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最近Netflix兩齣受歡迎的影集都跟廚師有關，一齣是日劇｢型男主廚三星夢」，由木村拓哉主演，另一齣是韓國實境節目｢黑白主廚」，主打100位廚師的PK。兩部都很好看，6年級生很熟悉的木村拓哉，我已經很久沒看他的作品，這齣戲很有日劇的風格，流暢而明快；另一齣韓劇實境節目則是多種料理齊聚一堂，透過評審與主廚的視角讓人們讚嘆精湛的廚藝，也帶動韓國美食在世界的知名度，這一直是韓國文化透過韓劇擴散至世界的行銷方式。

 

看完這兩齣戲，很自然興起台灣有哪些很厲害的主廚？說真的，我只知道江振誠，除了他把米其林精神帶到台灣，另一則是他在媒體的曝光量很高…但是如果要說到美食餐廳，那台灣真的是美食之都，從最早國民政府遷台，把中國各地飲食齊聚台灣，到台灣經濟起飛，有更多外國料理引入台灣，後來台灣的餐飲學校也曾吸引許多年輕人投入，現在無論是西式中式台式都可以在台灣細細品嘗，論起美食的頻譜在台灣也是有很深厚的基底。

 

近期看到江振誠要結束RAW的經營，讓我想到他之前在新加坡也是把經營有成的André結束，沒有任何的戀棧。作為一位米其林二星主廚，做料理是他的工作也是興趣，更重要是他清楚每一個階段的使命，當他2014年回到台灣，江振誠在RAW開幕時說 RAW 不只是一間餐廳，更是『台灣味』實踐的場域。這10年來，RAW不只成為台灣最難訂的餐廳，也謝謝他把米其林的精神與種子撒在這塊土地，我很榮幸有機會品嘗過RAW，現在我更期待江振誠要把RAW轉型為人才孵化的學院角色，這是台灣要走向更高殿堂所需的養分，我很謝謝這些理念家願意付出的努力。

 

我們很幸福住在台灣，有這麼多樣化的美食，而且垂手可得。也謝謝這麼多優秀的廚師與經營者，不斷精進廚藝與管理方式，讓台灣有更多值得探訪的動力，這是台灣在旅遊發展不可或缺的附加價值。有好的環境才能孵化更多有志餐飲的學員，無論是初年級或高年級學生，也可能是半路出家懷抱對料理的渴望，我們都需要營造良好的環境，擴大運營的規模，這是要給予合理收入必要的條件，一定要有規模經濟才能支撐餐飲持續壯大，很期待台灣餐飲業未來的成長。