24h購物| | PChome| 登入
2024-03-30 21:00:00| 人氣10| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

燒肉產業的產值200億元商機-沉浸體驗式的五感氛圍-詹翔霖副教授

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

 燒肉產業的產值200億元商機-沉浸體驗式的五感氛圍-詹翔霖副教授

 

發展的歷史不只有日式燒肉,早期還有以划算、吃到飽、多樣性為主打的蒙古烤肉,或者是特定餐廳供應的巴西窯烤或美式BBQ,但由於台灣與日本文化相近,所以日式燒肉是可親近的文化體驗,日式燒肉是社交性、慶祝屬性的,即使單價較高時,也較容易建立價值,但若是換成巴西窯烤或美式BBQ也許接受度就不高,乾杯這種提供氛圍型的燒肉品牌就趁時勢而起。而2000年之後隨著韓流而興起的韓式燒肉也漸漸被接受。

 

據經濟部統計處資料顯示,2022年全國餐飲業全年營業額為8653億元,創歷年新高,年增18.9%。智慧餐飲科技平台iCHEF共同創辦人程開佑估算,燒肉在餐飲業占比約2%,以此推估產值約173億。

 

餐飲顧問林剛羽則認為,從燒肉集團乾杯2022年合併營收為37.86億,加上橘焱胡同6.8億元,就有44.66億的規模,加上地區性燒肉店和吃到飽類型燒肉店,預估產值至少200億元起跳。

 

林剛羽進一步表示,以王品集團多角化品牌經營的方式來看,在台灣餐飲業總產值近8000億中,王品一年還不到200億(2022年年營收183.2億元) ,占總產業的1成還不到,若按此比例樂觀推算,未來台灣燒肉市場應可持續成長達500億的市場規模。

 

詹翔霖副教授參考資料

https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5111861610

【燒肉南霸天】深耕南台灣20餘載、打造地表最大精品燒肉園區!碳佐麻里如何提升燒肉五感體驗?

 

碳佐麻里創立於2002年,在台南先以「炭火工房」燒肉居酒屋起家,2004年即轉型,並以台語諧音「碳走麥離」(意指賺錢賺到走不開)更名為「碳佐麻里」,加入日本和食餐點,提供多元的選擇,在當年即跳脫時興燒肉吃到飽風潮,展現清新風格。沉穩經營不跟風,邱彥騰仍跟緊潮流,融合當年Lounge Bar風潮,展現於台南中華店的空間設計中。

 

10年先在台南奠基,為台南人帶來燒肉新氣象,才在第210年首度跨出台南市,2012年在高雄市立美術館附近設點,並全面轉型為「精品燒肉」,2018年更擴大店型,打造高雄時代店水上餐廳。

 

注重各種用餐體驗 掌握5感細節

 

碳佐麻里只使用高級炭精木炭與側吸式烤爐,火源更穩定、不會煙霧彌漫,燒烤期間幾乎不需更換新木炭;顧客用完餐,衣物也不會沾染濃厚燒烤氣味。和式座位的高度、只使用寬大舒適、且無螺絲接合的榫接木椅,日本選購的木筷及餐具,種種細節反應出重視顧客用餐時的五感體驗。

台長: 詹翔霖副教授0955268997

是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文