Keelung 培德 - 09622廚師班部落格 這是每一個廚師與喜好烹調或探趣者及NOU的班部落格，同學們大家一起來吧！

2愛的鼓勵 2訂閱站台

蘋果牛奶瘦身食譜     蘋果牛奶瘦身食譜適合於輕微超重且腸胃健康者。每次減肥只兩天。第三、四天恢復正常飲食，然後再開始兩天。一般在第一個週期內就可以看到明顯的瘦腹效果。如果重複兩到三個週期，則效果更穩定。     第一天：蘋果1公斤（5、6個，最多不能超過7個）。在這一天裡，全天只能吃蘋果，不能喝水，不能喝酸奶，不能吃任何東西！只吃蘋果。吃的時候將蘋果洗淨，然後慢慢的一小口一小口吃。     第二天：酸奶或脫脂牛奶1,000毫升，分成六、七等份，每次喝一份。全天只喝牛奶，不能吃其他任何東西，渴了就用牛奶代替水。（也可牛奶、酸奶同時喝，但要注意量。）     如果達到理想體重後，就可以用這個方法再來一遍。中間是不能喝水的。也不能把蘋果和牛奶混在一起吃，必須單獨分開吃，這樣才有效。不能喝水，是因為我們在減肥期間如果攝入了水分，那麼身體肯定先消耗攝入的水分，而不會消耗體內的水分。吃蘋果日斷水，基本上減的就是身體的水分，到了喝牛奶日，水分減得差不多了，就會減到脂肪。       提示 喝牛奶日很關鍵，不能喝水。如果循環幾回，體重肯定可以下來。而且會比較切實的減掉體內的脂肪。建議可以把這個方法放在週末實行，作為清腸減重的好方法。 (轉載自新浪網)

豆渣變寶貝     黃豆營養價值超高，有「豆中之王」美譽，常被用來做豆漿。喝豆漿好處多多，可抗衰老、提高免疫力等等。至於豆 漿的另一半豆渣，也是無價之寶。因為豆腐、豆漿中只保存約45%的異黃酮素，大量鈣質、纖維素都存留於豆渣中。所 以善用豆渣，做成簡單可口料理，是值得珍惜並收錄於家庭健康存摺中，隨時做存款投資。           香煎高麗菜豆渣 材料：豆渣、高麗菜洗淨切細（芹菜或各式蔬菜亦可）、紅蘿蔔切絲、蛋1～2顆打散。 調味料：醬油適量。 做法：將豆渣、蛋液、高麗菜、紅蘿蔔混合調成糊狀後加入少醬油，入油鍋煎熟。           豆渣大阪燒 材料：豆渣、中筋麵粉(比例約1:1) 、高麗菜洗淨切細（或各式蔬菜）、紅蘿蔔切絲、蛋1～2顆打散、水適量。肉（可有可           無，可加：鮪魚、蟹肉、絞肉、肉片）。 調味料：鹽、胡椒粉適量。 作法：將豆渣、中筋麵粉、蛋液、高麗菜、紅蘿蔔、水適量混合調成糊狀後入油鍋煎熟。           豆渣芝麻椰餅 材料：豆渣、低筋麵粉(重量約1:1) 、奶粉（適量）、奶油（適量）、蛋1～2顆打散、芝麻適量、椰子粉適量。糖適量。 作法：1、將上項材料混合揉成麵糰，再揉成長條（圓形或方形均可），以保鮮膜包起來置放冰箱冷凍4小時取出，待稍          為解凍後切成厚片，放入墊油紙的烤盤中(或餅乾底部抹油亦可)。          2、再置入已經以200℃預熱5分鐘的烤箱中，烘烤至金黃色（約15分鐘）。 後記：]煮豆腐時不宜放蔥，因豆腐含有鈣質，而蔥含有草酸，草酸很容易和鈣質反應生成草酸鈣。而草酸鈣不易被人體吸          收，且會破壞豆腐營養。所以做豆渣料理時也不宜放蔥，以避免營養被破壞。          豆渣料理可依自己喜好，以及冰箱有啥食材隨意的搭配變化，自由揮灑。    文／(自新浪網)

營養黃豆功效大 　黃豆是最完整、功能最多的食品之一；且黃豆的高蛋白質成分也是治療和預防癌症、骨質疏鬆等疾病的最佳食品；亦是「荷爾蒙補充療法」的最佳替代物質。 　據研究，黃豆中的皂草甘可延緩人體衰老；其中的蛋白質比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍；黃豆的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，防止血管硬化；黃豆的胰蛋白抑制物，對糖尿病患有一定療效；黃豆的磷，對神經衰弱及體質虛弱者非常有助益；黃豆所含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有助益。 　　黃豆中的蛋白質具降低壞膽固醇（LDL）、提高好膽固醇（HDL）、保護心血管的功效。除此，亦是植物動情激素(PHYTOESTROGEN)，即大豆異黃酮素的主要來源，對治療女性更年期現象與癥候都有明顯的療效。 　　最近豆漿被專家們發現含有一種牛奶所缺乏的植物雌性激素──黃豆原。中老年婦女每日喝500毫升豆漿，能調節內分泌系統；降低乳腺癌、子宮癌的發病率。 　　林口長庚醫院臨床毒物科主任林傑樑也鼓勵大家多喝豆漿，他說，東方人乳癌較少，抽煙者罹患肺癌的機會也比西方人低，這些東方奇蹟多與大豆食品有關，他建議，與其喝牛奶，不如多喝豆漿。所以多喝豆漿就自己來做，也可吃到豆渣的健康美味，兩全其美很值得投資。 (載自新浪網)

中華美食烹調方法14種 溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過，第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛        翻出 鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有「焦溜肉片」        、「醋溜白菜」。 燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如：「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。 燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。       如：「紅燒海參」、「乾燒魚」。 汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。汆菜簡單易做，重在調味。一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增       味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。如：「汆丸子」。 蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、乾蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。       如：「清蒸雞塊」、「米粉肉」。 炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如：「乾炸裏肌」「軟炸蝦仁」等。 酥：先將原料下鍋N熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口，如：「香酥雞」、「香酥肉」。 燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴製的方法。有香嫩、鮮的特點。燴製方法簡單，要注意火       候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。 扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化，有「扒三鮮」       等。 燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切1塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清       香。如：「清燉雞」。 爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。「蔥爆羊肉」、「醬爆       雞丁」。 炒：是指鍋內放油、油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。 砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如 ：「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」 拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。老        了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔線山藥」等。      轉載自食療網

話說福建傳奇小吃餛飩 餃子這東西走遍全中國都叫餃子，可餃子的小弟——餛飩就不同了，叫法可多了，且個個都是堂堂正正的大名，決非別 號、綽號。     早年我在廈門大學食堂當伙夫，遇上一夥江浙來的學生，沖著一鍋餛飩湯直叫“餛飩”“餛飩”的，我當時一聽就楞住了，好好的一鍋清湯，“混”在哪里，“沌”在何處？真是有眼無珠瞎嚷嚷！後來才知道原來是自己“有耳不識餛飩”。其實餛飩僅僅是閩南的叫法，在福建，大多數地方還叫它“扁肉”呢。但如果比個知名度什麼的，叫“餛飩”、“扁肉”為“餛飩”的人比叫“餛飩”為“餛飩”、“扁肉”的人要多得多，“餛飩”當為大哥大！     到了四川，在成都閒逛小吃一條街，那裏的餛飩不叫“扁肉”也不叫“餛飩”，而稱為“抄手”。名稱變動的幅度如此之大，令人簡直如墜雲裏霧裏，“抄手”活脫脫給人一種要打架的錯覺，於我而言，吃驚的程度甚至有點象學外語。當然川妹子發現福建郎叫“抄手”為“餛飩”“扁肉”的，一味地“扁”字當頭，恐怕也要大驚小怪吐舌頭的！　　     餛飩到了廣東又換了芳名，叫“雲吞”，且與“吞雲吐霧”的玩意毫無干係！我是在北京開往南寧的列車上與“雲吞”撞個滿懷的，當時饑腸咕咕的我牙疼得厲害，而列車上的米飯簡直和子彈一樣堅硬，餐車裏除了“子彈”就是“雲吞”。我問什麼是“雲吞”，年輕的列車員楞了一下，沒有“翻譯”出來，就吞吞吐吐地說：“雲吞就是雲吞嘛，很好吃的”。我一臉苦笑，別無選擇，只好硬著頭皮要了“雲吞”，結果熱騰騰的一碗端來，雲開霧散，自然是大喜過望，囫圇吞棗，要了一碗又一碗！　　     嗨，說來道去，天下惟有家鄉好，我總覺得這個軟軟的有點象小小餃子的皮很薄的很好吃的東西還是清清楚楚地叫“餛飩”最好。早年廈門有不少餛飩擔沿街叫賣，那白濃的高湯，那綠珠似的蔥花，那載沉載浮的餛飩，，還有那漸行漸遠的市聲“賣——餛飩”，“賣”聲拉得很長，“餛飩”發得急促而有力，熱騰騰地一路前行在童年的記憶裏……最是海風呼呼的冬夜，一盞小燈暖暖地吐著一團昏黃，高湯和蔥花的氣味四下飄香，實在很誘人。 　 有一位老闆娘的餛飩擔做出餛飩特別好吃，於是就有了“餛飩嫂”的雅號，多順耳多動聽啊。你想想，如果叫“抄手嫂”或“混沌嫂”或“雲吞嫂”什麼的，那可多掃興呀！一旦叫出什麼“扁肉嫂”的恐怕就要吃不了兜著走了！如今“餛飩嫂”再也不走街串巷地叫賣了，而是坐店經營，店名就叫“餛飩嫂”，“餛飩嫂”的餛飩湯名聞遐邇，成為老廈門耳熟能詳的招牌小吃。         （轉載自新浪旅遊）

叫化雞的故事 京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫「叫化雞」又叫「富貴雞」，用截然不同的貧富兩極詞彙來命名這道菜是有來由的：       「叫化雞」原出於浙江杭州，是一些窮苦難民即「叫化子」，或偷、或討來的雞，經過塗泥燒炙而成，本是不登大雅之堂街頭菜。當年那位清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中一個叫化子頭看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃，乾隆困餓交加，當然覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫化雞」，便胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆就說這「富貴雞」好吃。 事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫化雞」也因為皇上金口一開成了「富貴雞」，成為名菜。 文／轉載自食療網◇

美味營養的豆漿 　　豆漿營養價值高，有「東方人的牛奶」稱號。《本草綱目》記載：「豆漿，利氣下水，制諸風熱，解諸毒。」「豆漿性平味甘。」鮮豆漿適宜四季飲用。不過，黃豆含有皂豆素，而皂豆素含毒性，需要重複煮滾才能將毒性去除。此外，大豆屬於高草酸食物，不能飲用過量，否則容易發生草酸鈣結石。 起源 　　古籍記載，豆漿的起源是一千九百多年前西漢孝子淮南王劉安，於母親患病期間，每日用泡好的黃豆，磨成豆漿，給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉，豆漿也隨之傳入民間。 營養價值 　　豆漿極富營養和保健功效，蛋白質含量比牛奶還要高。除含有大豆蛋白質外，還含有和鈣、鏻、鐵、鋅等幾10種對人體有益的礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素。 　　此外，豆漿中所含的大豆異黃酮、卵磷脂等具有防癌、減少更年期婦女鈣流失，增強免疫力、延緩肌體衰老功效；而且豆漿的不飽和脂肪酸，以及降低膽固醇吸收的豆固醇，可防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病，經常飲用可說是好處多多。 食用方法 　　豆漿有多種食用方法。不加任何調料的為「白漿」，加糖的為「甜漿」，加鹽、醬油、醬菜等調料的為「鹹漿」，還有加醋。豆漿是一道中式的營養早餐，常和燒餅、油條一吃起。新鮮、有豆味的豆漿為豆漿佳品。 　　自製豆漿如何更香濃也有妙招，可先將黃豆煮過，再放入果汁機打；以及充分利用豆渣，再加入3～5杯水搓柔出豆漿汁等，都是讓豆漿更香濃、更經濟實惠的好方法。 豆漿火鍋 　　豆漿不只是早餐的飲品，也可以有多種變化。日本京都自古盛產黃豆，京都人會以現磨的豆漿和雞湯為湯底，再搭配新鮮蔬菜和黃豆製品一起食用。在世界最高樓臺北101購物中心內的飲食區，也吃得到融合雞湯和豆漿的豆漿火鍋，聞起來有一股淡淡豆香，搭配海鮮和牛肉吃，沒有一般火鍋肉片腥味，並可軟化肉質，帶入牛肉的淡淡甜味，有健康飲食新概念，頗受歡迎。 (載自新浪網)

美食天堂紐西蘭     您去過紐西蘭嗎？紐西蘭物產豐富，素有「美食天堂」之譽。 遊客可以品嚐極具特色的烹調方法，領略地道風味，如獼猴桃，當地人便喜歡將之釀製成果酒、果醬等出售，三文 魚的食法更有多種：煙熏、刺身及魚頭等，選擇眾多。傳統的毛利火鍋，把薄薄的石頭烘熱，放入地洞，把包裹好 的食物放進並熏熱，原汁原味，齒頰留香。    紐西蘭的粵菜、韓菜、西菜皆具一流水準，想找新口味，可到訪農莊，享受熱情主人為你準備的地道鄉村美食，紐西 蘭的大小城鎮為遊客帶來多姿多彩的娛樂選擇，戲院林立，提供一流視聽享受，奧克蘭、基督城等市更有通宵營業的娛 樂場所為遊客提供晝夜不停的消遣。若想探索文化藝術，便可到惠靈頓和基督城欣賞當地著名的歌劇表演，亦可前往當地 的藝術博物館或畫廊，觀摩維多利亞時期的藝術珍藏，有機會到紐西蘭走一趟，自不能錯過當地的特產。如三文魚、護膚 品、毛利工藝品、綠玉及羊毛製品均是特色商品。   文／(自新浪網)

上班族午餐 四大原則 1、忌求速度 　　上班族中午休息時間很短，最少的只有半個小時。就這一點時間，許多人還沒有充分的利用起來，寧可縮短吃飯時間聊天。 2、不要盲目減肥 　　不知道從何時起，無論男人女人都開始注意減肥，但又沒有專門的營養師提供採取節食的方法，長此以往使胃長期得不到運動，造成功能退化，這在男性危害尤為嚴重，因為一個不可否認的事實就是，男性每天要比女性消耗更多熱量。 3、注意營養搭配 　　上班族飲食最大的問題還是來自營養方面的。目前的速食食品以煎炸食品為多，品種少，營養不全面。而且許多攤主為了節約成本，不會提供最新鮮、時令的葷素菜。 4、飲食要有規律 　　上班族的午餐問題還表現在飲食不規律上。白領工作比較忙，午餐時間不固定，沒事的時候早一點吃，有事的時候拖到下午，甚至不吃。這是導致胃病的主要原因。 文╱（轉載自食療網）

韓國美食 　　都知道韓國的泡菜很有名，這泡菜就是韓國的第一美食，營養好、味道好，還美容，是韓國人頓頓離不了的菜。除了泡菜，韓國人還離不開辣醬，泡菜裏有、烤肉上有、麵條裏有、海鮮上有，生菜黃瓜沾辣醬就是一道菜。可以說，韓國菜的特點之一就是辣。這種辣和中國的辣不一樣，中國的辣是香香的鹹辣，而韓國是甜甜的乾辣，吃時不覺得，嚥下去辣得人直喘粗氣。 　　韓國有一種小吃，類似中國的年糕，圓柱形，長長的被切成一小截一小截，放在煎鍋裏用紅紅的辣醬拌了，煎熟吃。在很多飯食中都有這種配飯。 　　煎餅也是韓國比較有名的食物，但比中國的厚，裏面常常夾著魷魚絲之類的東西，而且多是手掌大小，捲起來很方便。還有一種用馬鈴薯粉做的煎餅，要沾著調料吃，味道很好。類似中國的飯食，還有餃子，大多是煎餃、蒸餃，饅頭也有，只是都帶甜甜的餡，好像厚皮的豆包一樣。 　　拌飯也是韓國有代表性的美食，就是把白米飯盛在用石頭做的厚重的大碗裏，那碗燒得熱熱的，放入肉、蛋、豆芽之類的菜，加進辣椒醬拌勻後吃，味道並不十分好，但是有鍋巴，脆脆的很香。 　轉載自食療網

美味壽司的吃法     壽司是日本的傳統美食，它由上選的米經過特殊工藝配以各類刺身精緻而成。有人說日本的壽司就像中國的餃子，不同的是中國的餃子由多種餡兒組成，而壽司是由多種魚組成。 相同的是，中國的餃子有很多種，壽司的款式也數不清。 　　日本人和中國人一樣，都是拿筷子吃米飯的民族，但由於壽司的長期發展，在吃上形成了一種約定俗成的方法，所以找到和瞭解吃壽司的訣竅，也許更能體驗到壽司的美味。 吃壽司的適當方法 　　1.有人認為，吃壽司一定要從「壽司薑」開始，然後一樣樣的品嚐。但這已是許多年的說法了。現在的觀點是：絕對沒有既定的順序，您只要選擇您想吃的就行了。 　　2.有些壽司店並不提供筷子，這就意味著您必須用手指來吃壽司。如果您想要一雙筷子，廚師就會認為您不懂吃壽司的規矩。以前的確是這樣的，但現在，從衛生和優雅的角度講，更應提倡用筷子。 　　3.芥辣可使生魚片更加鮮美。通常吃魚生壽司時，應在魚片上沾上芥辣醬油，而不應沾在米飯的部分。當然，這方面也沒有硬性規定，隨您高興和方便。 怎樣吃出壽司鮮美的味道？ 　　1.預先準備好一碟醬油。 　　2.喝一口茶清清口或吃一片薑醒醒胃。 　　3.將壽司翻轉，只讓魚部分沾少許醬油便可一次入口。 　文／（轉載自食療網）

素食讓節食的你更營養 　　 節食的基本原則是在不損及健康的情況下，攝食營養均衡、熱量低的食品。試試下面的食品，也許會讓你的身體更健康呢？        有名的健康食品：蒟蒻 　　 蒟蒻是有名的無熱量的節食食品。其成分的97%是水分，食人感到肚子飽，而減少飲食量。剩下的食物纖維，可通便，抑制腸的脂肪吸收，又有溶解膽固醇的作用。節食時，可吃低熱量的蒟蒻豆腐。        蒟蒻豆腐的作法 　　1、蘿蔔10公分和紅蘿蔔1/2根削皮切成小塊。蒟蒻一塊，切成6塊三角形，香菇4個一起泡溫水，去除泥沙。 　　2、1和用海帶，柴魚煮的湯2杯放入鍋中，用大火煮開。 　　3、煮大開後，轉中火，加入2大匙酒、1大匙甜酒及醬油1大匙。蘿蔔和紅蘿蔔則煮到熟軟為止。 　　4、烤豆腐1塊切成8等分，放入3，用中火煮開。        抑制脂肪吸收的大豆 　　大豆也是很好的節食食品之一。含豐富的亞麻油酸及卵磷脂，可抑制膽固醇。其皂草也有抑止脂肪吸收，縮小脂肪細胞的效果。 　　不損害健康的節食是不能缺少蛋白質的。大豆含豐富的植物性蛋白質，還有很多的脂質及維他命等，有動物性蛋白質不錯的營養價值，多吃大豆不錯。        對水腫者有效的冬瓜 　　冬瓜有促進新陳代謝及利尿的作用。對容易積聚水分、容易發胖的水腫型者有效。 　　可煮或做湯，但不能放太多鹽，否則效果會減半，味道最好清淡些。       可排出體內多餘的水分：薏仁 　　薏仁可排除體內多餘的水分，有很好的利尿作用，是水腫型者的節食食品。 　　紅豆也有利尿作用，煮食紅豆薏仁粥，效果加倍。也可加入冬瓜煮薏仁湯。另外，薏仁茶也不錯。 　　文／(自新浪網)

節慶食俗 冷食為主的清明應景食品 　　清明，是全年廿四節氣中的第五節氣，是在春分後十五日，依陽曆來說，約在每年的4月4日至6日之間。按《歲時百問》的說法：「萬物生長此時，皆清潔而明淨。」故謂之清明。 　　清明節是祭祖和掃墓的日子。相傳在春秋時代，晉國有一名清官──介子推，因保護晉文公重耳，在外流亡了19年之久，後來重耳終於回國當上國君，介子推也背著老母親隱居到綿山。晉文公感念介子推的恩德，為找其蹤影，有人獻計放火燒山，結果在一棵柳樹下發現介子推和他的母親已燒死，同時在樹洞裡發現一片衣襟上寫著： 　　割肉奉君盡丹心，但願主公常清明。 　　柳下做鬼終不見，強似伴君作諫臣。 　　倘若主公心有我，憶我之時常自省。   　　臣在九泉心無愧，勤政清明復清明。 　 晉文公傷心之餘，為了紀念介子推的死諫，就將這天定為「寒食節」，下令全國禁用火，寒食一日。從此歷經東漢、魏晉南北朝至隋唐一直奉行寒食的食俗。宋朝的清明節食品，民俗中也會自製一種燕子形狀的麵食──棗錮飛燕，傳說是從前用來祭拜介子推的祭品。 　　杭州人在寒食節裡則流行吃「青白糰子」，是一種在糯米中加入雀麥草汁混合而成的食品，餡料口味甚多。棗泥、豆沙、肉醬等等均有，很類似閩南地區的「鼠麴粿」，這是一種用鼠麴草和糯米加工製成的粿皮，裡麵包著各式各樣口味的餡料，通常是紅豆、花生、菜脯米、酸菜、蘿蔔絲等，以芭蕉葉或竹葉為底，蒸熟後帶有竹葉的清香，特別好吃。另外還有一種「紅龜粿」，紅色的粿皮上印有龜殼圖樣，也是清明節普遍的祭品。 　　有些地方在清明節時又盛行吃春捲，春捲又稱「潤餅」，有一種說法是因太平天國時期，閩南、泉、漳一帶地區兵荒馬亂，百姓無法準備供品祭拜祖先，有人想出了一個辦法，就是把所有菜餚捲進熟麵皮中。發展演變至今，春捲也成為清明節的應景食品之一了。 　　從各地的習俗來看，我們不難發現這些清明節的食品都有一共同特色，就是皆可冷食，雖然在這資訊時代裡，這寒食的習俗已不再像過去那樣被重視，但它的精神仍保留在清明的食俗上，萬古流傳。       文／(新浪網)

初嚐「皇帝蟹」 　　「皇帝蟹」這一名字乍看似名貴高尚，可是再連同「蟹」字一想，就覺得牠「霸道」。 因為皇帝蟹較一般蟹體型巨大，那種「霸道」的架勢就不是一般了。一般的蟹體長不過10吋或8吋，體重不過1、2磅，身高不過4、5吋。可是皇帝蟹的個頭最小也有高1呎以上，寬約3、4呎，最小(輕)也有7、8磅重，十足一個巨無霸。 　　說起牠的模樣，倒有點像一隻巨大的水下蜘蛛，牠的醜態可恭，卻不知是誰，偏偏要贈牠一個好聽的名字：皇帝蟹。相信這隻生物與「皇帝」一丁點兒也掛不上鉤，真是浪費「皇冠」！ 　　但講到皇帝蟹的味道，那就非平常之蟹可比了，那是足可冠以皇家頂級的佳餚美味。 　　記得那是一次家族的團聚，三姐帶領我們族內幾家人口，為其中三位成員舉行一次共同慶祝生日的活動。她決定帶我們到「新金門海鮮酒家」大開一番眼界，讓我們見識見識海底世界的美味珍餚。三姐竟然點了一道我們平時很難成全的菜──皇帝蟹三食。這「新金門海鮮酒家」海鮮的花樣實在特別多，食法也五花八門，著實令我們大增見識。 　何謂「三食皇帝蟹」？因為這種蟹構造特殊，也許就是根據牠的特殊構造而隨機設計的食法吧﹗ 　　牠的腿長一呎有多， 那就蒜茸蒸長腿。 　　牠的蟹體比較大，那就薑蔥炒蟹身。 　　牠的蟹殼藏蟹膏豐富，那就生鮮帶子拌蛋花燉蟹殼。    這三盤大蟹一出，我族人譁然而試，紛紛舉筷嚐鮮。夾上半條蒜茸蟹腿，蒜味道芬芳撲鼻。咬下蟹肉味鮮美無比，果然上品，不是一般「橫行」可比擬。 　　那薑蔥炒蟹身，塊塊肉頭飽滿壯實，其甘鮮味美不說，光那彈牙的肉質，足叫你拍案叫絕。 　　要說那巨大蟹殼倒過來，像盛了半盤雞蛋蒸鮮帶子。混在蛋醬裡的蟹膏，其美味之極，可說得上是「地上瓊漿」，雖然表面看上並無特別奇香，可是一旦觸及人的味覺，真有如過電一般，閃透全身。 　　這餐「皇帝大蟹」豈止過齒難忘，簡直刻骨三分。 　　話說當年日軍侵華，強要名畫家徐悲鴻獻畫。徐先生隨手畫了一隻螃蟹，上書：「看你橫行到幾時！」真是罵得好﹗ 文／(自新浪網)

