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2014-04-14 16:45:03| 人氣1,681| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

法國T65老麵種鄉村麵包

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https://www.facebook.com/photo.php?fbid=480161272109572&set=a.440230609435972.1073741869.149545618504474&type=1&theater


以前曾做過法國藍帶鄉村麵包食譜,那一次的麵包記憶還不錯。此次既然養了老麵種,想試試老麵種做出來的鄉村麵包是何種模樣?

鄉村麵包個頭絕對不能小,每個重近一公斤。材料同威哈斯麵包,包括法國T65麵粉、黑麥麵粉、老麵種、白玫瑰牌新鮮酵母、水和紐西蘭有機海鹽。

發酵時間不太一樣,發酵多次後入爐烘烤。發酵時間和過程影響了麵包口感、味道和層次。入口後,好吃的鄉村麵包,有淡淡的黑麥香,最後快吞下時出現一絲絲黑麥酸種味,吞下後酸味不見了,只剩下滿嘴的甘甜。神奇吧!



台長: 大尾巴羊
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喜歡麵包的人
問題一:
看照片,麵包能發這麼高,黑麥麵粉的比例可能比較低吧?

問題二:
看羊這麼喜歡做麵包,也喜歡吃麵包,可是羊好像都喜歡做白麵粉類的麵包?
T65因灰份低,也算是白麵粉。
長期吃灰份低的麵包,吃進去的營養與纖維較少,對身體的健康不是很好。
2014-04-21 01:46:02
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