抹茶紅豆酥＠食品烘坊｜PChome Online 個人新聞台

2006-09-13 11:24:44| 人氣101| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

抹茶紅豆酥

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材料：
油皮@15g
1.低筋麵粉 230g
2.中筋麵粉 160g
3.酥心粉 120g
4.糖粉 70g
5.活力無水奶油 200g
6.益麵劑 8g
7.水 120g
8.活力33濃縮奶 50g
9.荷花抹茶粉 12g

PS:5+6+7 先拌勻浸泡
油酥@12g
1.低筋麵粉 360g
2.酥心粉 180g
3.活力無水奶油 200g

內餡：紅豆牛奶餡 25g、Q心抹茶麻糬 10g

作法：
油皮做法：
(1) 將材料7+8+9拌勻備用
(2) 材料1+2+3+4過篩
(3) 將材料1+2+3+4+5+6+7+8+9一起拌勻至有彈性的麵團
(4) 分割15g備用，以塑膠袋蓋住

油酥做法：
(1) 將材料1+2+3拌勻，分割12g備用

油皮包油酥、桿開、捲起，再桿開、捲起壓平，桿開包入內餡，刷上奶水入爐烘烤

烤焙溫度：上火220℃、下火200℃
烤焙時間：20分鐘

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台長：烘培王

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