法國大餐知多少？ 　　法國人一向以吃聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法國大餐，原則的上菜次序，是由開胃菜開始，湯、魚、果凍、間菜，然後是燒烤、沙律、甜品和咖啡。點菜時，麵包一欄不用填寫；而點酒時，每道菜式的配酒都要清楚指明。 開胃菜 hors d'oeuvre 　　這是第一道菜，用以提高食慾。一般是份量較小的冷盤，菜式主要有燻鰱魚、生蠔或麵包。開胃菜的味道、顏色和食物形狀，會避免在下一道菜中重複出現。 湯 soupe 　　分有味道清淡的清燉湯，或是由多種食物材料煮成的濃湯。 魚 poisson 　　魚、蝦、蟹或貝殼類海產，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的處理方法，都將殼和骨頭去掉，煮後淋上調味汁，才供食用。 凍 sorbet 　　一種冰凍的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能於口腔中留下甜味。 主菜 entree 　　將肉以多種方法進行烹調，加上調味汁與主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，則更有風味。菜式種類主要有牛扒、煨菜、肉排和燒烤等。 燒烤 roti 　　肉塊去骨，放入烤爐裡燒，再加些佐料，味道會更好。 / 沙律 salad 　　把新鮮的生蔬菜涼拌，再加入沙律醬攪拌即成，除了蔬菜外，還會加入雞蛋、雞肉、肉類加工品等材料。 甜品 dessert 　　法式餐後甜品有各式糕點、甜餅乾、雪糕或布丁等，大多數都裝飾得很漂亮。 咖啡 cafe 　　飲品的種類選擇雖然多，但在正餐結束時，一般都會奉以咖啡或紅茶。

天價牛肉：日本神戶牛肉    若論世界上最有名氣的牛肉，神戶牛肉當有一席之地。作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。神戶牛肉肥瘦均勻，紅色的精肉與白色的脂肪比例勻稱、香而不膩、入口即化、回味無窮。神戶牛肉的吃法大致分為煎牛排和刺身兩種。神戶牛排外香內嫩、肉汁充盈。而生吃的刺身無筋無渣，更能讓人領略到神戶牛肉的鮮嫩，沾上由日本米醋、日本醬油、日本清酒勾芡的汁，牛肉的美感得到了最大的彰顯。       天皇曾禁食牛肉　　    其實，最早發現神戶牛肉美味的並非日本人，而是在神戶的西方商人。當時日本並沒有吃牛肉的習慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由於受到佛教影響，日本天皇禁止人們食用肉食。    到明治初期，日本人以模仿西方生活習慣為榮，天皇又認為吃牛肉對提高國民身體素質有好處，所以不僅解除禁令還提倡吃牛肉。那些初到神戶的西方商人四處買牛屠宰，一番辛苦之後吃到口的牛肉讓他們大為讚歎，從此神戶牛肉名揚天下。 「天價」牛肉　　    神戶牛肉美味，價格不菲。通常一頭普通的牛在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據說，一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛，甚至叫出了722萬日元的高價！用這樣的肉做成的牛排，價格可想而知。    喝「礦泉水」、吃「藥膳」長大，出產神戶牛肉的日本但馬地區，是塊有山有溪的地方。溪水中富含礦物質，是不折不扣的「礦泉水」；山上生長的牧草中還夾雜著藥草。神戶牛就是如此喝「礦泉水」、吃「藥膳」長大的。可是，這還不是其美味的全部原因。據介紹，因為牛長到一定程度會出現食慾減退，所以他們會給愛牛喝啤酒，以增進食慾。此外，為了幫助牛減輕「精神壓力」、安心成長，養牛人還會定期用梳子給牛做按摩，用燒酒塗抹其毛皮，據說這樣可以加強牛的血液循環，使皮下脂肪更均勻。傾注了這麼多的愛心，難怪神戶牛肉回味無窮呢！    據介紹，並不是所有神戶出產的牛都可以叫做「神戶牛」。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先牠要出身「名門望族」，血統中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四、五級以上的才有資格稱為「神戶牛肉」。

大理小吃：乳扇 　　在彩雲之南的大理，我們現在給大家介紹一種當地的特色小吃：乳扇。乳扇看上去是像放大的春捲皮一樣的一堆、半透明的一大張一大張圓圓的薄餅疊起來的東西，乾、硬，聞上去有淡淡的奶粉香，甚是誘人。 　　那麼乳扇是怎麼做的呢？其實就是用大鍋煮奶，加了讓牛奶凝固的什麼東西，姑且算是土法凝乳劑吧！鍋面上一凝固就一層一層的揭起來攤開晾乾，就是一張乳扇。乳扇在大理算是家常菜了。有點像南方人炸龍蝦片一樣的作，用手掰成一瓣一瓣的放到油鍋裡小火慢慢炸，就有一個一個的小泡在乳扇上發出來，最後整個的蓬鬆起來一層，盛在盤子裡灑點糖就可以吃了。很簡單、方便的一道菜。新炸出來的乳扇略放一刻，脆、甜，濃鬱的乳香、清脆的口感，和龍蝦片真是人間美味，就是不太像菜餚而像小吃，雖然本地人是正正經經當菜來吃的。如果您到了大理遊玩，別忘了嚐一嚐這特色小吃。

野薑花 　　位於低海拔的溪流邊或潮溼地帶，從5月初夏到11月的深秋，陸續可以看到盛開的野薑花，花期很長，又稱蝴蝶薑、白蝴蝶花或穗花山奈。野薑花是多年生的草本植物，它的塊狀地下莖有似薑的芳香，肥厚多汁可以食用。在山蔭下或溪邊，長形翠綠色的葉片和白色蝴蝶狀的花朵，整區整片的景觀，遠遠的就飄出優雅的香味，讓人見了都會忍不住摘一些回家。 　　野薑花是喜好潮溼又有陽光的植物，只要家中庭院有這個條件，可以摘種幾棵享受野薑花之美。野薑花的花朵可以泡茶，有治療失眠的功效，也可以拿來煮湯或清炒，清脆爽口，沾裹麵糊油炸香酥可口，是很好的無農藥蔬菜，在新竹的客家莊風景區裡，還利用野薑花的葉片來包粽子。 文／由中華花藝基金會提供

乾隆皇帝與魚頭豆腐 　　清朝的乾隆皇帝，曾多次下江南。一天上午，他心血來潮，悄悄微服登上杭州的吳山遊玩起來。偏偏天公不為天子作美，天降大雨，勢如傾盆。乾隆被淋得渾身溼透，萬般無奈，只好跑到山中一戶人家的屋簷下避雨。誰知，大雨如注，一直下個不停。乾隆又餓又冷，只好進屋求主人給弄點吃的。 　　 　　這戶人家的主人王小二。他見來客遇雨狼狽不堪，便熱情招待了乾隆，只是家中貧困，實在拿不出什麼像樣的東西來。他到園中拔了點菠菜，做了一碗菠菜煎豆腐。後來又用個魚頭和一塊豆腐做了個魚頭豆腐。菜上桌後，乾隆一見，兩個菜色澤鮮豔，均為宮中所不見。俗話說：「適口者香。」乾隆此時又饑又冷，這兩個菜對他正適合。他嚐了一口，鮮美異常，十分滿意。飯後，天晴了，乾隆問過主人姓名，告辭而去。 　　 　　據說，乾隆回京後，曾多次讓禦膳房做這兩個菜，可是，不管禦廚怎麼下功夫，沒有一次趕上王小二做得那麼好吃。後來，乾隆又來杭州，想起上次大雨碰到王小二之事。便派人找來王小二，重賞之後，問起日子過得怎麼樣。此時，王小二正失業居家，便如實答道：「一年不如一年。」乾隆一聽，便說：「你很會燒菜，何不自己開家飯館。」於是，杭州城的「王潤興飯館」就開張了。乾隆還封王小二為「皇飯兒」。並親書此三字。王小二把「皇飯兒」之匾高懸店內。 　　 　　這事兒—傳開，人們爭相來「王潤興飯館」就餐。王小二又在魚頭豆腐這個起家菜上狠下功夫。不久，「王潤興」便譽滿杭城，王小二的生意越來越興隆。其他菜館一見，也爭相學習烹製魚頭豆腐。於是，此菜越做越精，最後成了—道杭州名菜。 　　整理／(自新浪網)

野菜宴 素八碗 　　民間有一種野菜席叫做野菜八大碗，也稱素八碗，它是按照民間宴席八大碗的規格來做的。野菜的吃法沒有什麼講究，它不像那些名吃大菜，非要按照菜譜來製作，野菜可煮、可燒、可拌，還可生食。 　　第一道菜是油雞菌。雖說是油雞菌，可是雞菌裡卻根本沒放油。它是把新鮮雞樅菌洗淨後，再用水煮過，然後加點鹽巴、辣椒，裝入土罐裡貯藏一段時間後做成的。吃的時候將雞樅菌直接從土罐裡拿出來，那味道真是鮮美極了。做得好的油雞菌甚至可以保存幾年。 　　第二道菜是醋泡魚腥草。魚腥草又名側耳根。臨近冬天的時候，田埂上、道路邊、沼澤旁，凡是陽光能夠照到的地方，魚腥草都會紛紛長出來。將魚腥草採回來洗淨，用醋一泡再加其他佐料拌勻，這道菜就算做成了。 　　第三道菜是素炒芭蕉花。這道菜的製法稍微有些複雜，得先除去芭蕉花的澀味，其方法是將芭蕉花入沸水鍋中燙至半生半熟，然後再入鍋加調料炒製成菜。 　　第四道菜是清湯薄荷。先在一鍋滾燙的開水中放入鹽和油，再撒入新鮮薄荷葉，葉片只需在沸水中翻一個身，菜就算是做成了。只見碧綠的薄荷葉浮在清幽的湯中，香氣撲鼻。據說吃後還有清熱退火之功效。 　　第五道菜是沾水甜蕎菜。這是一道時令性極強的菜餚。每年蕎種播下以後，從發芽到抽枝葉，只有很短一段時間，這就需要選擇適當的時間採摘蕎葉。時間早了，蕎葉太嫩，吃不出味道來；而時間晚了，蕎葉又老了，吃起來口感極差。這道菜的做法倒是非常簡單：只需將鮮嫩葉在開水鍋中燙熟，再沾小米辣花椒即可食用。 　　第六道菜是油炸香椿。春天將香椿採摘下來曬乾，到時在油鍋裡一炸，沾點鹽即可食用。 　　第七道菜是蠶豆炒蕨菜。將蠶豆剝去皮，煮成豆泥以後，再與蕨菜同炒並加入辣醬即成。 　　第八道菜是豬血燉木耳。在缺少肉葷的年代，只好用豬血和木耳同燉成菜。 　　整理／(自新浪網)

朱元璋與油煎毛豆腐 　　毛豆腐是安徽的素食佳餚。是以安徽屯溪、休寧一帶特產的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎後，佐以蔥、薑、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。　　 　　相傳，明太祖朱元璋幼年時，因家貧困，曾給財主家放牛幫工，每在白天放牛後，半夜就要起來與長工們一起幫磨豆腐，他年紀雖小，但做事很勤快，頗得長工們喜歡，因此，長工們盡量照顧不讓他幹重活。後被財主知道很不滿意，便將他辭退回家了。 　　朱元璋沒辦法，只得和附近一座廟跟前的小乞丐們混在一起。長工們可憐他，每天從財主家偷出一些飯菜和鮮豆腐，藏在廟的乾草堆裡，到時朱元璋就悄悄取走與夥伴們分食。不久，父母兄相繼亡故，朱元璋更是孤無所依，便入寺當了和尚。因朱元璋最喜食豆腐，初時，長工們仍照樣送來藏放草堆裡。一次寺裡一連幾天忙著做廟會，長工們見藏放的豆腐原封不動就沒有再送了，當廟會結束，朱元璋記起去取豆腐，發現豆腐上已長滿了一層白毛，他就拿回廟中，偷偷地弄來油煎食之，覺得味道更香鮮無比。以後，他就常用此法做豆腐吃。 　　後來朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了禦膳房必備佳餚。現今油煎毛豆腐已成為名菜。   整理／有心人

