2013-01-30 13:54:12| 人氣52| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

清湯肉湯酸辣湯 嗑兩碗鈉破表

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天冷喝碗熱熱的湯很舒服,但董氏基金會調查市售湯頭,一碗牛肉麵湯的鈉含量,就超過一天建議攝取量;火鍋清湯若多喝幾碗也超標,有心血管疾病的人要注意。

董氏基金會昨天公布調查自助餐、便當店、小吃店、滷味攤、便利商店和火鍋店的九十五種湯頭,一鍋一千西西的火鍋清湯頭,鈉含量竟達兩千五百毫克;某家牛肉麵四百西西的湯,也有鈉兩千兩百毫克;一碗三百西西的酸辣湯,有一千兩百毫克的鈉;就連四百西西原味關東煮湯,鈉含量也達一千一百毫克。

鈉的每日建議攝取量,應在兩千四百毫克內,但根據衛生署調查,台灣女性每天攝取三千五百毫克,男性四千五百毫克。

鈉會使血壓升高,造成鉀、鈣流失,有腎臟、心血管疾病,應少攝取鈉,以免病況加重。董氏基金會食品組主任許惠玉說,只要多喝幾碗湯,就吃進太多的鈉。

營養師公會全聯會理事長金惠民說,鈉是一種加工食品添加物,可用來防腐;還有一種安息酸鈉能保色,連甜布丁都有鈉,增加口感。

有人以為昆布湯或關東煮較清淡,鈉不會多。但除非是用天然食材去熬湯,否則就可能加入俗稱味精的麩氨酸鈉,營造鮮味。「多吃天然食品就對了!」金惠民指出,鈉對身體幫助不大,吃天然香蕉,鉀高鈉低,有助健康;若吃乾燥的香蕉片,因加工需防腐、保色,鈉反而比鉀高。

董氏基金會建議,要湯頭鮮甜,可多用番茄、玉米、蘿蔔、海帶、香菇、洋蔥和大蒜,或用人參、當歸、枸杞、紅棗、胡椒、八角等天然食材提味。若是外食滷味,則不要澆調味醬,太鹹時,可要求店家用開水燙過減低鹽分。

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