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2007-07-11 01:52:59| 人氣10,222| 回應12 | 上一篇 | 下一篇

正宗台菜 - 香煎烏魚子

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台灣在地理環境上的一項賞賜就是烏魚子，每年成群的烏魚帶著肥肥的魚卵在還沒產卵前遊過台灣海狹。

這只有台灣人享用的到的好吃的烏魚子，因為產出的季節，所以通常都是在過年的期間吃團圓飯時，煎上一附好吃的烏魚子。來慶祝闔家團圓。

從小就愛吃這個的我，自從出國後，吃到的次數一隻手都可以數的出來。每次回台灣不是季節剛過就是忙到忘記吃。

這次我媽媽來看我。為了體卹我這異鄉遊子想念美食的心情，冒險帶了兩附烏魚子，漂洋過海的來看我。

昨天晚餐。媽媽煮了蚵仔煎，配上蚵仔湯，然後又煎了半附的烏魚子給我吃。

只能說是如在天堂般的享受了。

當然，除了給大家看看照片，在這邊就稍微介紹一下烏魚子的煎法囉。

首先，將鍋子裡加入半杯的水和半杯的米酒，然後加熱，放入烏魚子，讓他慢慢的煎煮。記得要不時的換面。

等到煎到表面有開始冒一點點的小泡泡，就表示煎好了。

(千萬不要煎的整個起泡喔，這樣一切開就會整個ㄏㄨ去了)
煎好後就可以起鍋盛到盤子裡放涼。
然後再到院子裡剪一點自己種的蒜苗，切段就可以配著剛煎好切成薄片的烏魚子一起吃了。(院子沒種蒜的請到市場去買吧。)

記得喔，一餐一個人不要吃超過1/3喔，因為他是非常的補的，吃太多的話會慾火上升流鼻血的喔。

下次再來跟大家講要怎麼煎好吃的蚵仔煎跟煮好喝的蚵仔湯。

下面是我一個烏魚子專家的朋友給我的資訊 ，在這邊跟大家分享一下囉
其實曬好的烏魚子是生的。
只不過生的歸生的，你若要直接拿起來啃也是可以的喔，

只不過味道太腥了一點，
所以才要經過烹煮的過程讓它可以變得美味。

日本料理店賣的鮭魚卵或飛魚卵，
其實就是在母魚剖腹取卵後，放極少的鹽巴醃漬，
就立刻送至料理店食用。

日本明太子，則是放較多的鹽巴醃漬，故可以放較久。

台灣烏魚子除了鹽巴醃漬之外，還得在太陽底下曝曬4天左右，
所以呈現在顧客眼前的時候，是乾乾扁扁的。
而不是像鮭魚卵 飛魚卵或是明太子一樣是一顆一顆軟軟的。

所以雖然是生的，但是它是可以直接吃的喔。

烏魚子要烹調之前，必須浸在水中或酒中約 5-10 分鐘，
藉以剝下外表的一層薄膜，以免在吃的時候，會咀嚼到那層像口香糖的薄膜。

而浸在液體下10分鐘的烏魚子，當然看起來就像是 raw 的一樣，
好比將手浸在水中10分鐘一樣。


如果你還有多餘的烏魚子話，可以參考以下的方式:

1. 下次烤肉的時候，放在烤肉架上烤，味道一極棒喔!!!

2. 南部大多是直接放在熱鍋熱油上用大火煎，兩面翻滾只需共數十秒鐘即可。

3. 辦桌大廚則是丟進大鍋熱油裡用炸的，一來速度更快， 二來可達到外酥內軟的效果，個人覺得是最好吃的烹調方式。尤其是起鍋之後的那股香味，是沒有人可以抵抗的喔。

4. 有些人不喜歡佐以蒜苗和白蘿蔔，因為覺得太辛辣。
這時可考慮佐以很薄的蘋果片，讓烏魚子提升到另外一種味覺的享受。
尤其是喝白酒或紅酒的時候更是絕配。


其實在義大利. 法國和巴西，都可以看到烏魚子這項食材，各種煮法都有。
但我看過比較奇怪的大概就是曝曬後直接磨製成粉，
然後灑在義大利麵的上面，就像起司粉一樣 ( 我覺得太腥了........)

當然啦，有種更蠢的方式就是煮湯了~~~~~ 噁!!
真不知道巴西人怎麼想的???