08年美食趨勢：環保、健康和休閒 　　美國權威的美食指南 Zagat Survey近期出版了《2008年美國頂級餐館指南》調查報告，指南中羅列了十一家被評選最頂級的餐廳。報告發現民眾外食費有增加的現象，而且「環保」、「健康」、「休閒」已成為2008年外食的新趨勢。   　　在有機食物已被廣泛接納的情況下，波特蘭市有80%受訪者願意多花錢消費有機食物，西雅圖為72%、舊金山為67%。在全美55%的民眾願意這麼做。另一個指標則有關受訪者對健康的重視，55%的人希望餐廳全面禁止使用反式脂肪(trans fats)，而69%的人則認為餐廳提供有益心血管健康的菜單很重要。煙害則是受訪者一致討厭的，其中77%的人不願光顧允許吸煙的餐廳，只有2%的人喜歡用餐的環境可吸煙。 　　該《指南》也提到了美國外食的消費現況，67%的受訪者表示目前每次用餐的花費比兩年前增加，只有5%的人表示減少。全美平均每週外食3.3次，其中，德州的休士頓以4.2次領先，奧斯丁與達拉斯則以4.0居次，緊接著的是拉斯維加斯和洛杉磯的3.8次，亞特蘭大、邁阿密和聖安東尼3.7次尾隨在後，紐約則只有3.3次，不過如果把外帶的部分算上，紐約高達每週7.5次。 　　在餐館服務滿意度上，有70%的受訪者認為美國餐廳最受詬病的地方就是服務太差。值得玩味的是，全美只有5%的人認為食物品質有問題。 　　關於受訪者最愛的美食，義大利菜則榮登首位，有27%的受訪者最愛義大利菜。16%的人喜歡美國菜，法國菜和日式料理各有11%的人偏愛。儘管亞洲菜得分都很低，但是把日式料理、中國菜、泰式料理、印度料理加起來共有30%的人青睞。 　　關於網路預約訂位的趨勢，目前有77%的美國人使用電話預約，只有11%的人使用網路訂位。 　　此外，該《指南》還統計出，外食民眾對服務好和氣氛較輕鬆的用餐場合越來越感興趣，甚至有人認為打領帶用餐已經過時了。    (載自新浪網)

越南風味餐 引饕客流連 　 越南菜受到中國、法國以及南洋其他國家的影響，完美的融合了這些國家的飲食文化，而又能夠讓自己的特色自成一格，實在難能可貴。膾炙人口的經典越南小吃，包括有越南春捲、越南檬、酸辣湯、腸粉卷等之外，還有中西方饕客都喜愛的越南特色三明治，以及華人喜愛的熱炒菜。 　　越南菜是以牛肉河粉為招牌菜火車頭，其濃鬱鮮甜的牛肉清湯最讓食客回味。正宗的牛肉湯頭，是用牛骨、牛腩、牛筋，加上八角、丁香、香茅、香葉等高級配料煲煮4、5個小時，煲的過程要不斷去掉雜質。一般的越南餐館是不太用牛筋、牛腩等較貴的食材，湯汁的味道就沒有那麼濃鬱。食用前可再斟酌加些魚露和九層塔、薄荷葉等香菜，喜愛辣的人可以再放些生辣椒，最後淋上青檬汁。 　　越南餐承自中國飲食陰陽調和的飲食文化，烹調注重清爽原味以蒸、煮、燒烤、涼拌為多，若是較「上火」的油炸或燒烤菜餚，多會附配上新鮮生菜、薄荷葉、九層塔、小黃瓜等可生吃的葉菜一同食用，以達到去油降火的功效。 　　除了越南湯粉外，特色越南菜還有炒牛丁、酸辣魚湯、越南麵包(三明治)、煲仔魚等。炒牛丁是選用新鮮牛肩肉，以法式料理方式烹調，過程中絕不加水，肉質保持鮮嫩不老。酸辣魚湯則是用番茄、波蘿、筍絲等配菜，加上現搾的檸檬汁和自行研磨的辣椒粉，一起和魚頸熬煮，熬煮出來的湯味辣中有酸，酸中有鮮。 　　越南三明治也是東西文化結合的產物。越南三明治是用法國麵包、醃瓜、肉類、生菜、蛋黃醬 (mayonnaise)，其中肉類可選擇燒雞扒或燒豬扒。三明治外表鬆脆，裏面柔軟，夾的蔬菜和肉類葷素相間，香氣四溢。西方人士鍾情烤得蓬鬆酥脆的麵包，東方人士則偏愛美味可口的亞洲作料。 　　越南檬粉就像台灣燙熟的米粉，伴著生菜絲、胡蘿蔔絲、荳芽、花生碎粒之類的陪襯，自行搭配魚露、檸檬汁進食，吃起來口感十分爽口，酸酸甜甜的，又帶著點辣，典型的東南亞風味，一點不油膩。若喜歡重口味的，「勝記」也提供沙爹牛肉檬、燒牛肉檬、炒牛肉檬等的風味。大眾化越南小吃「春捲」內香皮酥脆，包上生菜更是覺得清香可口。 (載自新浪網)

咖啡小檔案    咖啡的貿易量在全球排第二位，首位是汽油。 　　世界上飲咖啡最多的不是義大利人，不是法國人，更不是美國人，而是芬蘭人。原因可能是因為那裡日照時間短且寒冷，咖啡可以幫助他們保暖並提神。但芬蘭人不這麼看，他們認為那是因為他們的咖啡品質最好。品質越好，消耗量自然越大。 　　芬蘭人平均每人每年飲用咖啡740杯，比利時634杯，挪威591杯；美國排行第十四，280杯，日本210杯。 　　在美國，大約有一半成年人每天喝咖啡，其中三分之一以上的飲者喜歡喝沒有咖啡伴侶──牛奶和糖的「黑咖啡」。 　　與酒精一樣，男人比女人更容易把體內的咖啡因排出體外。那就是為什麼妳的丈夫可以在晚飯後喝一杯咖啡，一、兩個小時之後呼呼大睡，而妳下午喝一小杯茶，就得半夜無眠。 　　如果你去高級的咖啡館，有一些不成文的咖啡禮節你得知道： 　　不可一直端著杯子說個不停。飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口的交替進行。 　　如果咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然後再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。◇ (載自新浪網)

巴西利 　　看到巴西利，想必大家對它並不陌生，因為經常在中菜餐廳的宴客菜中當裝飾用，由於它的葉片挺立，不易受菜餚熱氣的影響，直到吃完所有的熱菜，旁邊的那朵巴西利仍好好的擺著，一般人都以為它是當裝飾用，其實在西餐的菜餚中，大都當做香料來使用，而非當裝飾品。巴西利在西式菜色中用途很廣，不論與任何食物搭配都可以。在台灣的市場中買到的大都是荷蘭種，葉子捲捲皺皺的，清洗時，手上抓著梗子，讓捲皺的葉片在水中震盪，這樣才能將裡面的沙沖洗出來，洗淨後甩乾水分，切極細的細末，並用廚房紙巾壓乾，收藏在玻璃瓶內，放進冰箱冷凍庫，平常要用時取出一些放在菜中非常方便，它那清香的味道可使料理好的菜餚更美味。自製香芹大蒜奶油做法很簡單，先把奶油放在室溫中自然軟化，再將切細碎的大蒜末和巴西利末放進去攪拌均勻，裝在瓶中冷藏，使用時取一些抹在土司麵包上烤，香味特別棒。

台灣小吃是遊客的首選 攝影／銀雪、仁駿 大紀元訊：根據台灣觀光局的統計發現，這幾年來，觀光客來台的主要旅遊景點排名，第一名都是夜市，第二名才是故宮（世界最高樓「臺北101大樓」完成後，故宮又漸漸落在臺北101之後）。而夜市最吸引人的是什麼呢？就是各式各樣的台灣小吃。 　　據BBC報導，台灣故宮博物院裡的翠玉白菜，多年來吸引了無數觀光客，但如今可被別的「菜色」打敗了。 台灣觀光首選夜市 　　台灣的夜市，可說是濃縮了台灣的庶民文化，集其大成的，以琳瑯滿目的商品、吃食、玩意兒，在夜色中綻放光彩，吸引了一波又一波的人潮，越夜越熱鬧。 　　離故宮不遠，有士林夜市；離臺北101不遠，有通化街夜市（或稱臨江街夜市）。此外，臺北還有饒河街夜市、華西街夜市（龍山寺旁）等知名夜市。 　　台灣的《遠見》雜誌近日公佈了以民調選出的「台灣美食最佳代表」，結果榜首是蚵仔煎，是由蚵仔加蛋、青菜，勾芡煎成！排名第二的是名噪一時的珍珠奶茶，其他依次為肉圓、肉粽、擔仔麵、滷肉飯、四神湯、米粉湯、魷魚羹、臭豆腐。 　　台灣觀光局的統計數據也顯示，從2000年起，「菜餚」，已超過了「風光景色」、「台灣民俗風情文化」，成為吸引外國旅客來台一遊的首要誘因。 小吃救命 　　講到台灣小吃，還有一個小故事，現年50多歲的台灣知名作家小野，出生在外省家庭（父母是自大陸來台的外省人），父親做公務員，待遇微薄。小時候，家裡窮，很少吃飽，而9歲那年，早熟的他覺得厭惡人生，竟有自殺的想法。 　　只是在告別這世間前，他想「吃飽了」再走，於是，挖出了撲滿裡的錢，一口氣去吃了蚵仔麵線、魚酥羹等台灣小吃。結果，一口接一口，如此美味的飽足經驗，讓他自此放棄了自殺念頭。

(新加坡美食) 「亂點」鴛鴦譜 　　由於華人比較集中，除了受到中國飲食的影響，新加坡的飲食也夾雜了東南亞的當地風味。所以，對初次到新加坡旅遊的遊客，新加坡的材料搭配總讓人摸不著頭腦。看看菜牌上的菜名，僅蝦一味就能煮出十來道菜：媽蜜蝦、黃金海花蝦、麻婆豆腐蝦、腐皮鵝肝鳳尾蝦、麥片炒蝦等。其中麥片炒蝦，就是把原味麥片（早餐吃的麥片）與蛋絲同炒，炒熟後加上咖哩葉，又香又脆。 　　據新加坡的廚師介紹說，在材料上「亂點」鴛鴦譜，正是他們烹飪的獨特之處。所謂「亂點」，是指把意想不到的幾種材料放在一起烹製。在西餐裡，黑椒汁香味濃鬱，烹煮牛肉、牛排、意粉的時候相當常見，可用在蟹上少之又少，不用膏蟹，因為用味道很重的黑椒醬會遮蓋掉膏蟹裡膏的味道，而是選用1斤左右的肉蟹，用牛油、蒜蓉把黑椒碎炒香，放入高湯，做成黑椒醬，然後再放入螃蟹炒熟，帶出別樣的鮮味。在新加坡，人們吃蟹的習慣吃法是用麵包來沾裏面的黑椒醬吃，所以這道菜用來下飯也不錯。 　　天氣熱時，大家不妨試試名為「叻沙」的新加坡小食。這是一種以椰漿作湯底的食品，材料主要有海鮮、魚片、芽菜、雞蛋和辣椒醬，再加上米粉而成，味道鮮甜而香辣，吃起來醒神刺激。通常的叻沙碗底是用熱水燙過的米粉或油麵，之後鋪上一層燙熟的芽菜，加上切絲的雞蛋，再和上肉絲、新鮮灼的蝦，最後淋上精心炮製的叻沙湯，撒上香菜，單看這些材料就知道一碗叻沙的準備功夫相當不簡單。 　　雖然材料上面的搭配讓人感覺很奇怪，但是新加坡的美食是當地遊客少不了的景點哦！ 文／發覺者

