高纖鳳梨酥＠食品烘坊｜PChome Online 個人新聞台

2006-09-13 11:23:38| 人氣116| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

高纖鳳梨酥

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材料：
1.高酵能無鹽奶油 280g
2.活力無水奶油 240g
3.糖粉 120g
4.益麵劑 10g
5.蛋黃 6顆
6.活力33濃縮奶 180g
7.胚芽粉 35g
8.低筋麵粉 600g
9.酥心粉 100g

PS:5+6+7 先拌勻浸泡
高纖鳳梨餡：
1.鳳梨膏 600g
2.高纖綜合果仁 150g
3.熟白芝麻 10g
4.熟黑芝麻 5g
5.高酵能無鹽奶油 45g

作法：
生麵團做法：
(1) 將材料8+9先混合過篩備用
(2) 將材料1+2+過篩糖粉，+4拌勻打發
(3) 慢慢加入材料5+6+7拌勻打發
(4) 加入材料8+9拌勻，鬆弛備用為生麵團

內餡做法：
(1) 先將材料2平均切碎備用
(2) 將材料3+4放入袋子內壓碎備用

鳳梨酥做法：
(1) 分割生麵團25g，如會黏手可沾一點手粉
(2) 分割內餡20g備用
(3) 取25g生麵團與20g內餡，包起放入模型
(4) 在烤盤上用手平均壓平，與模型一起入爐烘烤
(5) 出爐取出模型，待鳳梨酥冷卻，裝入包裝袋即可販售

模具：正方鳳梨酥模
烤焙溫度：上火180℃、下火180℃
烤焙時間：23分鐘

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台長：烘培王

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