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2017-12-05 15:37:19

Upside Brandy alexander

Brandy alexander30ml brandy30ml cacao30ml cream-------------------------------------------------------------------白蘭地亞歷山大發展在禁酒令初期。1970年代時達到高峰。當時是因為奶油掩蓋了劣質私釀酒的怪...
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2017-12-05 15:24:01

Upside vieux carre

vieux carre30 ml rye whiskey30ml brandy30ml sweet vermouthsome dash D.O.M & bitters----------------------------------------------------------於1938年時。由紐奧良的蒙特里飯店首席釀酒師所創作的一杯調...
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2017-12-05 15:09:54

Upside Sidecar

Sidecar45ml brandy15ml cointreau30ml lemon juice-------------------------------------------------------------------------------------這杯酒大約誕生於1922年左右。當然起源以及創作者眾說紛紜。而最知名的就...
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2017-12-05 14:51:15

品飲文化 用數學公式調成的雞尾酒 超越前中後味的新味覺體驗

食指與中指夾著量酒器，手指轉動間變出一杯杯風味協調的雞尾酒。經典雞尾酒自有固定配方，而調酒師的獨創作品也需要不斷測試找出最佳比例。雞尾酒要好喝，比例是關鍵。 既然比例很重要，那有沒有可能套上數學公式一...
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2017-12-05 14:45:32

從大自然到酒吧：野外採集與調酒的結合

受到名廚René Redzepi影響，野外採集 (forage) 近年在餐飲界蔚為風潮，從北歐、澳洲，甚至到香港都有人投入這塊領域。可是你有想過，這種採集食物的方式也能搬到酒吧裡嗎？ 延伸閱讀：盼能拋磚引玉，Ren&eac...
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2017-12-05 14:03:07

經典調酒故事】內含咖啡因的當代經典：濃縮咖啡馬丁尼 Espresso Martini

Espresso Martini 的起源，可以追溯至 1983 年Dick Bradsell尚在 Soho Brasserie 服務時，應一位年輕女性模特兒要求所創作的作品。這位客人希望來點東西「讓我清醒，再把我灌爆。」 (wake me up, then fxxk me up.) ...
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2017-12-05 13:52:25

翻轉調酒 Reverse Cocktail：一種更溫和的飲酒美學

調酒之所以為調酒，就在於其揉合了酒精與其他調味材料的風味，它不是果汁汽水之類的軟性飲料，而是給人帶來微醺快意的酒精飲品。但有時候，一杯調酒可能只有各種烈酒混合，不免過於強烈。Food & Wine報導，為此，...
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2017-12-05 13:46:07

五種自製基礎調酒糖漿

幾乎每份調酒酒譜的材料中都可以看見糖漿的身影。同樣的，一杯調酒裡面含有些許甜味物質也不是什麼稀奇的事情。 然而，糖漿種類繁多，到底該如何挑選準備這些常用糖漿呢？除了簡單的白糖漿、蜂蜜、龍舌蘭糖漿之外，...
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2017-12-05 13:40:50

當代倫敦調酒源流：Dick Bradsell

在閱讀這篇文章之前，或許你並不清楚 Dick Bradsell 是何方神聖。但他 2016 年 2 月 27 日因腦瘤於倫敦自宅逝世的消息，卻是全球調酒業界的一顆震撼彈。原因無他：如果不是他以無比的創意和個人魅力，在 1990 年代的...
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2017-12-05 13:25:33

雨、青草、皮革：從氣味創作雞尾酒的調酒師 Joe Schofield

吃東西的時候，看似單純靠味蕾品嚐，其實很大一部分仰賴嗅覺。如果能善用這點，是不是就能開啟料理或飲品創作的靈感大門呢？ 調酒師 Joe Schofield 來自英國，年僅 27 歲就得到今年 Spirited Awards 國際調酒師肯定...
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2017-12-05 13:17:15

葡萄酒 + 汽水，很怪嗎？來自西班牙的三款日常調酒

蘭姆酒配可樂、伏特加配雪碧、威士忌配薑汁汽水……在調酒的世界裡，烈酒和汽水的組合不足為奇，但你可有想過把葡萄酒拿來配汽水？ 看起來超級怪對吧？Tasting Table報導，其實這在西班牙是很受歡迎的喝...
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2017-12-05 13:14:05

2017 世界頂尖調酒大賽冠軍談調酒界女力崛起＆雞尾酒趨勢

你對雞尾酒有什麼印象？是用來尋歡買醉、搭訕把妹的酒精飲料？又或是你滴酒不碰，覺得酒吧是龍蛇雜處之地？調酒師則是不入流的行業？ 那你的觀念已經落後太多。製作雞尾酒是一門調和風味的藝術，而不只是照著酒譜按...
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2017-12-05 13:08:22

飲食一家：淺談廚藝調酒潮流

雖然分子料理巨匠 Ferran Adrià 在所著《El Bulli: 1998-2002》（暫譯：鬥牛犬餐廳 1998-2002）中，已因開始運用分子料理技法呈現調酒，而將 1998 年稱為「調酒入侵年」；但當時的大西洋彼端，調酒師與主廚之...
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2017-12-05 13:04:33

「雞尾酒佐餐將成為經典」調酒師 Angus 漫談相關趨勢 ＆ 調酒設計思維

「我可以斷定，雞尾酒或是飲品佐餐這件事情，不但會成為風潮，更會成為往後的經典。」屢獲國際大獎的知名調酒師鄒斯傑 Angus 說。 今年八月他在 Tickets x RAW 的餐會上，以數款佐餐雞尾酒 (cocktail pairing) 驚艷...
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2017-12-05 12:51:39

主廚、餐廳經營者、調酒師的打工故事，從中學到受用一生的道理

走在人生路上，只要你願意，無時無刻都能學習。 彭博報導，許多如今在餐飲業發光發熱的主廚、餐廳經營者、調酒師，過去都曾有過很多稀奇古怪的打工經驗，好比擔任牙醫診所助理、爬上屋頂塗瀝青、在遊樂園操作碰碰船...
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