食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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       繼天然酵母軟小白做成美國佛蒙特州酸種麵包後，天然酵母硬小白也有新的表現，做成法國諾曼第蘋果麵包。

 

      當初想做此款麵包時，擔心找不到好蘋果。剛好主婦聯盟推出南投縣仁愛鄉的青龍蘋果，趕緊買了一些準備做成蘋果乾。因為我從未有做蘋果乾的經驗，一切經驗只能試了再說。

 

      書中建議蘋果去皮、去心後，切薄片或切成塊，以攝氏121度C烘烤，至於要烘烤多久書中沒說。我以上豪牌烤箱攝氏160度C，烘烤至書中說的像皮革似的，大約五十分鐘。英文食譜經常只是文字的描述，製作過程及成品的照片，通常是沒有的。所以羊只能以經驗和文字的描述，來判斷到底該怎麼做。英文食譜的確能讓我更長進，因為只有多方嘗試過才能試出最好的結果。我大約切了七個青龍蘋果，烤好後居然僅剩153克的蘋果乾。

 

       法國諾曼第蘋果麵包的材料還需要蘋果氣泡酒( Apple Cider )，我找了家樂福進口的法國布列塔尼蘋果甜酒( Bretagne Sweet Cider)，沒用完的蘋果酒，羊邊做麵包邊喝，酒量很不好的羊喝到有點傻，成呆滯狀。但同時又希望有「羊在酒中，酒在羊中」的最高境界。

 

      首先最少花九天的時間養天然酵母硬小白，繼續再以十二小時養Stiff-Levain Build 種，待Stiff-Levain Build種完成後，再花兩小時以上準備製作青龍蘋果乾，最後以五小時完成法國諾曼第蘋果麵包。

 

      天然酵母硬小白在最後製作成麵糰時，仍需要加入部份的新鮮酵母。

 

 

Stiff-Levain Build種的材料：（先養12小時）

   

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

 

    水

 

    硬小白（最少養九天以上的天然酵母）

 

 

主麵糰材料：（再花5小時製作）

 

    統一勁強麵包粉（加拿大未漂白一級小麥）

 

    水

 

    有機石磨全麥麵粉（澳洲產，統一有機）

 

    紐西蘭有機海鹽

 

    Stiff-Levain種

 

    白玫瑰牌新鮮酵母

 

    蘋果氣泡酒( Apple Cider )：家樂福進口的法國布列塔尼蘋果甜酒( Bretagne Sweet Cider)

 

    主婦聯盟的青龍蘋果（先花兩小時以上製作成蘋果乾）

 

    作法：

 

    因為作法繁複，請各位參考書中內容。

 

「Bread A Baker’s Book of Techniques and Recipes 」( 作者：Jeffrey Hamelman)

 

 

警語：酒量不好的人或羊，做麵包請勿喝酒，喝酒請勿做麵包。

 

 

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Stiff-Levain Build種完成。

 

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