秦淮河畔，饗秦淮
自六朝定都南京以來，秦淮河畔一直是著名勝地，其綺窗朱戶，夜夜笙歌多少風流韻事圍繞著秦淮河浘浘流轉，它帶給人們無限懷想“煙籠寒水月籠沙，夜泊秦淮近酒家，商女不知亡國恨，隔江猶唱後庭花”，杜牧的“泊秦淮”為秦淮留下了千古絕唱．
秦淮河為南京城內主要的河流，其發源於蘇南低山丘陵，最後注入長江．其實秦淮河有內外二支，內秦淮橫貫城南，外秦淮則繞城南，流到水西門外，和內秦淮相會合流．而一般人所謂的秦淮河，指的就是內秦淮．
在夫子廟前，內秦淮畔有塊“秦淮人家”的大霓虹燈字，一眼可見，南京夫子廟是個人潮聚集的地方，是中國四大名小吃集散地之一，它並非單指一座廟宇，其意思是指環繞夫子廟周圍的商區，“秦淮人家”也在這商區內，它與夫子廟隔河相望．在河的對岸夫子廟前，還有塊大廣場．人們就在廣場上悠閒地漫步或倚在河岸堤牆欣賞著秦淮風情．
“秦淮人家”是個酒店的店名，許多人來到這裡，都會到“秦淮人家”，饗宴一番．六朝時期，秦淮河一帶，笙歌輕舞，賓客不斷，助長酒館林立，人氣的匯聚，自然發展出精美風味的小吃，明清時更加繁華，時至今日，巳成南京飲食的重要據點．
來到南京，來到秦淮，不可錯過精緻的秦淮小吃．
夫子廟商區，秦淮河畔，就有不少專營小吃的餐廳、晚晴樓、狀元樓、秦淮人家、奇芳閣等，都有著名的“小吃宴”．這裡的小吃，並非我們印象中小吃的定義．其意思為小巧精緻，份量大約一，二口，但味道與包裝再再讓人驚嘆．“小吃宴”為了滿足來客，提供了十二道至十六道的菜色．不要被這數字嚇到，其實每道都是小碟小碗，排滿一桌，空間仍然猶刃有餘．
每道菜都是江南小吃的縮影，其菁華全都在這小吃宴裡．主要菜色有 “五香茶葉蛋、五香豆、干絲、燒餅、豆腐澇、小籠湯包、菜包、烏飯、涼粉等．”
五香茶葉蛋及五香豆．當我看到這道菜時，真是嚇了一跳，以為到了淡水，那不正是阿婆鐵蛋嗎?是的，它雖不是阿婆做的，但確實是鐵蛋，它是用二十多種香料滷煮而成，香味和口感都很獨特；五香豆，是江南著名的小點，是一種滷蠶豆，韌而不硬，十分帶勁．
甘絲，也是盛裝在小碟中，它看起來似曾相識，原來在台灣的麵館裡也常有涼拌干絲當小菜．不過此地干絲細薄如紙，以湯汁煮透，再淋上幾滴香油，清爽香醇，一口即下．它亦是著名的揚州煮干絲．
燒餅，談到這餅可就要大書特書一番了，其燒餅都是小巧可愛，大小和蛋黃酥差不多，但它的燒餅可是有來頭的，如“蟹殼黃”，其原是上海著名的風味小吃,因其形圓色黃,故名之．其層層脆皮包覆，味道有鹹甜二種，而我在此地小吃宴吃到的是鹹味，皮酥香脆，裡裹蔥花，一口咬下，蔥香四溢．除此之外，另有“雙味燒餅”，就是一個燒餅裡同時夾了甜、鹹內餡，嚼起來，雙味並俱．這二種燒餅都各放一個，實在令人意猶未盡．
豆腐澇，又叫豆腐腦，其實就是台灣的豆花．但它是鹹的，一小碗的豆腐澇，在眼前輕輕晃盪，滑嫩誘人．記得電視上有則保養品的廣告，以嫩豆腐來隱喻美好的肌膚，畫面中的豆腐即和豆腐澇十分相似，水水嫩嫩，光是看，就足以引人垂涎三尺了．而裡面還灑了些小菜丁，淋上麻油、醬油、辣油等佐料，溫熱潤喉，入口即化，美味不巳．
小籠湯包，江南的小籠湯包，本是好吃得沒有飽感，往往一籠一籠地吃，沒到肚皮漲鼓，不罷休．所以在小吃宴裡，小籠湯包是不可或缺的主角之一．另外還有小薺菜包，我們都知道薺菜餃子是美味珍饈，而薺菜包子，亦是色香味俱全．咬一口薺菜包，即現出翠綠如碧的薺菜餡，和麵皮綠白相映，鮮麗動人．
最後談到烏飯及涼粉，烏飯狀似台灣的紫米燒賣，但它可不是黑糯米去蒸，而是經過青精樹葉揉爛，泡於水中，再放入糯米同浸數小時，以大火蒸熟即為烏飯，蒸好後就是這麼黑壓壓的糯米燒賣，又香又Q．而涼粉在南京是十分普遍的小吃，小小一碗的涼粉拌上鹹辣佐醬，清爽而不膩．
當夕陽西下，夫子廟前廣場開始人頭鑽動，秦淮河畔的傍水酒館閃亮起點點霓虹，秦淮人家四個大字更像是指引迷航船隻的燈塔，照耀夜晚的秦淮河．我坐在河畔仿古酒館，一邊啜飲著秦淮小吃，一邊欣賞窗外，停泊在河畔的燈樓畫舫，隨波搖曳．河面盡是二岸五光十色的倒影，讓我想像起明代“漿聲燈影連十里，歌女花船戲逐波”的盛況 ，今日的秦淮河水不再清澈，然而人們依然不能忘情“六朝金粉”及“妝樓粉影”的浪慢情懷，那綿續不衰的秦淮小吃或許能讓人們憑吊幾許它的昔日風華．
--稀客.2000.8.14
文章定位：
