三年前，我們家開始改吃素，原因是光妹的阿婆得了血癌，剛開始發現時大家都不能接受，因為我們都認為光婆是最重視身體健康的，不但吃得清淡，而且幾乎每天都會去運動，沒想到竟然會得到癌症。後來經過了解，原來我們平常太忽略她的生活狀況了，光婆後來才告訴我們，她已經有十年沒辦法睡好覺了，十年來，她依靠安眠藥入睡，加上更年期的毛病，長期服用賀爾蒙，最後把自己的身體搞壞了，另外，光婆的肺部也出現病變，這和她長期待在廚房吸了過多油煙有關，我們只知道光婆手藝很棒，卻沒想到廚房正是家庭主婦最大的殺手。在醫院治療期間，我們開始接觸生機飲食，才警覺到平常吃的東西有很大的問題存在，尤其是在外頭餐廳吃的東西，根本不知道食材從哪裡來，用了哪些調味料，在鄉下住了幾年，真正了解菜是怎麼種出來的，也深刻體會緩慢生活的意義，選擇健康素食，成為我們實踐有機生活的第一步。
雖然大部分時間，我們都是在家料理三餐，但有時還是想會到外頭的餐廳享用美食，但是在頭份實在找不到符合我們需求的餐廳，平常的素食餐廳多半添加人工加工品，老實說吃了對身體有害無益，料理食物的方法也以傳統的炒炸為主，蔬菜也多半來自中南部大面積栽種的農園，噴灑大量農藥和化肥實在令人害怕，加上我們有兩個小寶貝，很希望有一家適合親子用餐的餐廳，要不然每次吃頓飯像打仗一樣，小孩坐不住到處亂跑，大人疲於應付，根本沒法好好享用，甚至許多餐廳根本不歡迎小孩進入，讓我們感到十分困擾，所以長期以來，我們一直希望有一家貼心的親子素食餐廳，這個想法一直到最近終於有實現的機會。
原本住在台北的陳先生，去年在日本友人的建議下，帶著妻小搬到頭份定居，租了一家店面賣起素食自助餐，60元吃到飽的低價策略，的確吸引不少客人光顧，但是隨著菜價高漲，自助餐的利潤實在有限，加上身體出現狀況，他們有意轉型為精緻的簡餐，後來因緣際會，他的日本友人成了我們的日文老師，大家也變成很好的朋友，在我們去日本前，他們提出共同經營的想法，並希望我們幫他們做規劃，當我們把親子餐廳的夢想告訴他們時，他們也相當認同，就在我們從日本回來之後，開始了餐廳的改造計畫。
「蒲公英TAMBOBO」的名字是光媽想出來的，因為我們很喜歡陳永淘寫的一首歌「糖ㄅㄅ」（蒲公英的日文發音），尤其是歌曲裡面一位八十多歲的郭媽媽吟誦自己所寫的徘句，每次聽到都相當感動，為此我們還特別去拜訪住在峨眉的郭媽媽，希望將她的徘句寫在餐廳的牆上。另外我們這次去日本，發現路旁和田間到處都是蒲公英，尤其在春天時種子隨風滿天飛舞，真是美極了，日本友人還教我們用蒲公英做樂器和玩具，帶給我們和孩子無比的樂趣。
決定名字之後，內部空間的布置，我們決定用最不花錢的方式來做，那就是一切自己動手做，我們到光妹外公家的山上砍竹子，儘管被蚊子叮得滿頭包，但卻甘之如飴；我們還把夥房的老水缸、老桌椅、老櫥櫃、老碗盤、老花布全搬過去，讓大家體驗過去客家人的生活美學；到了傍晚，我們帶著孩子一起到竹南海邊玩水、看夕陽以及撿漂流木，現在整間餐廳都飄散著樟木的天然香氣，彷彿置身森林當中；到了晚上，我們輪流煮菜試吃，還邀請朋友一起來吃，大家邊吃邊討論如何改進，也聊聊最近生活中的一些心得和感覺，就像大家庭一般，吃飯時總是特別熱鬧溫馨，陳太太還開玩笑說，鄰居和路人一定覺得很奇怪，這家店不趕快開張做生意，整天都一堆人坐在那裡吃東西聊天，實在搞不懂老闆在想什麼。其實，慢食運動應該先從主人自己開始，我們給自己充裕的時間去準備和實驗，而不是為了賺錢匆促開張，如果主人自己都無法體會慢食運動的真義，如何與客人分享這美好的飲食文化呢？
在青芽兒中讀到幾篇介紹另類餐館的文章，給了我們很多啟發，尤其是舊金山潘立西餐廳的作法，很值得我們學習，使用在地小農生產的當季蔬果做為食材，不但能夠提供最新鮮美味的餐點，也可以鼓勵在地小農生產品質好的有機農產品，因此我們開始在附近拜訪幾戶農家，了解他們種菜的方式，也希望他們能更提供不灑農藥化肥的新鮮蔬菜。我們也計畫租下夥房附近閒置的農地，做為學習農園，除了生產餐廳需要的各式蔬果外，也可以和附近學校合作，讓學生能夠親自體驗農作的樂趣。
在二樓的空間，我們將規劃為親子餐廳，貼心地為孩子們準備適合他們的餐點以及桌椅餐具，整個空間的布置根據華德福的理念設計，希望讓孩子進來後能夠把心靜下來，和家人一同享用美好的一餐；我們也將提供嬰兒餐，讓襁褓中的小嬰兒也能享用天然健康的副食品，這在台灣大概沒人做過吧！在陪伴孩子成長的過程中，我們深刻體會在台灣的公共空間，婦女和孩子的需求仍然被嚴重忽略，就算設有一些哺乳或育兒設施，也往往應付了事，根本不符合需要，甚至因為乏人管理而成為治安死角；在日本，我們看見了整個城市對婦女和兒童的貼心照顧，就像一位朋友說的，沒有兒童權就沒有女權，沒有女權就沒有人權。
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