24h購物| | PChome| 登入
2008-01-30 13:46:43| 人氣1,152| 回應17 | 上一篇 | 下一篇

一個人的晚餐～紹興醉雞

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

對於"醉雞"這道菜，個人向來滿喜愛的，
不過，好像平常沒啥機會吃到...

乾脆自己試做看看....

菜色：
紹興醉雞

材料：
1.去骨雞腿肉
2.枸杞、薑、紅棗
3.雞高湯（我用罐頭高湯）
4.紹興酒
作法：

1.去骨雞腿肉先用薑片跟紹興酒稍微醃一下去腥

2.把雞腿肉捲起來，用鋁箔紙包起來，兩邊封好

3.悶燒鍋內鍋水燒開，放入鋁箔雞肉捲，水再開後，放入悶燒鍋內悶30～40分左右
（不要用大滾的水一直煮，用悶的會比較嫩）

4.把雞肉拿出來放涼，鋁箔紙內的湯汁可以裝起來混入醬汁

5.把雞高湯、紹興酒大約1:1混合，加入枸杞、紅棗，加少許糖跟鹽，稍微加熱後放涼，做成醬汁

6.把雞肉捲放入醬汁中（汁要蓋過雞肉），放進冰箱泡一天即可

7.要吃的時候再趁著冰冰的，把肉捲拿出來切片
心得：
這次做得算差強人意...
應該不算失敗，但也不是十分滿意....

首先是雞肉....我這次買到的是一般的肉雞...
肉鬆鬆的....
應該要用土雞或是半土雞之類的，應該肉感會好很多

再來...
悶雞肉的部份，因為我正好在上網，
邊傳訊邊聊天...所以時間有點超過.XP
我大概悶了50分鐘...有點太久了
大概35~40分中應該肉會比較嫩一些...
（我悶這樣大概變成全熟的肉，如果不敢吃有紅紅的，就悶這麼久吧）

另外，我覺得最好吃的醉雞，應該要有一點點的湯凍黏在雞皮下面，或是雞肉上，
不過這次我用的是罐頭雞湯，沒有用煮雞肉的湯，
加上只用普通肉雞腿，所以那種膠質的感覺不是很明顯。

最後，醉雞的醬汁，應該要加點中藥，味道應該會更好，
不過對於我這種懶惰、又沒有廚房的人來說，就一切從簡吧...

這次，算是...還ok啦..但不很滿意...
下次再試試看....
PIC：紹興醉雞

我要檢舉
#紹興酒#醉雞
台長： 紫色泡芙

您可能對以下文章有興趣

人氣(1,152) | 回應(17)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 老饕團 |
此分類下一篇:一個人的晚餐～黃瓜蒟蒻雞丁＋滷肋排＋清蒸鱈魚
此分類上一篇:一個人的晚餐～白菜滷

我要回應
小娘
@@&quot拍謝~~
2008-01-30 13:51:44
版主回應
拍謝蝦咪啊~~~XP
2008-01-30 14:10:33
小兒
看起來100分

但我不敢吃冰的雞.....

---

媳婦小的流浪不成倒是開發了一堆菜...

真不簡單！
2008-01-30 16:44:11
版主回應
冰的雞....有的也不錯吃...
不要當他是雞就好XP
2008-02-02 00:53:00
任我行
猴賽雷～～～
這醉雞到底是拍得好還是怎樣啦
看起來又漂亮又可口

^＿～
2008-01-31 09:06:19
版主回應
看起來是滿漂亮的啦，
吃起來.....還ok而以..XP
2008-02-02 00:53:37
艾姬
好好吃喔！
謝謝泡芙大廚～
2008-01-31 10:19:39
版主回應
那春酒也要給本廚辦嗎？
2008-02-02 00:54:10
小兒
才說你沒跟到

你你你...就跟小娘跟小姬跟小朋友去粗好料

哭
2008-01-31 11:53:13
版主回應
噗.....

