羊齒)

我要回應
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文