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在注重養生的氣氛下，台灣最近吹起了一股「蔬食」風，不少年輕上班族，希望能夠減輕身體負擔，開始減少吃肉多吃蔬果，蔬食餐廳也漸漸流行，業者就估計全台灣這幾年吃素的人口，其實有了明顯成長，大約有200萬人，但選擇吃「蔬食」的人，更是多達400萬之多，就連滷味攤，也在店面裡擺起「蔬菜牆」，推廣蔬食概念。

阿基師：「有人問我說哪一道菜最難做，我會說生菜。」

連國廚阿基師都說生菜最難料理，但台灣吹起了一陣蔬食風，這道枕頭披薩，內餡全部都是用菇類、蔬菜以及起司製作，脆口不膩，這個黑黑的義大利麵，不是傳統的墨魚麵，而是利用蔬果做成的竹碳義大利麵，越來越注重養身的時代，選擇吃蔬食的人變多了，除了吃得精緻，更要吃得健康。

蔬食餐廳主廚周梁雄：「吃肉類飽的時候，人通常會覺得疲倦，蔬食的話它吃飽之後，你的精神是很清醒的，所以比較不會昏昏欲睡。」

下午2點半，吃到飽的素菜餐廳還是要排隊，業者推估，全台灣吃素人口近幾年大幅成長，大約有200萬人吃素，養生風盛行，選擇吃疏食的人口更多人，至少有400萬。民眾：「感覺是沒有像之前一直吃肉的時候，身體那麼有負擔。」

素食餐廳業者朱秀卿：「年輕人他因為要健康，一開始的時候，他會吃個蔬食，這些都可以帶動有機農業，讓大家吃素更健康。」

這股蔬食風，不只餐廳業者有感，就連賣滷味的店面也感受到，把70多種蔬菜全部擺在架子上，讓民眾挑選，現代人想吃的比較沒負擔，健康「蔬食」成了養生新概念。

TVBS