雜糧鳳梨酥＠食品烘坊｜PChome Online 個人新聞台

2006-06-30 13:18:38| 人氣41| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

雜糧鳳梨酥

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材料：
油皮：@32g
1.高酵能無鹽奶油 480g
2.糖粉 120g
3.蛋黃 6個
4.活力33濃縮乳 160g
5.低筋麵粉 600g
6.酥心粉 120g
7.胚芽粉 35g
8.水 50g
9.益麵劑 10g
10.鹽少許

內餡：@20g
1.特級鳳梨膏 600g
2.高酵能無鹽奶油 10g
3.核桃 50g
4.南瓜子 40g
5.葵瓜子 30g
6.白芝麻 15g
7.黑芝麻 5g

模具：正方形鳳梨圈

作法：
A.水+胚芽粉拌勻
(1) 奶油打發，加糖粉打至乳白色，分次加入活力33及益麵劑，拌勻，分次加蛋黃，打均勻。
(2) 加入A料，再加入低粉及酥心粉及鹽，稍微打均勻，入冷藏冰箱40分鐘。
(3) 分割麵糰@32g，包入內餡，入模型中，四角壓均勻，入烤箱170/130度，先烤13分翻面，在烤20-23分鐘，烤金黃色即可出爐。

內餡：
A.核桃切碎+南瓜子+葵瓜子+白芝麻+黑芝麻入烤盤,170度，烤金黃色備用
(1) 鳳梨膏+10g奶油攪拌均勻，倒入A料攪拌均勻，分割20g。

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台長：烘培王

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