一碗麵線，與一個城市的性格 李展鵬
在一個人與一個城市的關係中，味覺的角色有多重要？
在台灣讀書的第一年，因為種種原因，我有點適應不良。到了第二年，我跟同學搬出宿舍。離開校園的好處是跟社區接近了，周圍也有不少小食。我住在台北木柵區興隆路上的那些日子，晚上時常在附近路邊買宵夜。從那時開始，我愛上米糕、台式蔥油餅、麻油雞麵線；當我的味覺被這些小食征服之同時，我也慢慢地愛上了台北這地方。我相信不少曾在台灣讀書的學生跟我一樣，跟這個地方的關係與味覺的回憶密不可分。當然，味覺不只是味覺，還有街頭文化；港澳的一些紅茶店也提供台式小食，但除了味道真的比不上台灣，把鹽酥雞從它所屬的氛圍與脈絡──熙來攘往的夜市、親眼目睹的烹調、邊逛邊吃的快樂──中抽取出來，就算製作方式跟到十足，也總是少了風味。那種風味，往往就是一個城市的性格。
以下這種經驗大概不是我所獨有：在巴塞隆納的舊區有街頭藝人演奏結他，如泣如訴，我立即買下他現場售賣的ＣＤ；但ＣＤ買了回來，無論怎樣聽，都無法再有當天的陶醉感動──我這才知道，當天打動我的不只是音樂，還有巴塞隆納的街頭氣息。我又曾在胡志明市每天尋找越南粉，但結果竟然是：餐廳的最普通，室內市場的還不錯，最好吃的是街頭攤販的。在胡志明時，我跟友人最罪大惡極的至高享受，就是每晚睡前在范老五區的民宿旁邊的攤子吃下一大碗什錦越南粉。我跟友人異口同聲覺得那是我們吃過最美味的越南粉。但除了那粉真的美味，難道那個性鮮明的范老五區沒有一點功勞？
在街頭尋找味覺享受，是很刺激的事。遺憾的是，很多城市的政策都對攤販不友善。我們這一代最記憶猶新的，就是八十年代香港政府叫人不要幫襯流動熟食小販的廣告：一個極度骯髒猥瑣的肥佬（未看過的朋友可以想像是《喜劇之王》中的嫖客八兩金）在街邊剪牛雜，並同時在抽煙，煙灰更掉落在牛雜上。這廣告，與當年香港大力宣傳的「亂拋垃圾，人見人憎」同期推出。是的，那是香港要蛻變成國際大都會的四小龍年代；政府推廣的、市民期望的，是一個現代的、乾淨的、向西方看齊的香港。熟食小販被污名化為不衛生、不文明、影響城市形象，伴隨的是連串把小販趕盡殺絕的市政政策。在澳門讀中學，在街邊吃小食更可以令你犯校規記過；那罪名──「影響校譽」在匪夷所思的背後其實充滿階級歧視：在高級餐廳大魚大肉吃剩滿桌食物不敗壞校譽，在街頭吃廉價小食卻是犯規之舉，道理何在？
此一時彼一時，在今天的全球化浪潮下，很多人反思城市發展，我們不再盲目追求高樓大樓，我們開始珍視庶民文化，街頭小食與市集文化再被重視。名著《美國大城市的死與生》對城市發展的信念是：讓社區有空間自由發展，遠比過多的規劃來得好。寫於六十年代的此書，也許不完全合乎今天的城市發展需求：例如在澳門，我們都因為缺乏城市規劃而身受其害。然而，作者雅各布斯的理念仍然適用於對攤販文化的思考：過多的、不考慮社區文脈的規劃，只會扼殺城市文化的生命力──說到底，城市是一個有人、有記憶、有感情的有機體，而不是一群高樓大廈。
我很懷念台灣小食──我甚至去買麻油雞麵線口味的泡麵以解單思之苦。只是，由於我的台灣朋友大多已是中產階級，我每次回台灣，他們都帶我去優雅的餐廳，吃精緻的食物。他們不知道，我在台北的最大味蕾享受，其實是夜市的一碗熱呼呼的麻油雞麵線就可以解決──那才是我跟台北的最親密關係的所在。
(刊於《新生代》雜誌, 2012年3月號)
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在義字街等五街需要重整、支持與反對意見紛陳的時候，今期《新生代》與你走進熟食小販的世界，一起回憶那些讓人回味的街頭味道，以及探討社區變遷中的發展與保留。透過新馬路的炒栗子、永樂雞絲翅、下環紅豆餅以及義字街豆漿檔的故事，將一個又一個逐漸褪色的社會面貌與味道重現。同時，亦邀請了我城社區規劃合作社親臨義字街等五街，去了解改變社區發展的根本。我們更將於3月23日舉行座談會，邀請不同界別的朋友跟我們一起分享社區文化的相關主題，敬請留意最新公佈！
本期「Spotlight」專訪知名作家陳玉慧。她是台灣《聯合報》的國外新聞特派員，也是劇場編導，曾經當百老匯劇目的導演，也曾回台灣做戲，她也是作者，曾寫了一部講述自身故事的《海神家族》。如此一位女子，到底經歷了什麼？有著什麼故事？她又如何看這個世界、如何看自己？「一百個澳門人的故事」找來葡裔DJ韋佐治、一個自認「我唔係鬼佬，我係澳門人」的澳門人進行真情剖白，到底澳門有什麼吸引力，讓一個葡國人隻身漂洋過海來澳門定居？「全球搜尋」帶你看看今年全球的各大選舉，「地球村新聞眼」跟你一起回顧日本震後一週年。更多精彩內容，盡在今期《新生代》。
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