gertrudebakehous

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冬季寒冷，人們身體需要脂肪，這時候吃些肥甘厚味的吃食是最適合不過啦！想著春節時候還是很冷很冷的，不知從什麼時候起，總記得親人熱情的說燉了紅燒肉吃，然後自己就咧著嘴吧開心的在桌邊等著美味，現在要換做我來為她們燒制這道經典菜了，所以，春節的紅燒肉壹定不能少哦！

紅燒肉的用料

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精豬五花520克 鹽5克

紅燒醬油30ml 料酒15ml

冰糖20克 草果1枚

桂皮1枚 八角2顆

紅燒肉的做法

招牌紅燒肉的做法圖解1

步驟1

豬五花切成約2cm左右的塊洗凈備用；

招牌紅燒肉的做法圖解2

步驟2

湯鍋做壹鍋水，涼水下肉；

招牌紅燒肉的做法圖解3

步驟3

蓋上鍋蓋，待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出，肉湯保留，撈出的豬五花裝盤備用； ；

招牌紅燒肉的做法圖解4

步驟4

將調料全部準備好；

招牌紅燒肉的做法圖解5

步驟5

炒鍋倒入適量油，撒入桂皮、八角和草果編出香味；

招牌紅燒肉的做法圖解6

步驟6

倒入豬五花不斷翻炒出油脂，註意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁；

招牌紅燒肉的做法圖解7

步驟7

炒肉的時候待肉質變得有些焦黃，加入紅燒醬油和料酒，讓顏色均勻覆蓋五花上；

招牌紅燒肉的做法圖解8

步驟8

倒入肉湯，以末過豬五花為宜；

招牌紅燒肉的做法圖解9

步驟9

大火燒開後轉小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮壹小時，燜煮40分鐘後調入鹽，期間適當開蓋攪動湯汁，讓肉質均勻吸收，壹個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。

紅燒肉的烹飪技巧

1、紅燒菜的秘訣在於調料和烹飪時間，調料上用冰糖代替綿白糖，可使的肉質鮮亮，選用老抽可以加深顏色增加食欲，現在市面上的醬油品種很多，有的廠家特意出品的紅燒醬油可以壹試； 2、涼水下肉焯水，做出來的肉質不容易太緊； 3、焯過的肉湯要保留，最後要倒入炒鍋內，肉湯可是比開水更有營養更能提味的喲！ 4、倒入炒鍋的五花肉要快速翻炒，避免肉質沾粘在鍋壁上； 5、我家有個說法是提早放鹽肉不易爛，所以我喜歡最後放鹽。