形象、詩 與 音樂，部 I ® 2005 Expose yourself to Life.

952愛的鼓勵 29訂閱站台

最近這一週來手氣都不順，不管怎樣小心，煮出的咖啡都免不了有點難以嚥口的生酸味。想想萃取時溫度應該夠高了，那問題出在哪兒呢？

今天先煮了杯肯亞豆和巴西豆各半的咖啡，依然喝到生酸味，另外又多了苦澀。幾經思考：一、溫度過高，造成粉餅迅速衝破、走水時間太短；二、挖洞時間過長。於是決定再煮一杯，要注意水象，規律的大中小水泡之後，在幾個大水泡便是上壺的下水點。其次減少挖洞次數、縮短挖洞時間，不貪多。

接著毅然選了已經養了三週的牙買加藍山豆，聞了聞磨好的豆粉，香氣十足。塞風萃取時，聚精會神按部就班操作，看著走水過程中還有粉餅留在表面一會兒，雖然最終衝破，心裡覺得應該錯不了了。接著關火迅速挖洞並及早結束。嗅一嗅上壺的殘渣，還不甚確定。

待倒入杯中，過陣子咪第一口，居然有著老師說的無味之味的平衡感。這是萃取成功的咖啡的特色之一。在我體驗裡也是藍山咖啡的最大特色：看似無味，卻在品嚐過後，不斷在口腔中生出細微綿密的變化。這是我所熟悉的，在波平萬里之下牛頭沒馬頭回的意識流變，一種近乎禪宗修行打坐的經歷。

涼了之後，滋韻的滲透力更強大鮮明。有一種充塞全身的實在感，彷彿鼓舞著經由身體感受到的存在本身，鼓舞著作為存有的我的主體。像列維納斯認為的，「 在需求與滿足之間被揭示出的身體性，是離開了作為存在者的身體模式，而在吸收他者( 例如：食物、空氣)的享受中活成生存者的主體 」。換言之，他承認了感官上的享受讓我們這些活的生存者真正體驗、進入了那不可言喻的存有(being)，或者真正感受到自己的存在，不再有恐懼和不安。

越到後面，滋味越是豐富而充實，而口中的生津也越清楚。那是種適宜的、四平八穩的滋味抒展和擴充，滿溢而帶往神迷狂喜之境⋯⋯。所有恰宜的滋味瀰漫來，來到美感經驗的頂峰！於是我放慢了品嚐的速度，一口一口慢慢享受這難得的境遇。涼透之後的最後一口，再度享受到藍山所特有的事過境遷、波平萬里、了無牽掛的境界。雖然口腔中具體的韻味仍在依稀鋪陳隱約幻化⋯⋯。

此時音響播放著名家們寫的俄羅斯聖歌，其中包括了拉赫曼尼諾夫和柴可夫斯基等人。這些音樂竟貼合著此刻的口感所引發的種種遐思聯想，賦予秋燥的午後一絲清涼平和的詩意⋯⋯。

伊曼紐·列維納斯，1906-1995。