這裡是一些朋友對煎牛排的問題和建議。魚把他們稍微整理了一下，希望大家都能煎出香香的，厚度一點五吋的菲力牛排！
謝謝阿伯和小靠的問題，實驗和建議。雖然你們都以失敗收場，（嗚嗚～～～都怪魚寫的不仔細，真對不起你們和牛排！） 但是因為你們的努力，讓大家的牛排更完美，前人種樹，後人乘涼！
～我的steak overcook了.因為我家的烤箱有點問題所以臨時用小烤箱來代替。
A：絕對是不可以用小烤箱烤！小烤箱溫度太高又沒辦法控制，不適合拿來烤牛排喔！
～不過我還有問題就是把肉放鍋裡的時候那火是不是要熄掉?還是開著?
A：在鍋子煎的一分鐘鍋子還是保持高溫，所以火不要關！一分鐘後翻面，進烤箱。如果你的牛排是一吋半到兩吋的菲力，trust me, 你絕不會有過熟的牛排！
～「記得把裝牛排的白瓷盤放進洗碗機用熱風烤著。」 放進preheat 的oven不行嗎?
當然可以。魚用洗碗機機的原因是因為以前看過一篇盤子受熱不均而碎裂的報導，有一點神經質的魚從此對烤箱加熱玻璃或瓷盤怕怕的說...你如果用烤箱，拿出來時記得用”乾的”東西接觸熱熱的盤子，避免局部冷卻造成的危險。
～偶家最厚最重的鍋子的把柄是塑膠制的﹐放進這麼熱的烤箱我怕會把柄熔掉。能不能用烤麵包的那鐵制的tray代替啊? 不然烤麵包的圓形石制板塊也有。
A：如果你的鍋子是有塑膠的把柄，那還是不要進烤箱了。烤麵包的tray應該可以，不過要放在烤箱一起預熱，否則可能另一面就沒有焦焦香香的表面了。你可以在鍋子上煎一分鐘後，翻面再煎40秒左右，再進烤箱。
如果你喜歡粉紅色，大概再烤九分鐘。深紅色約五分鐘。 (因為已經在爐上多煎了四十秒啦）
烤麵包的圓形石制板塊，拿他來煎牛排，我會有點心疼說.... :) (心疼石板)
如果你有看過鑄鐵鍋，Lodge的就可以了，可以投資一個。十吋的Skillet才十塊多，煎牛排羊排可是嚇嚇叫的喔！
～紅酒什麼時候加呢? 在熱鍋子(或鐵盤)的時候就倒在上面一起熱嗎?
A：ㄟ....我沒有加紅酒耶。紅酒是喝的 :)
看過Emeril做的紅酒醬，可是我試了幾次，都滿失敗的。不知為什麼，就覺得酸酸澀澀的紅酒跟牛排不搭。
～為什麼把牛排放煎一分鐘後反過來沒有烤焦的顏色耶。偶看妳的照片都是烤近褐黑色﹐偶一反過來﹐只看到像是肉被煮熟的淺肉色。當場楞在那裡。
A：用又重又厚的鍋子加熱很久後才煎，主要是取其比熱大的特點。冷冷的牛排放下去，才不會使鍋子降溫太快。牛排顏色淺淺的，可能是你的鍋子可能熱的不夠或不夠厚重。
～放進火爐烤9分鐘以後﹐拿出來已經變成well-done了(可能是我的牛排比較薄﹐沒一吋半這麼厚)。
A：魚平常煎牛排，菲力一定是一吋半以上，紐約客或肋眼至少也一定有一吋，這樣才有足夠的厚度消化把表面煎焦的熱量。如果你牛排真的比一吋還薄，我就會只用煎的，做成像台灣的鐵板牛排。打個蛋，加一些PASTA，也不錯呀！那一篇的時間是以一吋半的菲力為主。
如果你牛排比較薄 (一吋左右），計算時間時，要自己減個一兩分鐘喔！
接下來，魚來簡單介紹一下煎牛排用的鑄鐵鍋。
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《鑄鐵鍋簡介》
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在美國，最常見的鑄鐵鍋有兩個品牌：Le Creuset 和 Lodge。
Le Creuset是法國品牌，出了一系列用鑄鐵為底的鍋具。它的特色是色彩炫麗，造型獨特，通常內部都有鍍著一層琺瑯質（燉鍋）或經過不沾處理（煎鍋）。你若有預算，魚滿推薦他家美美的燉鍋。但是，如果說到煎牛排，不沾處理的表面煎出的東西，顏色都比較淺，比較沒辦法產生深褐色的焦香表面。而且，除了煎牛排，羊排等非需高熱處理的東西外，魚是不愛用鑄鐵鍋來練臂力的，花將近一百美金買一個一兩個月才用一次鍋子實在不符合經濟效益。所以，魚選擇另一個品牌：Lodge的鑄鐵煎鍋來處理牛排。
如果你從未看過Lodge的鍋子，你一定不會知道魚所謂的”厚重”是什麼意思。Lodge的鍋子，是真的真刀真槍的砂鑄出來的，十吋的煎鍋就重達八磅，如果用這種鍋子煎不出有美麗表面的牛排，魚就隨便你啦！
但是，鑄鐵最怕生鏽。這種純正鑄鐵鍋也需要你自己幫它加上一層表面處理，才能使用。這個程序，叫做鑄鐵鍋的調理（Seasoning）。程序如下：
1. 用溫溫的肥皂水把鑄鐵鍋洗乾淨，用清水洗滌後擦乾。
2. 很大方的把整個鍋子抹上一層蔬菜油，包括把手和底部。（在Lodge的網站上叫大家用蔬菜油處理過的飽和油脂--vegetable shortening，魚都用蔬菜油，效果也不錯。）
3. 烤箱預熱至400 F，將鍋子倒扣在烤架上，下面記得墊一張鋁箔紙接滴下來的油。烤一小時左右。
4. 將烤箱熄火，鍋子繼續留在烤箱中慢慢冷卻。
調理後的鍋子應該是呈深咖啡色，看的出一層明顯的”油層”。隨著歲月，你的鑄鐵鍋顏色會越變越深，變成像楊過的玄鐵重劍一樣黝黑的顏色。每次使用完，用熱水把表面洗淨，（千萬別用肥皂水唷！） 擦乾後薄薄的抹上一層植物油，放在陰涼乾燥通風處。這個鑄鐵鍋，可是可以讓你用一輩子，再傳給子孫的喔！
沒有一種鍋子適合所有烹調的工作。鑄鐵鍋不適合烹煮酸性的食物，像義式紅醬。但有些時候，沒有它，食物的味道就是差了那麼一點，像煎牛排，羊排。要怎樣靈活運用廚房的工具，聰明的你可得多費點心唷！
Le Creuset網站：
http://www.lecreuset.com
Lodge 網站 ：
http://www.lodgemfg.com
圖：
上：魚家的Lodge鑄鐵鍋
左下：Le Creuset美美的特殊造型燉鍋
右下：Le Creuset的不沾煎鍋