新疆奶茶 　 奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。哈薩克、蒙古、維吾爾、烏孜別克、塔塔爾、柯爾克孜等民族都非常喜歡喝奶茶。他們常說：「無茶則病。」又說：「寧可一日無食，不可一日無茶。」 　　新疆各少數民族酷愛喝奶茶並不是沒有原因的。因為在牧區和高寒地區肉食較多，蔬菜很少，需要奶茶來幫助消化，這是其一；冬季寒冷，夏季乾熱，冬季大量飲奶茶可以迅速驅寒，夏季可以驅暑解渴，這是其二；其三，牧區人口稀少，各個居民點之間距離較遠，外出放牧或辦事，口渴時不容易找到飲料，離家前喝足奶茶，途中再吃些乾糧，可以較長時間耐渴耐餓。 　　奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般作法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用杓揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。但也有不加鹽的，只將鹽放在身邊，根據每個人的口味放入鹽量。 　　在少數民族家中喝奶茶有許多講究，客人中年紀最大的坐首席，遞茶時也先遞給他。你喝完第一碗奶茶，如果還想喝，則把碗放在自己面前或餐布前，主人會立即接過碗給你盛第二碗；如果不想喝了，則用雙手把碗口捂一下，這表示已喝夠了。如果你不懂規矩，而老是把碗擺在餐布前，好客的主人就會一直不斷的為你添奶茶，直到你「求饒」時為止。當然，這只是一個玩笑，如果您確實不想再喝時，用手勢表示，主人也是會理解的。

花哨的義大利麵 　　從對義大利麵的喜愛，到試著親手料理義大利麵，再由義大利餐的料理方式和中國菜的幾許類似的地方，進而發現這兩個國家雖然相距如此遙遠，性情上卻有相近之處，這是個有趣的過程。 　　中國人在麵皮裡包餡，大的稱水餃，小的是餛飩；義大利人也有類似的麵餃，形狀或圓或方，餡料有牛肉餡、起司餡、火腿餡、蔬菜餡，口味更五花八門。 　　這就是他們的突出之處，義大利麵在外形、顏色、口味上，有更多姿多采的表現。水管通心麵、捲通心麵、斜口通心麵、螺旋麵、蝴蝶麵、貝殼麵、細麵、扁細麵、耳朵麵、麵疙瘩、麵餃、寬扁麵以及製作千層麵的麵皮等，光是從外形上分辨，麵的名稱就多達三百多種。 　　麵條顏色除小原色外，還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等。紅色麵是在製麵的過程中，在麵中混入紅甜椒或甜椒根；橙色麵是混入紅葡萄或番茄；黃色麵是混入番紅花蕊或南瓜；綠色麵是混入菠菜；灰色麵是葵花子粉末；黑色麵堪稱最具視覺震撼，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食材，而不是色素。 　　三種基本醬汁主導麵的口味，分別是以番茄為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。 　　也就是說，烹調一道義大利麵的選擇項目，包括使用什麼麵、煮多少時間、搭配的食材、用哪種醬料，以及色相想呈現何種樣貌，比如：想來一盤最有義國相的紅、白、綠三色國旗麵，可由醬和麵條的顏色來搭配。諸如此類等等，每一項細節都看個人手藝，極盡花哨之能事。 　　當然，好吃還是最重要的，義大利麵花費不多但很像話的歐洲美食，僅可以由喜愛開始，再試著親手料理看看，然後從食物裡體驗不同國籍的人也有相同的性情。◇

烏茲別克人飲食中獨特的      烏茲別克人每天的飲食中不可缺少的「」，以其獨特的營養成分和永不走味的口感而著稱。其實，是一種在中亞和南亞很常見的麵餅。最早是從波斯傳來的。在中國被稱作「維吾爾大餅」，是維吾爾族喜食的食品之一。 　　是將麵團和好後，製成中間薄、一圈厚的餅狀，直徑大約20～40釐米左右。它由一種叫做tandyr的桶狀泥爐或者陶製烤爐烘烤而成，由於製作的工藝，可以存放很長時間不壞。據說，一旦嚐過就會喜歡上的味道。從20世紀中期開始，就有很多人嘗試在俄國或其他地方製作這種獨特的，但都不成功。   　　tandyr是做的一個不可缺少的元素。因是純手工製作，通常麵包師在製作時，都是在tandyr這種結構獨特的烤爐裡烘製，在放進tandyr之前，麵包師會在中間較薄的地方裝飾一些花紋。 　　據瞭解，這些裝飾可以防止在tandyr當中變形。在烤之前上面也會撒上芝麻、香菜或者罌粟。需要在tandyr裡面烘烤4到8分鐘，再用一種特殊的鏟子或夾子取出來。 　　烏茲別克的每一個地區所製作都有其各別的品種──採用獨特的酵和製作工藝，有著獨一無二的口味。在食用時，烏茲別克人從不用刀來切，而是用手撕成小塊，而且不能把有花紋的那一面朝下放著，否則就是不禮貌的表現。 　　有一傳說，布哈拉的王公有一次品嚐了撒馬爾罕的「」，就召集了撒馬爾罕的麵包師，讓他們在布哈拉來為他烘製這種。這位麵包師前往布哈拉製作後，怎麼樣也無法做出像撒馬爾罕的那種風味。於是王公發怒的質問麵包師是怎麼回事，麵包師實在想不出什麼原因，可又沒辦法，只好說是「原料裡面少了撒馬爾罕的空氣」。◇

麻油雞怎麼吃，才不上火 　好友櫻子非常愛吃麻油雞，尤其在寒冷的冬夜裡，吃上一碗熱騰騰的麻油雞，整個人都暖烘烘的好舒服。 不過，麻油雞主要是先用麻油炒老薑再悶煮雞肉，而老薑經麻油炒過後，吃了就容易上火，櫻子的體質不適合熱補，所以她總想吃又怕上火，十分為難。前幾天她跟我說，有人教她麻油雞不同的煮法，她喝了好幾碗湯都沒事，讓她好開心。 　　原來，煮麻油雞吃了不上火的訣竅，就是煮的時候加入甘蔗汁（依個人喜好，約200c.c.，如果沒有甘蔗汁用黑糖取代也可以）一起煮，熬出來的湯非常甘甜，最重要的是怎麼喝都不怕上火。

火鍋美食趣聞 　火鍋不僅是美食，而且蘊含著不少飲食文化的內涵，為人們品嘗時倍添雅趣。 一般而言，火鍋基本上只有三大類別，第一種湯為淡味，而以涮生片為主，沾料占重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內的料已熟，如：砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，並用來燙青菜。第三種是鍋內的料全都熟透了，連青菜也無需再川燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如：復興鍋等大鍋菜的方式。 　　又是火鍋上市的季節，約三五好友或一家團聚，想吃什麼就買什麼，少吃些肉，多備些蔬菜、魚類，沾料不要調的太鹹，一不小心鹽分就過量了，對心臟不好。吃火鍋是最原始的做法，想吃什麼就放什麼，多自在，也最能保鮮，沒有油膩，為現代的健康吃法，怎麼樣，來一鍋吧！ 　　各地吃火鍋還是有些不同。如：東北人招待貴客時，火鍋裡的菜擺法頗有規矩：前飛後走，左魚右蝦，四周輕撒菜花。即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放於火鍋後邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，後邊是走獸類肉，示意你離去。台灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣菜是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜、魚、肉，這分別寓意：「勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有餘、富足。」 　　火鍋雖味美，但在吃火鍋時要注意衛生，講究科學，一要注意選料新鮮，以免發生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在鍋裡燒的時間過長，會導致營養成分受破壞，並失去鮮味；若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。此外，應注意不要滾燙吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。

包餃子的學問 　1.餃子餡，肉菜比列為1：1或1：0.5為宜，蔬菜可用白菜，韭菜，芹菜，金瓜等。 　　 2.拌餡方法，先將菜餡剁好，將菜汁擠出來放好。再加入各種佐料，將餡調成稠糊狀，如加點麻油更好。這樣的餃子餡吃起來有湯，味美可口。 　　 3.和麵稍軟些為宜。麵和好後稍停20分鐘左右再包，這樣的餃子皮結實，煮時不易爛。如在和麵時以500克麵加一個雞蛋，煮時就不會破裂。煮餃子如在開鍋的水中放點食鹽或少量的大蔥尖，煮出來的餃子不粘鍋、不粘皮。

比利時的馬鈴薯和貽貝 　比利時王國位於歐洲西部，居民為佛拉芒人和瓦隆人以及日爾曼人。10%的居民信天主教。 比利時雖然屬法語系國家，但在飲食上卻有著自己的獨特習俗，是西方最偏愛馬鈴薯的國家。 人們開玩笑時，常把馬鈴薯與比利時相提並論，其次是特別愛吃貽貝 (mussel)，也是其特點之一。 　　一般比利時家庭，用馬鈴薯製作的菜餚，是每天餐桌上的必備之品。製作方法頗有講究，尤其是炸馬鈴薯更受歡迎。如果到主人家作客，馬鈴薯菜餚會給人留下最美好的印象和回憶。在市面上，到處都可見到專門經營炸馬鈴薯的店鋪，有的比利時人一頓便餐，不吃別的食品，只吃馬鈴薯。用馬鈴薯做成的方便食品，種類很多。如：炸馬鈴薯條、炸馬鈴薯片、炸馬鈴薯絲、炸馬鈴薯球。炸馬鈴薯片又有圓片、花片、方片、三角片等，炸馬鈴薯絲也分粗絲、細絲、長絲、短絲等，可稱為「馬鈴薯王國」。 　　貽貝經乾製後稱淡菜，是比利時餐桌上的「常客」。典型的比利時風味菜就是炸馬鈴薯、貽貝或淡菜加白酒。在飯店餐館，製作方法很多，可烤、燴、煎、蒸等。普通比利時人吃貽貝的方法獨特，他們先把一枚貽貝的肉吃掉，再用這枚貽貝的殼當「夾子」，把每枚貽貝的肉夾出來，送進嘴裡，津津有味的吃起來，吃法雖然有些土裡土氣，但頗有純樸、有趣的風格。 　　比利時人的菜餚普遍要求清淡、保持原味及營養。原料多以蔬菜為主，果菜用量大，畜類以牛肉為主，禽類則以肉雞常見，對海鮮很感興趣。一日三餐中晚餐為正餐，菜餚品種豐富，飲料多用啤酒及白蘭地酒，咖啡、紅茶是常用熱飲料，水果是餐後必備食品。 大紀元台灣報，飲食文化

喝茶的八誤區 一、喜喝新茶 　　 由於新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。 二、喝頭遍茶 　　 由於茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等有害物的汙染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。 三、空腹喝茶 　　 空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成份大量入血，引發頭暈、心慌、手腳無力等症狀。 四、飯後喝茶 　　 茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。正確的方法是：餐後1小時再喝茶。 五、發燒喝茶 　　 茶葉中含有茶鹼，有升高體溫的作用，發燒病人喝茶無異於「火上澆油」。 六、潰瘍病人喝茶 　　 茶葉中的咖啡因因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發潰瘍甚至穿孔。 七、經期喝茶 　　 在月經期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發或加重經期綜合症。醫學專家研究發現，與不喝茶者相比，有喝茶習慣發生經期緊張症幾率高出2.4倍，每天喝茶超過4杯者，增加3倍。 八、一成不變 　　 一年四季節令氣候不同，喝茶種類宜做相應調整。春季宜喝花茶，花茶可以散發一冬淤積於體內的寒邪，促進人體陽氣生發；夏季宜喝綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒、增強腸胃功能，促進消化、防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等；秋季宜喝青茶，青茶不寒不熱，能徹底消除體內的餘熱，恢復味甘性溫，使人神清氣爽；冬季宜喝紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質，有一定滋補功能。      轉載自食療網

實用素食守則 　  除了蔬菜水果外，素食者一定不可缺少五榖類食物，因為它們能提供素食者常缺乏的蛋白質和醣類。 均衡比例二二一 　　五榖或米飯類占二份、蔬菜水果占二份，再加一份豆類食物，是備受世界衛生組織和英、美衛生部推廣認可的素食比例進餐法。 攝取纖維素 　　食物纖維能夠幫助腸道蠕動，幫助排出體內廢物及有毒物質；營養師建議成年人每日攝取食物纖維約20克～35克。在日常飲食中多加入天然豆類和五榖、米飯類等。 慎選食用油 　 醫學調查發現，用油太多、食用油選擇不適當、吃太多的加工素食是素食者的通病，同時也是導致部分素食者也有高血脂、動脈硬化的原因。 　　 下廚煮食時，可以從調整用油習慣，即減少用油份量、不用回鍋油等做起。橄欖油會是不錯的選擇。烹製方法也以水煮、清蒸、涼拌等方式為佳，這樣亦更能保持蔬菜的新鮮風味。 轉載自食療網

