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2019-03-06 17:17:05| 人氣1,030| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

20190224羅宋牛肋

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20190224羅宋牛肋



紅燒和清燉牛肋常吃,這次改作羅宋口味..........



牛肋易處理,想吃多大塊隨喜..........



薑能調味也利除臊,入滾水協助汆燙..........



紹興當料酒是習慣,喜歡肉帶酒香的味道..........



生鮮肉品去血水,冷或滾水入鍋各有說法..........



何者為優不講究,料理好吃才重要..........



沖洗肉表穢沫,讓肉質受冷緊縮..........



完成清理動作,肉飄酒香又有彈性..........



洋蔥少不得,它是牛料理好吃的保證..........



洋蔥炒過飄香千里,差此一著退至百里..........



入少許食鹽,炒軟洋蔥釋出甜味..........



趁隙作滷包,這次加入自製陳皮..........



炒軟洋蔥,再加高湯略煮..........



牛蕃茄切塊入鍋,稍煮即可..........



關火加適量牛油,用餘溫攪拌融入食材..........



鍋物倒入調理機,快速打成菜漿..........



菜漿過篩,瀝出菁華液..........



第一次過篩,殘渣餘韻猶豐..........



加水再篩,一滴菁華也不放過..........



羅宋基底完成,置入滷包..........



牛肋入鍋煸炒,煸出油脂..........



肉體油亮,肉香撲鼻..........



用大鍋熬煮,先讓視覺滿足..........



加入冰糖提味,醬油結合滷包助攻..........



辣椒不容或缺,辛味更能提點肉香..........



小火燉煮,香味繞樑..........



一人一盅,未張口已轟動..........



湯色完美口口到肉,就怕這次吃了沒有以後..........

台長: 祖哥
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