其實我是有點莫名奇妙的跟到XP
2008-02-02 00:54:50
阿元
呼~

光看就口水流滿地囉~
2008-01-31 17:13:29
版主回應
心動不如行動，去買紹興酒吧XP
2008-02-02 00:55:30
*JoMa*
我很喜歡醉雞
也好愛那個香味
2008-02-01 03:32:25
版主回應
淡淡的酒香真的不錯~~

今天我把剩下的紹興酒醬汁，加到白菜湯裡面，
哇~~~
沒想到味道很好耶...
有淡淡的酒香，還有雞湯的香味...
還有點甜甜的....

變成很棒的調味料~
2008-02-02 00:56:38
心心心心心心心心心
看起來超好吃的～～～
路過^.^
2008-02-01 17:18:07
版主回應
^++++^
2008-02-02 00:57:01
Carol
我喜歡吃這各ㄋ
2008-02-03 03:16:18
版主回應
我也是很喜歡吃這個...
想吃又不知道去哪邊吃，只好自己做XP
2008-02-04 16:53:29
不是老饕的非盟主小姐
一早起來洗衣服........
餓了來這裡看到這個更餓.........＠＠&quot

真想念你的紅酒燉牛肉啊........
2008-02-03 10:31:19
版主回應
不是老饕的非盟主小姐 <====這個感覺頗有此地無銀三百兩的感覺耶XP

紅酒燉牛肉....好像滿久沒做了....

我現在想吃香煎無骨牛小排><&quot
2008-02-04 16:55:59
Rine
紹興醉雞讚耶
以前學生時代做過
放到學校的大冰箱裡
有很多好吃的凍(凝結的膠質)

青花菜枸杞 你的拼盤很秀麗唷
2008-02-04 15:23:48
版主回應
喝喝.....
那個青花菜也是因為正好冰箱裡有....
前陣子青花菜便宜，常常去買一顆...
弄熟後加點調味料，就當一餐吃掉....

我這次做的，結凍的狀況很不明顯，
我想可能跟只用幾跟雞腿，但是降隻是用罐頭雞湯有關吧...

有肉凍感覺比較好吃
2008-02-04 16:58:14
小小ㄉponny
工作之後 都懶ㄉ動啦 哪會想到下廚?真ㄉ很久沒下廚啦

(好久沒到府上拜訪 新年快樂)
2008-02-05 05:33:17
版主回應
工作一忙，真的久沒那個力氣弄東弄西....
新年快樂^^
2008-02-06 00:29:37
♡Sonia
醉雞好ㄔㄝ~
~新年快樂~
2008-02-05 09:35:29
版主回應
新年快樂~~~

我覺得這道菜，這樣弄一弄，看起來還真的滿像為事的（吃起來就不知道啦XP )
2008-02-06 00:30:48
水晶玻璃
上次跟我家皇太后做了一次
我那天才的老媽竟然給我加了超多紹興
說是&quot因為那罈酒只剩下一碗&quot.....
一碗的陳年(非常陳年)的老紹興，味道很重顏色很深的 >&quot<
結論是.....
我只吃到紹興的味道 = =&quot
2008-02-06 00:26:13
版主回應
陳年紹興...挖~~~~
那一定很香吧?！

我最近發現紹興還真是好用的料理酒...
煮白菜湯，弄一點下去，湯頭就多了一種香味
煮雞翅腿，弄一點下去，加上一些醬油膏，隨便為波一下，居然還滿好吃的，感覺再改良一下，可能會有點類似花雕雞那種感覺...

還挺好玩的哩
2008-02-06 00:34:01
傻溜溜小農
醉雞好耶!!!
超愛^^
動手做感覺更好吃呢!!!
2008-02-07 12:29:45
版主回應
自己動手做，樂趣多啦^^
2008-02-07 23:26:03
水晶玻璃
香喔..是滿香的..
而且超老陳年紹興..極度濃縮..
你想想大約是快半罈的紹興濃縮成變一碗左右
超濃的......

放適度是不錯
可是總覺得那天我娘放太多....
所以有點紹興的苦
2008-02-08 21:34:03
版主回應
XP
2008-02-12 14:43:05
ｊｕｄｙ
我很愛吃醉雞，不過沒吃過放中藥的！
2008-02-27 00:11:19
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文