美味醬汁DIY 　 各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調味品組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使菜餚更覺膾炙人口。 　　調料的滋味可分單一味和複合味。單一味實質上就是基本味，主要是鹹、酸、苦、辣、甜、麻、香和鮮；複合味即是將兩種或兩種以上的單一味混合而成的口味，種類可以千變萬化。下面介紹一些家庭可以自製的調味汁。 薑汁 　　用鮮薑去皮切成末，加鹽水、醋、麻油、味精調成。可用於涼拌菜或澆上焯熟的菜。 蒜泥汁 　　用蒜茸加醬油、醋、麻油、味精調成，也可加上香菜(芫荽)末。可用於涼拌菜或作熟菜佐料。 蔥油汁 　　用蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後加少許水、精鹽、味精調成。可澆在熟料上，也可沾用。 麻醬汁 　　芝麻醬加少許水化開，加醬油、醋、麻油、白糖、味精調成。用於涼拌菜或作沾料。 咖哩油料 油燒熱，加入洋蔥末，待爆出香味，稍冷，調入咖哩粉。可與原料共燜煮，如：咖哩雞塊。

廚房小竅門 茶的妙用 　　1.煮牛肉時除了放入各種調味品，還可以再加一小布袋普通茶葉，同牛肉一起燒，牛肉熟得快，味道清香。 　　2.吃特別辣的辣椒後，若口辣難忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一點茶葉，口中辣味即可消除 。 　　3.將廢茶葉用來煮茶雞蛋，味道清香可口。   　　4.吃了生蔥、大蒜以後，弄一些殘茶葉在口裡嚼一些時間，能消除蔥、蒜的異味。 　　5.將肉放入濃度5%好茶水中浸泡片刻後再冷藏。肉類的保鮮效果不僅更好，而且不易腐爛變質。 大紀元台灣報，飲食文化 。

聖誕節習俗         　　最古老的聖誕節風俗是舉行「聖誕飲宴杯」，互相舉杯祝賀以象徵健康和美好，通常這個祝賀杯大如大鍋，杯裡的熱酒是將蘋果汁、白蘭地、麥酒、香料混合而成的，把巨杯懸浮於「燃燒榆樹枝幹」的火堆上，以保持熱溫；有一種醇厚的五味酒稱為「羔羊毛」，乃用麥酒、烘烤蘋果、砂糖或蜜糖、蛋白泡沫、烘烤麵包片調製而成。 　　傳統的聖誕大餐菜式多樣化，可包括烤火腿、烤牛肉、燻蹄、烤火雞等，其中以烤火雞十分受歡迎。1650年，烤火雞從北美洲流入歐洲，成為聖誕大餐桌上的新菜式，在烤火雞流行之前，傳統的聖誕菜餚有燒鵝、閹雞、雉肉等。 　　時至今日，這些烤肉通常與季節性的菜餚及各式果醬，一同端上款待客人，如：蘋果醬、乾梅子醬、杏醬、小紅莓醬等，直至約一百年前，牛奶麥粥成為受歡迎的聖誕菜餚，與烤肉一同成為聖誕大餐的主角；牛奶麥粥的烹煮方法乃將麥穀煲煮成粥，再加入壓碎的杏仁、牛奶及蛋黃等，聖誕節早晨食用時，可加入蜜糖，但通常用作羊肉或鹿肉的醬料。梅子粥或梅子濃湯便源於牛奶麥粥，將牛或羊的某部分、乾梅子、葡萄乾、無核葡萄乾、麵包屑一同煲煮，並加入香料及酒調味。 　　今日的聖誕布丁乃源於傳統聖誕食物牛奶麥粥及乾果布丁，因此聖誕布丁的成分雖沒有梅子，但亦稱為乾果布丁，成為聖誕菜式的新成員。傳統上，每位家庭成員都要共同製造一個耶誕布丁，象徵團結和諧，且每個人在攪拌一下麵糰時，都會默默許下一個願望，最後還會在麵糰裡藏一個硬幣，幸運吃到的人就享有一整年的好運氣。另一款聖誕節食品是百果餡餅，形似馬模型，並放了一個用麵糰搓成的小嬰孩耶穌，傳統的百果餡餅用肉醬作餡，現今的選用甜的水果作餡。

專家談：冬季飲食三原則 　　冬季天寒地凍，人們在日常飲食中要遵循三個原則，即通過飲食可起到保溫、禦寒和防燥的作用。因此，人們一要注意多補充熱源食物，增加熱能的供給，以提高機體對低溫的耐受力，這樣的食物包括碳水化合物、脂肪、蛋白質，其中尤其應考慮補充富含優質蛋白質的食物，如：瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆製品等。   　　二、寒冷氣候使得人體脂肪代謝加快，因此，在冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物，如：芝麻、葵花子、酵母、乳製品、葉類蔬菜等。另外，醫學研究表明，人怕冷與飲食中無機鹽缺少很有關係。所以冬季應多攝取含根莖的蔬菜，如：胡蘿蔔、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因為蔬菜的根莖裡所含無機鹽較多。鈣在人體內含量的多少可直接影響人體心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補充鈣也可提高機體禦寒性。含鈣較多的食物有：牛奶、豆製品、蝦皮、海帶、髮菜、芝麻醬等。 　　三、要多吃些富含維生素B2、維生素A、維生素C的食物，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的發生。寒冷氣候使人體氧化功能加強，機體維生素代謝也發生了明顯變化，容易出現諸如皮膚乾燥、皸裂和口角炎、唇炎等症。所以在飲食中要及時補充維生素B2，這主要存在於動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中；富含維生素A的食物則包括動物肝臟、胡蘿蔔、南瓜、紅心紅薯等食物；維生素C主要存在於新鮮蔬菜和水果中。      (轉載自食療網)

廚房小竅門： 如何燉雞湯？ 1、首先鍋中加入適量清水，將切好的雞塊放入水中，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有血汙）。 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，稍加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一吋左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。 3、高壓鍋噴氣後改中火5分鐘，再改小火10分鐘，關火等待高壓鍋氣壓降低。   4、放氣打開鍋蓋後，撿出薑、蔥，加入適量的鹽和雞精調味，一鍋香噴噴的雞湯就做好了！   5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可。 6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器加蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成。 7、如果使用氣鍋燉，則不用放水，靠蒸氣凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。 8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。 　　大紀元台灣報，飲食文化 。

聖誕節前夜吃中國菜 　　傳統的聖誕節是西方的一個最重要的節日，相當於中國的農曆新年。這一天，幾乎大部分的商店、餐館都停業，一般來說，只有中餐館和一些亞洲餐館營業。因此如果想在聖誕節在外面吃飯的話，中國菜幾乎就是首選。 　　據報導，在美國近年來許多人因生活過於忙碌，無暇應付全家大小食客，或因在外地工作、讀書關係，無法返鄉，或是享受熱鬧的單身貴族，漸漸興起在中餐館享受大餐、度過佳節的特殊傳統。 　　在中餐館用餐的顧客群中，包括不慶祝聖誕節的人（例如：猶太人）、生意人、住市區旅館的外國旅客、大學生，以及來享受熱鬧氣氛的單身貴族。有許多中餐館在聖誕節前夕都營業到很晚。有的甚至到聖誕節當日淩晨2時才關門。為了吸引顧客光臨，有的餐廳甚至安排舞獅團表演助興。 　　佛羅裏達州猶太教會的會長凱伊表示，美國猶太人在聖誕節到中國餐館吃飯的傳統，最遠可追溯至1930年代，甚至更早。除了因為猶太人不慶祝聖誕節之外，另一個吸引猶太人的原因，是因為中國餐館有許多素菜，符合猶太人的需求。 　　聖誕夜與聖誕節當天，有些中餐館幾乎座無虛席。聖誕夜甚至更忙，一些中餐館忙到必須限定菜色，也不接受特別點菜或換菜。無獨有偶的，猶太教節日的「獻殿節」，就是從聖誕節的日落時分展開，因此，餐廳菜單除了常見的魚、雞、鴨外，也增加了猶太傳統的馬鈴薯餅，但不見豬肉與貝殼類海鮮。會長在廚房監督，確保每樣菜都依照猶太教規烹調。   　　大紀元台灣報，飲食文化

巧用微波烤紅薯 將紅薯洗淨，切去兩端，置於微波爐內，加蓋而不封死，以保持水分而不會爆爐。用高火轉5～6分鐘即可熟透。如果不能掌握加熱時間，可先轉3分鐘，取出檢查並上下翻轉再決定轉幾分鐘，直到整個紅薯完全熟軟便可趁熱取出，直接食用。

韓國菜：別有辣味在舌尖 　  韓國的食品以辣為一大特色。它的辣和四川的麻辣不同，屬於只辣不麻的類型，且常多「冷辣」；另一個特色是少油。韓國人的日常伙食很簡單，一般就是米飯、泡菜再加一碗湯。韓國的米飯白而且香軟，很有黏性，吃的時候如果包上一張撒鹽的紫菜，飯本身的黏性會把紫菜包緊，吃起來又香又糯，十分可口。 　　韓國人對泡菜情有獨鍾。飯桌上如果沒有泡菜，韓國人是吃不下飯的。泡菜的種類很多，做泡菜的材料也是五花八門。最常見的是辣白菜，紅豔、辛香，保持了原有的水分，吃起來辛辣卻沒有苦澀的感覺。另外也有用蘿蔔塊莖及各種植物葉，比如：芝麻葉、豆葉等製作的泡菜。韓國人家一般都有醃菜器皿，自己醃製各種泡菜，隨時取用。   　　韓國菜的湯有兩種。一種是湯飯，是將米飯、肉和蔥放在一起水煮而成的，味道鮮美。 　　另一種湯稱為清醬，和前面一種材料差不多，但是紅色的，水很少，介於我們觀念中的湯和醬之間。韓國人非常喜歡吃清醬，在韓國古代文獻裡甚至記載著某官夫人用自製的美味清醬幫丈夫與上司拉攏關係的故事，可見清醬魅力之大。 　　韓國人對烤肉非常喜愛。烤肉的種類很多，如：烤牛肉、烤牛排、烤五花肉等。其中最常見的是烤牛肉。吃烤肉時，生菜、芝麻葉、生蒜及小青椒是不可少的，尤其是用芝麻葉包烤肉，別有一番風味。 　　韓國人最喜歡的酒是燒酒，酒精含量僅為25%左右，是低度酒。度數雖然不高，但多喝容易上頭。  大紀元台灣報，飲食文化

廚房小竅門 燉牛肉訣竅 　　燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 　　在燒煮過程，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 　　將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按：1公斤牛肉放 2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。    大紀元台灣報，飲食文化 。

西方聖誕飲食習俗 　　每年的12月25日，是基督教徒們紀念耶穌基督誕辰的日子，也即「聖誕節」。這是一個在歐美各國普遍盛行，並在全世界也頗具影響力的節日。它不僅是教徒們的一個盛大節日，同時也類似中國的春節，是每一個家庭聚會的大喜日子。在節日期間，人們要在教堂舉行隆重的宗教儀式，還要在家裡舉行豐富多彩的慶祝活動。 　　 為了這個節日，在西方許多家庭往往一進入12月份就開始忙著採購各種節日用品和聖誕食物及禮品等。在12月24日這天晚上，全家人一般都要相聚在一起舉行聖誕晚餐。餐宴餐桌上的食品種類繁多，豐富多彩，而其中最主要的一道菜就是必不可少的傳統佳餚——烤火雞。在西方人眼裡，沒有烤火雞的晚餐就算不上是聖誕晚餐。聖誕晚餐之後，人們還要上禮拜堂報告佳音，並為唱詩班預備糖果、點心等。 　　 有些西方人還習慣在聖誕晚宴的餐桌上擺一整隻烤乳豬，英美等國人們還往往喜歡在豬的嘴裡放一隻蘋果，據說這個習慣源於一些大家庭，因為只有大家庭才有可能吃得了一頭豬，後來一些講究排場的人在聖誕請客時便紛紛效仿。晚餐後的甜食一般有李子、布丁和碎肉餡餅等，英、美等國人認為，吃過這幾種食物之後會有好運氣。 　　 世界之大，無奇不有，各國過聖誕節的飲食習俗也是各有不同。澳洲人最愛吃喝，傍晚時分一家老小或攜親伴友成群結隊的一起到餐館去吃聖誕晚餐。在美國，聖誕晚餐中還有一樣特別的食品——烤熟的玉米粥，上面有一層奶油，並放一些果料，香甜可口，別有滋味。在丹麥，當聖誕晚餐開始時，人們必須先吃一份杏仁布丁，然後才能開始吃別的東西。生性浪漫的法國人則喜歡在聖誕節前夕12月24日的晚上載歌載舞，伴著白蘭地和香檳酒的濃鬱酒香，醉度聖誕。英國人、德國人都喜歡暢飲啤酒。英國比較保守的家庭則在聖誕前夜舉家團聚。

