gertrudebakehous

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想解饞，買了壹些外面的鹵味，味道都不和心意，而且天氣熱總擔心衛生問題，於是自己鹵了壹大鍋，實惠不說，味道也甩各種品牌鴨好幾條街

 

香鹵鴨掌翅的用料

鴨翅500g 鴨爪500g

姜適量 料酒適量

大蔥適量 八角四個

小茴香適量 幹辣椒4個

花椒適量 白芷壹片

草果壹個 香葉2片

***1片 香砂仁1個

白豆蔻5個 肉蔻1個

生抽適量 老抽適量

冰糖適量 鹽適量

雞精適量

香鹵鴨掌翅的做法

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香鹵鴨掌翅的做法圖解1

步驟1

 

鴨掌剪好，和鴨翅泡在加入料酒的涼水中二十分鐘

香鹵鴨掌翅的做法圖解2

步驟2

 

涼水下鍋，加姜片料酒焯水

香鹵鴨掌翅的做法圖解3

步驟3

 

涼水沖洗去血汙瀝幹

香鹵鴨掌翅的做法圖解4

步驟4

 

準備香料，加了幾種不常用的香料，味道果然上了壹個層次

香鹵鴨掌翅的做法圖解5

步驟5

 

鍋裏放油，放入冰糖炒糖色。根據自己口味加，我喜歡甜壹點的，所以放的比較多

香鹵鴨掌翅的做法圖解6

步驟6

 

加入所有的香料爆香

香鹵鴨掌翅的做法圖解7

步驟7

 

爆出香味再倒入鴨掌鴨翅

香鹵鴨掌翅的做法圖解8

步驟8

 

淋些料酒炒到水份蒸發

香鹵鴨掌翅的做法圖解9

步驟9

 

再加入生抽，老抽，適量鹽（醬油鹹的註意不要放多）和雞精，老抽可以多放點。再加入清水，蓋蓋子悶燜煮半小時

香鹵鴨掌翅的做法圖解10

步驟10

 

中途開蓋翻拌壹下

香鹵鴨掌翅的做法圖解11

步驟11

 

味道真的太絕了，以後都打算自己做，關鍵是吃著過癮

香鹵鴨掌翅的烹飪技巧

鹵味其實我感覺沒啥技術含量，註意壹下壹定要焯水去腥；然後香料都要炒制壹下；加料酒後要炒到料酒蒸發了才能去腥。調味可以根據自己的口味，辣度甜度都可以調整。