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2020-03-19 04:26:17| 人氣454| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

不用放冰箱的耐久囤糧

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這樣囤糧耐久又健康之不進冰箱的食物篇

加拿大都市網

由於加拿大新冠疫情不容樂觀,在這種情況下,要盡量減少出門。在這裡給大家提供一些關於食物儲存的技巧,也同樣適用於不常做飯的朋友進行食材選購。

挑選食材的原則

如果要存得久,那食材先天的耐儲存資質自然非常重要,但同時也要兼顧營養均衡,所以還需要購買一些本身資質不優、但可以通過一些處理方法變得更耐儲存的食材。

具有耐儲存特質的果蔬:

  • 根莖類蔬菜:馬鈴薯、紅薯、胡蘿蔔、白蘿蔔、蓮藕、洋蔥等
  • 白菜
  • 南瓜
  • 蔥薑蒜
  • 蘋果

這些果蔬都非常耐儲存,買回家放在沒有暖氣的陽台或者陰涼乾燥的儲藏室儲存,至少一兩個星期沒有問題(已經進入夏天的朋友酌情縮短儲存時間)。但要存得久,其實還需要陰涼乾燥的條件加持,買回來之後把它們從塑料袋裡解放出來,表面有水分的晾乾或者擦乾,保存之前千萬不要清洗。

根莖類的蔬菜,比如馬鈴薯、紅薯、胡蘿蔔,完全可以帶着泥用舊報紙、廚房紙包起來。為了延緩馬鈴薯的發芽速度,還可以把馬鈴薯和蘋果放在一起。成熟的蘋果會釋放出植物激素乙烯,可以有效抑制馬鈴薯發芽需要產生的生長激素,這樣馬鈴薯就不會發芽了。白蘿蔔如果有很長的蘿蔔纓,需要把蘿蔔纓切掉,防止蘿蔔繼續生長影響口感。

但是,耐久只是在「整個儲存」的前提下,一旦切開,就只能包上保鮮膜或者放進保鮮盒進冰箱冷藏,儘快消滅。

具有耐儲存特質的主食

  • 豆類:綠豆、黃豆、黑豆等
  • 速食麵:意麵、掛麵等

豆類除了煮粥、熬豆漿、自製豆腐,還可以泡發成豆芽,成為餐桌上的爽口配菜。春節期間我媽經常發豆芽,綠豆、黃豆、黑豆都可以發成豆芽,涼拌或者炒菜。豆子非常非常耐儲存,到了緊急時期還可以充當蔬菜救急(如果真的到了末日生存的時候,還可以用來當種子)。家中可以常備一些豆子,放在密封罐或者洗乾淨的飲料瓶裡擰緊,保證乾燥、常溫保存即可。這個儲存方法也同樣適用於大米。

發豆芽的方法:一小杯綠豆用清水浸泡一夜,豆子會發出一點點小白點一樣的芽,把泡一夜的綠豆倒入一個不透光有蓋的瓶子里,扎一些小孔透氣,每天換至少3次水,三四天就可以吃到新鮮的豆芽了。

意麵、掛麵之類的乾製麵都比較耐儲存,可以長期囤在家裡,烹飪方便,在家辦公快手做飯必備。就算過了賞味期限,臨時救急吃一點也是沒問題的。開了封的意麵或者掛麵可以用封口夾密封好,乾燥保存。

實時能量包

  • 蜂蜜、花生醬、煉乳、巧克力
  • 堅果
  • 奶粉、奶片

蜂蜜不需要放在冰箱,就可以保存很久很久。花生醬和煉乳的保質期也比較長,可以提供很高的熱量,還可以變不少花樣吃(花生醬可以做越南紙米卷,可以抹麵包片、拌麵/涼皮等)。巧克力正常在20度左右乾燥儲存就可以,如果要長期儲存需要先放進密實袋擠出空氣再冷藏到冰箱。

堅果雖然體積小,但含有豐富的油脂、蛋白質、維生素和微量元素,營養非常全面,少量食用會產生飽腹感,能量密度很高,作為安慰型食物也非常有效。很多堅果的包裝都是防潮的,如果買了散裝堅果,就放進密封罐裡吧。

關於牛奶類,市面上的利樂包裝奶一般保質期在 30~50 天,普通滅菌塑料包裝大概 20 天,巴氏殺菌奶因為保留了一部分對人體有益的菌類,保質期只有 3~5 天而且還需要冷藏。但長期儲存大量的牛奶需要很大空間,奶片和奶粉是節省空間又耐儲存的替代品。從加工工藝來說,奶粉是由鮮奶經過濃縮、乾燥後製成的,在營養價值上和牛奶相差無幾,可以同等看待。但市面上大部分奶片中都加入了糊精,極少數奶片是直接有奶粉壓製而成的,在購買時要注意分辨。

醬料/調料

  • 醬料:腐乳、豆豉、韓式大醬、味噌醬、咖喱塊/粉,等
  • 鹽、糖、醋、醬油
  • 乾燥的各類香料

醬料可以提供人體需要的無機鹽,可以選擇自己喜歡的口味買一些囤在家裡,當然也要適量食用。大醬湯、味噌湯算是零基礎快手湯料,把蔬菜切塊放進鍋裡煮,搭配米飯,營養又方便,很適合忙碌的在家辦公日。咖喱更是百搭。豆瓣醬加五花肉丁或者雞蛋炒,蔬菜切絲切丁,可以做一碗香噴噴的炸醬麵。

不過醬料類要防止雜菌滋生,密封保存,吃的時候用洗凈的乾燥勺子挖取。

沖調飲品:果汁沖飲、代餐粉
果汁沖飲也可以替代水果補充維生素,保質期比水果長,口感上也可以充當日常零食。

另外,代餐粉沖泡方便、營養均衡、熱量低,而且還有飽腹感,也並不難吃(很像低糖版的維維豆奶),向大家推薦。

乾制/腌制處理

臘肉炒青菜或者煲湯、配飯都是很好的選擇,同樣的還有鹹菜、泡菜,但因為這類食物腌制過程中容易產生亞硝酸鹽,要適量控制攝入。

另外,很多水果、塊莖類蔬菜等都可以切片烘乾,做成蔬果乾。

「末日」生存包

  • 風乾牛肉
  • 罐頭
  • 能量棒
  • 壓縮餅乾
  • 維生素片

風乾牛肉乾可以作為日常零食和應急食品,可以儲存 6~8 個月,是非常橫的食物,頂飽(但是費牙且容易口渴)。

罐頭的種類有很多,有肉類、魚類,也有蔬菜、水果、豆類的罐頭。經過高油高鹽處理的罐頭保質期通常兩年甚至更久,可以從中攝取鹽分和一些營養成分。但是罐頭很難避免高油、高鹽、或者含有大量添加劑,平日裡還是少吃為妙。

能量棒、壓縮餅乾這類食物屬於高飽腹感且能迅速補充熱量的食物,救災物資里經常出現它們的身影。壓縮餅乾的保質期至少有 4 年,留着它說不定真的能救命。

維生素片在缺少新鮮水果蔬菜的時期,可以提供身體需要的維生素,不過保質期一般在 1 年左右,要注意經常更新。

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台長: Chris
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楊風
哇,不怕武漢肺炎了
2020-03-19 10:15:21
版主回應
得不起,只好躲得起!
2020-03-19 11:53:26
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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