24h購物| | PChome| 登入
2021-09-03 15:39:53| 人氣1,896| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

20210819香蒜白斬

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

20210819香蒜白斬

20210819_120211.jpg

在建國市場一口氣買了三隻雞..........

20210819_120222.jpg

這是自己嚐過肉質最好的品種..........

20210819_121749.jpg

打算用白斬呈現牠的原味..........

20210819_122201.jpg

因此作工不須特別複雜..........

20210819_122421.jpg

但基本的自然香料無可省略..........

20210819_122546.jpg

總希望能作得色香味俱全..........

20210819_122716.jpg

這次僅煸香蒜粒辣椒八角..........

20210819_122737.jpg

再混入鹽水將香味煮進雞肉裡..........

20210819_122851.jpg

雞皮定型決定了賣相..........

20210819_123007.jpg

水開後轉小火就有利操作..........

20210819_123312.jpg

前半隻雞用90度水浸煮25分..........

20210819_123342.jpg

後半隻雞的時間則可少個5分..........

20210819_123402.jpg

原因是煮過的雞湯保溫效果好..........

20210819_123542.jpg

其次是鍋要大水體要足..........

20210819_142233.jpg

讓雞肉在浸煮的過程中自然熟成..........

20210819_142248.jpg

煮好的雞肉趁熱刷上胡麻油..........

20210819_142337.jpg

目的是為保持雞皮的溼潤和色澤..........

20210819_172443.jpg

一個多鐘頭就能輕鬆作出白斬雞..........

20210819_184100.jpg

半隻裝袋凍存以備不時嘴饞...........

20210819_184110.jpg

另外半隻略為冷藏再切盤..........

20210819_184957.jpg

沾上秘製醬料直接讓人嗨翻..........

我要檢舉
#香蒜白斬
台長： 祖哥

您可能對以下文章有興趣

人氣(1,896) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 興趣嗜好(收藏、園藝、棋奕、汽機車) | 個人分類: 家有美味 |
此分類下一篇:20210822沙茶豬血
此分類上一篇:20210809簡易叉燒

我要回應
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文