食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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第九天小黑熟成。

      繼續向辛苦的天然酵母們致敬！

      造就神奇天然酵母小黑，九天中全程不斷地餵養有機石磨黑麥麵粉和水。  

小黑發酵時和硬小白相同，有股說不出來的味道，不香不臭，但是漸漸地第六天天然酵母熟成之前，整個風味大轉變，有種超好聞，每次打開保鮮膜後，鼻子不自主地用力多吸幾口，淡淡的果香味。

首先選擇適當的養菌溫度，室溫在攝氏24度～27度C左右，最少養九天以上，每十二小時餵養麵粉和水。麵粉的選擇：有機石磨黑麥麵粉。

       當初養天然酵母小黑，為了重新還原十一年前在俄羅斯、蒙古及德國吃過的真正黑麥麵包。特別請香港的Natural and Fair網路商店幫我進口加拿大有機石磨黑麥麵粉，只用最頂級的有機石磨黑麥麵粉，才能做出最夢幻的黑麥麵包。在台灣，我從沒吃過真正道地的黑麥麵包，包括那些自稱是從德國遠道而來的德國麵包師傅所做的。還有一些好笑的麵包店，以為把麵包染黑做成軟趴趴的麵包，就可以稱為是黑麥麵包。

       我知道這樣的麵包，國內大部份的人是不喜歡的，因為味道微酸、口感紮實，表皮微韌。但是每吃一口，咀嚼過後吞下之際，滿嘴甘甜，有種說不出的歡喜。為了能夠經常吃到在旅行中記憶的味道，我決定繼續養天然酵母小黑，直到生生不息。

第一天：（24小時）

有機石磨黑麥麵粉（加拿大產，香港Natural and Fair網路商店）

水

第二天：（24小時）

第一天麵糰

有機石磨黑麥麵粉（加拿大產，香港Natural and Fair網路商店）

水

第三天～第九天：（每12小時餵養一次）

第二天麵糰

有機石磨黑麥麵粉（加拿大產，香港Natural and Fair網路商店）

水

「Bread A Baker’s Book of Techniques and Recipes 」( 作者：Jeffrey Hamelman )

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結. )

第九天熟成側面。





第一天。





第一天側面。





第二天。





第二天側面。





第三天第一次餵養。





第三天第一次餵養側面。





第三天第二次餵養。





第三天第二次餵養側面。

第四天第一次餵養。





第四天第一次餵養側面。






 

 

 

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#食之真味#大尾巴羊#天然酵母#小黑

台長： 大尾巴羊

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