Espresso Martini 的起源,
可以追溯至 1983 年 Dick Bradsell 尚在 Soho Brasserie 服務時,
應一位年輕女性模特兒要求所創作的作品。
這位客人希望來點東西「讓我清醒,再把我灌爆。」
(wake me up, then fxxk me up.) 當時 Soho Brasserie 的咖啡機就在吧台旁,
Dick Bradsell 於是將濃縮咖啡與當時風行的伏特加結合起來,
並添加兩種咖啡利口酒和糖漿來調整風味。
稱為 Vodka Espresso 的調酒就此誕生。
![](https://nommagazine.com/wp-content/uploads/2017/11/p1.jpeg)
Dick Bradsell 曾表示這位客人後來成了超級名模,
許多人認為 Dick Bradsell 指的是凱特摩絲,或是她的好友娜歐蜜坎貝兒,
但 Dick Bradsell 從未證實上述說法;
而在他逝世之後,這個疑問或許也將永遠成謎。
Vodka Espresso 原以加冰威士忌杯盛裝,但在1990 年代初期,
新創調酒不論素材為何,只要以馬丁尼杯盛裝,
一律稱為 XX Martini 的風潮影響下,
Dick Bradsell 也將配方微調後的 Vodka Espresso 改以馬丁尼杯盛裝,
成了吾人今日所知的 Espresso Martini 。
雖然 1998 年,
Dick Bradsell 也在他和藝術家 Damien Hirst 開設的酒吧 Pharmacy 中,
提供以藥水杯盛裝,
稱為 Pharmaceutical Stimulant(藥用興奮劑)的 Vodka Espresso ,
但 Espresso Martini 仍是它最為人所知的形態。
![](https://nommagazine.com/wp-content/uploads/2017/11/p3-1.jpg)
典型的 Espresso Martini 酒譜,
包括 2 oz 伏特加、 1 oz 濃縮咖啡、 0.5 oz 咖啡利口酒與 0.25 oz 糖漿。
將上述材料置入預先冷卻的雪克杯中
(濃縮咖啡最後加入,以避免冰塊溶解過多,稀釋成品風味)
搖蕩後濾至馬丁尼杯中,
並在形成的泡沫上放上 3 顆分別代表健康、財富與幸福的咖啡豆。
在原料選用上,使用優質榖物伏特加固然重要,
但真正決定 Espresso Martini 成敗的關鍵,仍是濃縮咖啡的品質。
除了使用新鮮現沖濃縮咖啡 ,盡可能保留咖啡香氣與風味之外,
咖啡豆本身也必須相對新鮮,以免油脂氧化產生油耗味,
且有助於在搖蕩之後帶出豐厚持久的泡沫。
在咖啡豆焙度選擇上,雖然精品咖啡的發展,促使愈來愈多人降低咖啡豆焙度,
以凸顯產地及品種特徵;
但考量到倫敦 1980 年代的咖啡時尚,
Espresso Martini 仍較適合使用中深以上焙度的咖啡豆,以呈現經典苦甜風味。
咖啡利口酒在 Espresso Martini 中,扮演著伏特加與咖啡風味間的橋樑。
但也有許多調酒師以不同方式整合風味:
像是多次名列世界 50 大的紐約知名酒吧 Employees Only,
首席調酒師 Dev Johnson 便在上述酒譜中以糖漿完全取代咖啡利口酒;
今年晉級世界 50 大酒吧的台北 Indulge Bistro
則是以香草糖取代糖漿及咖啡利口酒的角色。
身為亞洲 50 大酒吧的 East End,雖仍使用咖啡利口酒,
卻將基酒更動為口感細緻,因橡木桶陳年而帶椰子、堅果氣息的愛爾蘭威士忌,
以使整體風味更加和諧。
然而筆者所見最繁複的 Espresso Martini,
卻是來自台北捷運中山國中站旁巷弄中的 ASTAR Coffee House。
店主小寶曾任 Barcode 吧台經理。
他雖戲稱 Espresso Martini 和 Vodka Red Bull 一樣,都是酒精與咖啡因的結合,但現在身為咖啡師的他,做來卻一點都不馬虎。
除了在伏特加、濃縮咖啡與咖啡利口酒基礎上添加陳年蘭姆酒,
作為伏特加與以蘭姆酒為底的 Kahlua(卡魯哇咖啡酒)間風味橋樑,
並以蜂蜜替代糖漿增添質地之外,又用少許鹽修飾咖啡苦味。
甚至動用了搖盪後去冰再搖的 reverse dry shake 手法來增進泡沫表現。
搭配中深焙度的咖啡豆,讓他的 Espresso Martini 兼有苦、甜、酸三個味覺向度,但口感依舊堅實滑順,是款巧妙結合調酒師與咖啡師思維的傑作。
Espresso Martini 雖生於倫敦,卻因澳洲酒吧多自咖啡館發展而來,
配有濃縮咖啡機,意外成了當地最受歡迎調酒。
而在精品咖啡風氣日盛的台灣,
也有愈來愈多調酒師注意到咖啡作為調酒素材的潛力。
下回走進酒吧時,如果看到濃縮咖啡機,不妨來上一杯 Espresso Martini ,或其他以咖啡入酒的作品吧!
文章定位: