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Rwanda/Western Province ── 咖啡日誌 2015/3/20
盧安達的豆子拿回來還差兩天就滿二週。打開聞聞，已經有了甜味，覺得可以一試。
煮的過程中，終於體會到老師對下水溫度的要求──快一秒太早、慢一秒太晚的那個臨界點。抓住這臨界點後，柳暗花明又跨過了一個門檻。               
1. 入口馬上甜韻直穿喉嚨，上顎微澀；同時瞬間酸味宜人。第一、二口，由嘴巴前方漫開到喉嚨，一無阻礙。
2. 接下來，酸中帶苦和甜，暢行穿過喉嚨，齒頰生津。                     
3. 厚度、醇厚感立刻出來，酸和豆子的生澀感 (新鮮還沒養熟的？) 在舌面，泛出甜味。
4. 入口如泛濫的洪水，滋味飽滿口腔，由口腔中心往四周擴散，留甜甜的滋味在嘴角、齒唇間。         
5. 喉嚨明顯出現醇厚感，生理和心理上開始放鬆。               
6. 降溫後，滋味失色些，減弱亮度和彩度。灰暗了些。(Don't know why?)             
7. 度過極短暫的前一階段，又恢復了鮮美的滋味。溫和地釋出纖細的酸甜，在口腔四週和喉部敷上一層豐富的薄膜。                 
8. 甜味穿過齒縫進入口腔，無形地滲透口腔後方，像潮水隱沒沙灘。於是， “酸之美”開始滑過心田，再反射到舌的兩側和後方。滋味自己生成。過了一陣子之後，居然留下一絲所謂的“酸之韻”，淡淡地從舌側散發，由弱漸強，充滿嘴部。
9. 完全降溫後，酸甜如潮水的最後溫柔泡沫，穿過齒間，湧進口腔；溫和膨脹的各種滋味，自然貼覆在口腔四壁和喉嚨。然後滲透整個頭部，產生酥麻的快感。這就像躺臥救生圈，在平緩起伏的大海上、在纖細的酸、甜、苦交織的汁液裡，上下漂浮；每寸肌膚、每一個器官，享受咖啡散發的陽光和風味。
半小時後，口腔中仍有回甘。齒舌之間，回甘生津。

朋友來，送花蓮土產地瓜，漂亮肥碩；回贈一瓶預煮的Gedeo咖啡。留一口自己品嘗，哇，滋味迷人！

PS. 關於咖啡日誌：
我把每一杯咖啡當作一件件藝術品來對待。但我的咖啡體驗有很大的死角，就是咖啡的氣味。譬如：水果味和堅果味，基本上粗略的區分都很難，何況細致的變化。少了這塊細節，是一大缺憾。不少朋友有嗅覺和氣味上的天份。很希望跟他們學習，重新開發嗅覺。

朋友送的地瓜 和回贈的咖啡 (攝影後製)

咖啡日誌 2015/3/21──煮  Syphon 失敗記
前幾天太順手了，今天便有點兒大意。煮古巴豆時，下水太晚，粉餅迅速上升沖破。雖然掌握老師教的訣竅──挖洞、攪拌一切照舊，總是可惜不少。
1. 高溫入口一股煙草味，甜味退在好遠的後方，出不來。
2. 慢慢，嘴前端有了一點淺淺的甜咪咪感覺，很快散開。生津，但滋味很不充分。
3. 感覺出一種退後的味道，好像把滋味往後扯住；所有該有的滋味彷彿在舞台後方不出來。(高溫造成的嗎？)
4. 再來，終於有了甜的滋味。但感覺出老師所說的水味；甜裡摻了過多的水。
5. 沒有厚度的甜，很快出現嘴部前方，沒到喉嚨就消失。
6. 標準的菸草味出現了，在嘴中化開，雖未通到喉嚨，也不至於卡住喉嚨。舒服感出現。
7. 很好的菸草感覺，溫潤地散開、生津；感覺到泛開的微酸。
   終於有了一點享受感。隔一陣子，酸、甜的回甘和喉韻出現。
8. 降溫，入口仍有水味。再啜一口，慢慢下嚥，稀薄的菸草味。
9. 大口喝降溫後的第二杯：
   淡淡的菸草味，感覺舒服順口，在頰內淡淡生津，很隱晦地通過喉嚨滲越全身。
10. 涼了以後，別有一番滋味。似有若無的煙草香飄蕩口內，在喉頭凝成集中的酸點，再慢慢化開，消散到全身。
11. 最後一啜，含在口中，幾乎無味；下嚥後，無味的滋味開始化開，漫卻全身。過一會兒，嘴角一絲甜咪咪，喉嚨酸甜，再度翻騰出一陣陣滋韻，刺激口腔、頰內、舌面、舌尖。生津。連事後嚥口水都覺十分順暢。一切化為無形。無而卻有的似甜似酸不斷滋生。
這咖啡在最後仍然唱出它的白鳥之歌……留下無法聯想的、極為單純的甜；好比天邊一絲微雲，慢慢、慢慢飄逝……

PS. 基本上，這次煮的咖啡失去細品的誘惑。滋味被擋在喉嚨前。雖然時間久了之後，口腔的感覺還是很舒服，並漸漸滲透全身，但整體的的變化不足以構成完整的美感體驗。