食譜 鍋巴肉片  原料 　　豬裏肌肉300克、大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發冬菇50克、豌豆苗50克、蔥100克、薑5克、蒜10克、泡辣椒10克、醬油10克、胡椒粉2 克、料酒20克、味精1克、白糖25克、醋15克、鹽3克、蛋清25克、豆粉30克、素油250克、豬化油100克、鮮湯50克。    製作過程 　　1、豬裏肌肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。 　　2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，薑、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5公分見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。   　　3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、薑，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。    特點   　　上菜形式別致，糖醋香味濃鬱，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。

葡萄酒分類知識 　　所謂葡萄酒就是泛指由新鮮葡萄經發酵而產生的酒精性飲料，細分為五大類： 　　1、白葡萄酒：由白葡萄或紅葡萄去皮釀製而成。可分為甜和不甜兩種。若為不甜的白葡萄酒，其適宜飲用溫度為10～12度。甜的白葡萄酒適宜飲用溫度為5～10度。白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調方式較為清淡的食物。 　　2、紅葡萄酒：由紅葡萄帶皮發酵而成。口感酸甜（Dry），但甘美。其適宜飲用溫度為14～20度。但法國薄酒來區（Beaujolais）所產的清淡型紅酒，適宜飲用溫度為12～14度。紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物。 　　3、桃紅葡萄酒：由紅葡萄釀製而成，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時間較短，因此顏色較淺。其適宜飲用溫度為10～12度。可搭配口感適中的食物。 　　4、香檳氣泡酒（含香檳酒：Champagne和氣泡葡萄酒：Sparkling Wine） 　　香檳酒：根據法國政府規定，只有在法國香檳地區出產的氣泡葡萄酒才可以稱作香檳酒，其他地方的只允許叫氣泡葡萄酒。 　　香檳地區是位於法國東北部，距巴黎約145公里的一個地方。由於該地區肥沃的土壤、適宜的氣候及獨特的名貴葡萄品種，因而釀製出舉世聞名的香檳酒。香檳酒以重複瓶內天然發酵，產生二氧化碳而成。可單獨飲用或配以海鮮，亦是喜慶宴會不可缺的飲料。 　　氣泡葡萄酒：在法國香檳地區以外，經傳統方式（Methode champenoise）釀製而成。或以人工方式將二氧化碳加進葡萄酒桶中，然後裝瓶而成。可單獨飲用或配以白肉、海鮮，喜慶宴會不可缺的飲料。 　　5.加強葡萄酒：在葡萄酒發酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如：波特酒（Port）和雪麗酒（Sherry）。多為餐後酒，可單獨喝或搭配甜點或雪茄。

怎樣吃烤鴨才算正宗呢？ 　　您是否知道：烤鴨為什麼只能片完後，捲荷葉餅吃，而不能直接啃著吃？首先是因為鴨子肥，如果直接啃著吃，會感到非常油膩。其次，烤鴨不像燒雞、扒雞，烤製時不加任何佐料兒，沒有鹹淡味，吃時必須配上佐料兒吃。那麼，吃烤鴨有什麼講究呢？   　　首先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩；而秋季天高氣爽，無論溫度溼度都最適宜於製作烤鴨。秋天的鴨子，也比較肥壯。只有夏天，一來天氣炎熱，人們本來就不喜油膩；二來北京鴨怕熱，每到夏季都要掉膘減重；三來空氣溼度大，鴨坯上常會溼漉漉的，這樣烤出來，鴨皮不容易鬆脆。 　　其次是鴨子的大小。選鴨子非常重要。全聚德選購鴨子的飼養期不能超過90天。羽毛要有光澤、潔白無瑕、翅短背長、腿粗而短、胸部豐滿、體軀肥壯。鴨子為5斤半到6斤。鴨子過小則肉柴，過大則有肥膩之嫌。烤好的鴨子大概在2斤4兩左右，要求片下80片到100片，一隻烤鴨片下的肉大概在1斤2兩之間。 　　第三是片法。烤鴨製作技巧一半在烤，一半在片。烤鴨烤好後，要現片現吃，要不等鴨脯凹塌便及時片好裝盤，擺放整齊。此時吃在嘴裡，皮是酥的，肉是嫩的，最為味美。片鴨的方法有兩種：一種是先趁熱片下鴨皮來吃，又酥又脆又香，然後再片鴨肉。另一種是片片有肉，片片帶皮，均如丁香葉大小，薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。 　　鴨肉片完裝盤擺好後，廚師還要把鴨頭掰下來，用刀一切兩半兒，同時片兩個小片兒鴨尾部的肉，對稱的單放在一個小盤兒裡。同時，把兩條鴨裏肌肉橫放在鴨頭上面，與片好的鴨肉同時上桌，表示客人點的鴨子已上完， 有頭有尾。鴨頭可以沾花椒鹽兒吃，有的客人還專愛吃這一口兒。鴨尾當然沒什麼可吃的，它只是用來擺設示意的。兩條鴨裏肌是留給本桌尊貴的賓客或年長的客人的。 　　第四是佐料兒。吃烤鴨的佐料有三種；第一種是甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條等；第二種是蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨沾著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料兒。第三種是白糖。有些顧客既不肯吃蔥，也不肯吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，沾了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。   　　當然，吃烤鴨最通常的佐料兒，還是第一種，即甜麵醬加蔥條。用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，加幾片烤鴨片蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是好吃無比了。 　　最後是主食。吃烤鴨時的主食，主要是荷葉餅。在清代《順天府志》一書中就有這樣的記載：「烤鴨子，以片兒餑餑夾食之。」這種片兒餑餑就是荷葉餅。除了荷葉餅之外，還有空心芝麻燒餅。將烤鴨沾了甜麵醬，同蔥條等一起塞進空心芝麻餅裡食之，味道也極佳美。 大紀元--飲食文化

日式和風 清淡菜餚 　　日本飲食是一種藝術，很多的日本餐廳都充滿傳統日式裝潢。有些日本餐廳，讓人彷彿到了京都、銀座，木料材質，木製、紙製燈籠，古意盎然，典雅幽靜使人忘卻外界喧嚷熱氣，在這裡進食，不僅是一種享受，更是一種意境的追求。 　　日本餐廳大至裝潢，小至杯盤碗碟，都精心挑選，料理亦以傳統口味來吸引顧客，如：壽司卷，其種類很多，適合全家大小享用。但是，在日本以外的日本餐廳，壽司的口味都會「入鄉隨俗」，口味會發生變化。比如在美國加州，壽司卷口味包括：夏威夷卷（Hawaiian Roll）、鮪魚卷（Tuna Roll）、奶油果卷（Avocado Roll）等皆以精選壽司米，配以清脆黃瓜、軟腴可口的奶油果、新鮮魚子、鮪魚、蟹肉、起司等材料配成。這些壽司，再加上特製的日本清酒蚌殼湯（Asart Sake Soup）或奶油蚌殼湯（Asart Butter Soup），是完美組合。 　　黃豆含有豐富的蛋白質，日本食物中經常使用黃豆製品，如：味噌湯（Miso）、味噌海鮮湯，其特殊的混合口感，是夏日良好選擇，日本人長壽的祕訣也是因為經常食用大豆食品。 　　串燒是日本常見的下酒菜，將材料切成片用竹籤串起，沾上調配汁，在火上烤，串燒的材料一般為雞肉、豬肉、內臟、海鮮等。Kan Steak是店中之招牌菜式，以薑汁、大蒜泡製豐腴飽滿柔嫩滑軟的牛肉，在鍋中快炒而成，盤旁配以新鮮的時令蔬菜，非常受到大家喜愛。 　　日式沙拉種類多，如：Green沙拉、 Avocado 沙拉、豆腐沙拉、 鮪魚辣沙拉、鮪魚沙拉、 Sashimi沙拉等，佐以薑汁或白芝麻清涼可口，百吃不厭。 　　拉麵在日本飲食中是不可或缺的，種類繁多各具特色，有清淡的、醬油湯的、骨頭湯等等，喜歡吃辣的，可以選擇辣味湯拉麵，材料豐富具各式海鮮、雞肉等配上荳芽、蔥花、紫菜、芝麻、白菜等，吃完一定覺得過癮！◇

菲律賓的飲食待客禮節 　如果您到菲律賓朋友家裡拜訪，客人最好準時赴約，以顯示對主人的尊敬。許多菲律賓人的家庭，有進門脫鞋的習慣。拜訪的同時，可以帶一些小禮物，拜訪過後再給主人寄上一張感謝卡，這樣主人就會很高興。菲律賓人喜愛鮮花，拜訪時送上一束鮮花，被視為高雅而有禮貌的舉動。 　菲律賓人待客比較實在，會先送上飲料和水果招待，而且很多菲律賓人有嚼檳榔的習慣，因而也送上檳榔請客人咀嚼。不論客人是帶著什麼目的登門拜訪的，主人都會很有禮節的接待，臨近開飯時間還要再三挽留客人吃飯。 　　比較富裕的菲律賓家庭，如像上層人士的家庭多用西餐招待客人，普通人家則用傳統飯菜款待。菲律賓人的傳統飯菜別具風味，名菜有，如：「烤乳豬」、「阿道包」（英文：Adobo， 就是用沾醋的雞肉或豬肉燜製而成）、「潘西特」（英文：Pancit，用米粉、雞蛋、各種蔬菜加肉和蝦製成的炒米粉）、「倫比亞」（英文：Lumpia，就是用碎牛肉和蔬菜做成的炸春捲）「巴魯特」（英文：Balut，用孵化到一半的雞蛋或鴨蛋煮熟後製成），及咖哩雞和蝦子煮湯等。主食有大米、玉米、米餅等，常用椰子汁煮飯、抹上新鮮白乾酪的米餅招待客人。穆斯林人家的飯菜烹調時大量使用香辣調味品，用蔬菜、魚、牛羊肉製成各種各樣的美味佳餚，但禁食豬肉、不飲烈性酒和牛奶。 　　飯後，主人還要用各種各樣的水果招待客人。菲律賓盛產各種熱帶水果，椰子、香蕉、芒果、鳳梨、榴槤漫山遍野。菲律賓人總是同時請客人品嚐多種水果，從來不用一種水果待客。 　　菲律賓素有尊重客人、敬重長輩的習俗。重要的客人臨門，主人多要行吻手禮表示歡迎，同客人談話，多用恭敬的話語。家庭成員需要從客人面前經過，總是彎著腰，兩手垂下，嘴裡說：「打擾您啦！我可以過去嗎?」待客人答話後，才慢慢走過去，並不忘說一聲「謝謝您」。在菲律賓流行著這樣一句話：「不懂得敬重長輩的人，是不會得到他人敬重的。」

