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2019-02-23 12:15:35| 人氣1,704| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

20190204鱘魚三杯

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20190204鱘魚三杯



這道祖孫三代圍爐時出現的菜色,如今煮來令人眼熱..........



它原有華麗的名字:帝王團坐,以鱘魚、甲魚和牛蛙為基材..........



鱘魚是帝王魚、甲魚是團魚、牛蛙是坐魚,期望座中男丁出將入相..........



今年三杯只兩項內容,爸爸離席是悲傷的巧合..........



甲魚和鱘魚肉質各異,必須分開調理後重組..........



甲魚先汆燙去腥,放涼後與鱘魚以醬油醃製..........



汆過的甲魚肉質鮮嫩,和生鮮鱘魚彈性相當..........



以三杯方式調理,滋味口感尤其到位..........



三杯屬重口味,入飯下酒都是良伴..........



湯鍋加熱,倒入適量溫水及沙拉油..........



材料煮至七分備用,期間無需翻攪移動..........



以醬油醃過的材料,容易入味..........



材油脂已足,則減少用油..........



材料七分熟取出,留下部分湯汁待用..........



準備蔥段、薑片、蒜頭和辣椒..........



將蔥薑蒜煸至焦黃,入辣椒燴炒..........



材料入鍋,以冰糖燜燒收汁..........



砂鍋小火預熱,倒入少許黑麻油..........



香菜及大量九層塔鋪底..........



將材料置入砂鍋..........



三杯工序基本完成..........



香菜及九層塔洗淨切段..........



用於覆蓋鍋物..........



留用湯汁倒入適量冰糖..........



加入紹興添香..........



收汁後瀝出雜質..........



醬汁倒入砂鍋小火慢燒..........



上桌前以麻油點香..........



再入少許黑醋提味..........

鱘魚三杯眼熱登場,團聚時刻竟難掩悲傷..........

台長: 祖哥
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