我要檢舉
台長： 書書

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我要回應
E.C
慾火上身跟流鼻血
這不是根本就再說你
你還吃那麼多.
是想怎樣.
我比較想吃蚵仔煎勒
快點放上來
2007-07-11 01:54:06
版主回應
嗯大家點的菜都不一樣

慢慢來都是會貼出來的
2007-07-12 02:06:07
貞子
阿彌陀佛 這位施主 我&quot鞋猴&quot 吃素
麻煩鹿港芋圓貼上來 &quot乾溫&quot
2007-07-11 02:41:07
版主回應
請耐心等待吧
2007-07-12 02:05:44
Kenneth
Dear 書書：

美國好像買不到烏魚子ㄛ...真是讓人留口水啊。

Ken
2007-07-11 03:14:48
版主回應
嗯

應該是買不到的
2007-07-12 02:05:32
餃子
馬上就有過年的感覺了,真是天堂般的享受啊~
我的話,
還會加上薄薄的生白蘿蔔片,吃到噴鼻血也再所不惜了~
2007-07-11 07:20:44
版主回應
你的吃法比較正確
烏魚子是熱的要配偏冷的白蘿蔔
這樣才不會像我一樣的流鼻血的
2007-07-12 02:05:11
Anary
我要看好喝的蚵仔湯！

那盤金黃的烏魚子片真是讓人流口水。
好幸福的書書！
2007-07-11 08:40:20
版主回應
對ㄚ

最近真是好命ㄚ

有人照三餐煮給我吃

真是要吃到肥滾滾的ㄚ
2007-07-12 02:03:54
蛇王
喔，我也好久沒吃到烏魚子了
2007-07-11 12:29:36
版主回應
台灣應該還是很容易吃到了
不我總覺得這道菜是在家裡吃的耶
在外面好像只有那種流水席喜宴裡才會吃到這道菜耶
2007-07-12 02:03:08
玫玫
I love 烏魚子 very much, too. But we cook it by toast oven. I have been curious how other people cook it. Now I know. ;-p

One thing to share: the only place other than Taiwan and Japan sells 烏魚子 that I saw was in Rome. Yes, Rome, Italy. They were placed in the window along with truffles, lemoncello..., other delicate food materials.
2007-07-11 22:18:31
版主回應
嗯用烤的也是可以的

不過就怕烤的太乾了
裡面的魚子就會一切就散成一團了

所以用煎的比較好控制
2007-07-12 01:54:57
Z
平平都是媽媽來~
為什麼你天天香喝辣, 我天天做苦工?
以前還可以不想煮就偷懶, 週末可以隨便亂吃~
現在連大乃寶白天上班我都得乖乖起來做早餐跟午餐給我娘~
他明明是我娘不是我婆婆阿~
嗚嗚~
剩下的半附烏魚子寄過來安慰一下我受創的心靈好咩?
2007-07-11 22:38:47
版主回應
沒辦法ㄚ

誰叫你&quot水人沒水命&quot
2007-07-12 01:53:57
@
Did your mom bring the raw fish??! I thought normally it`s supposed to be preserved. How come the one in the pan looks raw..

It IS quite tasty yet I thought the best way is to go with beers. It`s quite salty too and guess regular ppl can`t have it that much..
p.s Didn`t quite know it`d make you horny.. I think I didn`t have a lot after I grew up.. (should`ve known this. lol)
2007-07-12 00:59:20
版主回應
通常台灣在賣的烏魚子
是工廠先將生的給晒乾
然後用真空袋密封再拿出來賣的

所以其實都是生的

所以才會需要要在要吃的時候再拿出來煎熟處理的

至於會不會Horny是我開玩笑的啦

不是吃多了這一類的海鮮都會讓男人比較勇的嗎
2007-07-12 01:53:34
ifan
魚貨類應該是可以過海關的，書書的媽媽不要太擔心 ^^
2007-07-14 04:05:37
版主回應
真的喔

那下次就要儘量帶了
2007-07-14 04:23:07
Pedori
之前比較懶的煎,
我是把廚房用紙巾浸一點米酒,
包在撕掉薄膜的烏魚子外面用微波爐轉幾下...

不過當然是要看自己控制微波的次數啦~ 沒控制好烤焦還是有可能的...

啊~ 烏魚子呀,
我就只想到小時候阿媽過年前帶著我走過擁擠菜市場採辦的回憶~

書書提的蘋果片 主意不錯!
下次試試!
2007-07-21 12:06:13
版主回應
謝謝你的留言
下次試看看用煎的
看會不會比較好吃吧
2007-07-27 21:32:48
黑白郎君南宮恨
為何要冒險
這有又不是違禁品
美國只禁肉類跟種子 (防疫理由)
海鮮不禁 ... 因為魚類可以自己遊過來 禁也沒用

我媽還帶土拖魚哩
2007-07-26 06:22:50
版主回應
謝謝告知
真的不知道海鮮類是可以帶的

下次我就可以正大光明的帶了

不過如果帶來要申報嗎
2007-07-27 21:31:48
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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