秋蟹料理：五星級的創新吃法 美味秋蟹，可以變換出不同的菜色，但是怎麼吃最好呢？因為秋蟹主要吃的是蟹黃，所以採清蒸、保持原味最佳。大家可以用荷葉包覆螃蟹，增加香味，隔水清蒸，水開以後，以中火再蒸約10分鐘即可食用，一般蟹肉或蟹腳部分，除了清蒸，也可以炒椒鹽、沙茶、九層塔，作為下酒菜。除了這些傳統的作法，台中的一家五星級飯店也有一些創新的螃蟹烹調方法哦！ 苦瓜花蟹 苦瓜先油炸，起鍋後稍等30分鐘再和花蟹一起下鍋，搭配古早味的樹子，還有豆麴，這道叫苦瓜燜花蟹，吃起來不僅甘香，更能襯托出螃蟹的清甜味。 泰式紅咖哩香辣蟹 秋蟹料理最重食材的新鮮，加上使用南洋上等的香料，好吃的讓人說不出話來。烹煮時先將佐料爆香，再加入咖哩，然後倒入魚骨做成的高湯，再放入魚露，馬上就香氣四溢，讓人含不住口水。 啤酒蟹 還有用特殊的調味料和台灣啤酒，做成湯汁悶蟹。發酵後的啤酒當佐料，蟹肉清新，湯汁喝起來更是溫潤順口。 塔香花蟹 鮮蟹入鍋油炸後起油，炸到酥脆的口感，然後再燜煮，最後盛盤放上九層塔襯出香氣，又是另ㄧ種的秋蟹料理。 轉載自台視新聞報導

走馬看花品嚐北海道美食 秋天到日本北海道除了看紅葉、洗溫泉外，就是享用海鮮美食；而那裡最出名的海鮮是鮭魚和螃蟹。請讓在下簡約道來，也許您可趁此開開眼界，或回味一下您過去的經驗。    北海道和式早餐定食及午餐海鮮蓋飯 典型的早餐定食有一片醃燻鮭魚和一小塊雞蛋煎、一些納豆、一碗味噌湯外加些漬菜以配白飯。午餐就較豐富，可以叫鮭魚蓋飯或海鮮蓋飯，都用得上鮭魚子。 鮮蝦海鮮蓋飯吃厭了或許午餐改羊肉吧！鮮蝦海鮮蓋飯也有人當晚餐。聽說一般華人遊客比較喜歡涮羊肉配啤酒，而不太叫蒙古烤羊肉，大概旅遊時較喜湯湯水水。    烤海鮮內容豐沛 烤海鮮一般有扇貝、魚類、魷魚、香腸，還有吃起來感到很親切的玉米和小馬鈴薯。原來北海道的玉米和馬鈴薯，是明治時代輸入美國品種而種植起來的。 螃蟹腳煎煮玉米粒、蔬菜和菇類，螃蟹肉片及其他小腳跟白菜豆腐煮湯。螃蟹肉餅用炸的以及鮮味螃蟹膏配燒賣吃。還有螃蟹腳肉也可以生吃。     會席料理大觀 在美國常看到或聽到「懷石」料理，原來那是指同發音的日本「會席」料理。到北海道洗完溫泉後，穿著日本浴袍，每人享用一小桌會席料理。    會席料理細目 日本會席料理每家不同，而大廚不時可以設計不一樣的創意料理。在北海道秋天大多會弄「栗子飯」、生魚片、煮鮭魚、 煮螃蟹等等。    大吃大喝之餘，可以去果園採蘋果，或去吃碗北海道拉麵。北海道蘋果特別清脆而略帶酸甜，也算是美食。導遊推薦最後在新千歲機場吃碗拉麵，結果是海島人吃太鹹了，不太合美國華僑的口味。反而在機場小攤子上買到的「甜不辣」味鮮而物美價廉，留下美好的印象。

趣談「吃飯 」    中國人吃飯起於何時，恐怕要追溯到7,000年前栽培稻穀的時候。據記載，那時的飯還不是現在這樣作法，是以石板作鍋，生火炒穀，嚴格的說還不能算「飯」。一直到陶烹時代，「黃帝蒸穀為飯，烹穀為粥」，才開始有現在這樣的飯，所以，飯在中國，少說也有了5,000年的歷史。    最早的飯是蒸出來的，而不是煮出來的。我記得小時候，在鄉下老家，那時都是吃蒸飯。早上起來，將米用水熬煮得半生不熟，將米撈進木甑，用來蒸飯。留下的米湯就當粥喝，也可沖蛋吃，味道特鮮、特香，至今我還時常懷念。 至於燒飯，看來簡單，其實也不容易。燒僵、燒焦的屢見不鮮。那麼怎樣才能將飯煮好？清朝佚名著《調鼎集》有記載：善煮飯者，雖煮如蒸，依舊顆粒分明，入口軟糯，其訣有四：一要米好，香稻、晚米，不使若黴；二要善淘，淘淨米不惜功夫；三要用火先武後文，燜起得宜；四要放水不多不少，燥溼特宜。    其實飯的作法各有千秋，有臘味煲飯、荷葉包飯、吞豆煮飯、竹筒煨飯，長沙人慣吃蛋炒飯，至今還盛傳不衰。清代著名美食家袁枚說：「飯之甘，在百味之上，遇好得不必用菜。」這就是飯的真諦所在。◇

餐前養胃菜     研究發現，餐前吃點蔬菜能有效的給胃部殺毒，據介紹，蔬菜中含有極豐富的硝酸鹽，它進入胃部後可以產生一種叫氧化氮的化合物，而氧化氮能殺死胃中的有害細菌，故餐前先吃些蔬菜可對防止胃炎起到一定作用。此外，蔬菜全部與正餐一同進食，會影響消化及營養的吸收。    空腹吃蔬菜，蔬菜的養分會在短時間內進入血液中，有助於補充體力和養分，使人精神煥發。因此，可選擇幾樣爽口而又賞心悅目的蔬菜用來餐前開胃。 推薦餐前小菜    胡蘿蔔 切成絲用醋拌，不僅利口，還能提高人的食慾和對感染的抵抗力。    蕃茄 含有大量的檸檬酸和蘋果酸，對新陳代謝大有裨益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。每天吃２～３個番茄，可滿足一天維生素Ｃ的需要。    芹菜 味道清香，可增強食慾，芹菜的根葉含有豐富的維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ，適合維生素缺乏者食用。    木瓜 維生素Ｃ遠遠多於橘子中的維生素Ｃ含量，而且木瓜有助於消化，還能防止胃潰瘍。    豌豆 具有益氣和中，生津止渴，利溼解毒，有治療腹脹、嘔吐等作用。    白菜 能夠養胃和中，利水除煩。    香菇 具有行氣健脾，和胃益氣，開胃助食的作用；南瓜可補中益氣，利水除毒、殺蟲，對脾胃虛弱、少食、腹脹者有輔助治療效果。

感恩節趣談火雞     在美國的感恩節裡，火雞是主角。火雞是美洲的原生種動物，野生的火雞分佈在北美洲和中美洲，早在阿茲特克文明就有飼養火雞，西班牙人將火雞傳回歐洲後，不斷改良，越養越大。火雞的英文名字Turkey是因為歐洲人覺得火雞頭紅羽毛黑，像是土耳其人的服裝而得名。火雞在英國清教徒來以前就一直是北美印地安人的食物。所以這些新移民在第一次收成慶祝時，吃對他們而言新奇又好吃的火雞就很合理了，再加上歐式填塞後再烘烤的料理方式，新移民就有了一道結合故鄉和新家鄉的菜色。火雞經過歐洲改良再被移民帶入美洲和原生種交配改良得到今日的品種，美國人多半吃的火雞品種，肉質為白色，是最受美國人歡迎的火雞。這種改良品種的火雞肉特別多，雞胸肉特別肥碩，但也因雞胸肉太厚，牠們是無法自行交配的，必須透過人工育種來繁殖。        歐洲，對雞鴨等禽類的烹調方法就是填塞後再烘烤，而填塞的內容基本上什麼都有。填塞物可以是為了吸收禽類的香氣和精華，所以塞米飯、麵包塊等；也可以是增添更多的香氣，比如塞入香草和內臟的混合物，有一點要注意的是：如果本體是 大而厚的材料，就像是火雞一樣的，填塞物應該是已經可食的東西，不然熱氣透不過去，裡頭東西就不熟了。     烤火雞時流出的湯汁常拿來做成火雞肉的Gravy，烤肉時流出的湯汁，再加上高湯、白酒、牛奶，並以麵粉或其他澱粉質稠化而得的醬汁，稱為Gravy，拿來沾火雞，中國人吃餃子也同時喝煮餃子的湯，稱為「原湯化原食」，火雞Gravy也有點這種意思。     除了Gravy，蔓越莓醬汁 (cranberry)也常用來沾烤火雞吃，蔓越莓生吃的時候很酸，並不好吃，作成果乾或醬汁時比直接吃要好得多。除了火雞之外，南瓜、玉米和地瓜等也是感恩節的重點，美國人習慣做成派餅來吃。

移民餐桌上的感恩節晚餐 傳統的感恩節食品，包括：火雞、玉米、南瓜和小紅莓醬（cranberry），它們是感恩節的象徵。特別是玉米，代表第一批從英國來的清教徒移民的死中求生經歷。用在餐桌或門上的裝飾，玉米代表著收穫和秋天。 傳統的感恩節晚餐，包括：洋芋泥、玉米、四季豆、紅薯、酸果醬和南瓜派，當然更少不了擺在餐桌中央的肥大火雞了。這樣的菜單對不同民族背景的移民來說都很容易做，也方便他們按自己喜歡的方式調味。 當地華人當中有很多人認為海鮮更是美味佳餚。一般都會喜歡在感恩節食譜上再加上魚、蝦、龍蝦等海鮮。海地人按照美國方式吃火雞晚餐，但味道可能完全不同。他們通常用美國的方式烤火雞，但是調味料卻是海地的風味。埃及人在感恩節晚宴上仍然離不開大米飯菜。除了火雞和配菜，埃及人常吃的米飯等花樣是必不可少的。阿富汗人要保持自己特有的烹飪味道。 感恩節晚餐得到各種少數族裔的歡迎有其特有的原因，專家指出，人們非常容易接受火雞，因為大多數人都喜歡家禽。洋芋和家禽在各移民族裔中都是非常普遍，每個民族有自己的方式來烤火雞，還可以用各種不同的食品填充火雞。

感恩節美食雜談    為什麼叫感恩節呢？感恩節與印第安人和玉米的關係很密切。1620年，當時一批英國清教徒難以忍受英國宗教的迫害，搭乘「五月花號」船駛往北美洲。他們在疲勞、寒冷和疾病的襲擊下在海上漂泊了很長時間，最後到達北美。    當時是冬季，當地印第安人給這些清教徒送去玉米、洋芋和火雞等食物。後來，印第安人教他們種植玉米和南瓜，飼養火雞。第二年秋季玉米豐收，移民們舉行了豐盛的感恩會，用烤火雞和玉米糕點款待印第安人。印第安人帶著各種玉米製品、烤火雞、南瓜派、葡萄以及玉米酒漿等參加聚會。以後在每年玉米收穫後的11月底，定居在這裡的白人移民都要舉行感恩會、烤火雞、烹製玉米食品，款待印第安人。    1863年，美國總統林肯宣佈把感恩節定為全國性的節日，隨著時間的推移，感恩節逐漸變成美國家庭最主要的慶祝節日，相當於中國的農曆新年。一般都是全家聚在一起，大吃一頓，這是許多人在4天假期中的週末重頭戲。感恩節是全家團圓的日子，標記著全年的假期的開始 (Holiday Season)，接下去是聖誕節和新年。這個節日是美國人表達對於豐衣足食和年年有餘的感謝之日。    感恩節慶祝模式多少年來沒有什麼很大的變化。豐盛的家宴早在幾個月之前就開始著手準備。餐桌上會準備蘋果、橘子、栗子、胡桃和葡萄，還有葡萄乾、布丁、碎肉餡餅、各種其他食物，以及紅莓苔汁和鮮果汁，其中最吸引人的大菜是烤火雞和南瓜派，這些菜一直是感恩節中最富於傳統意義和最受人喜愛的食品。人人都贊成感恩節大餐必需以烤火雞為主菜。火雞在烘烤時要以麵包作填料以吸收從中流出來的美味汁液，但烹飪技藝常因家庭和地區的不同而各異。    感恩節是屬於傳統和分享的日子。即使一家人住得很遠，家庭的成員也會回家團聚，因此感恩節是一年中最忙碌的國內飛行季節。許多美國人喜歡觀看當地的感恩節大遊行，或觀看每年紐約市的電視現場播出節目「梅西百貨公司大遊行」(Macy's Thanksgiving Parade)，其他的人則觀看電視上傳播的美式足球。每個人都在同一時間一起為他們的食物、住處和生活中的幸運事情而感恩。許多義工幫助民間團體、教堂和慈善機構提供食物給需要的人士。