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2007-07-12 05:13:52| 人氣9,735| 回應26 | 上一篇 | 下一篇

正宗台菜 - 鹿港芋圓

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在彰化的鹿港天后宮那邊，有在賣一種只有鹿港才有的芋圓。不是九份再賣的那種甜甜的做在湯裡的，是裡面有幫筍絲香菇肉絲的好吃芋圓。(有吃過或聽過的請出來作證)

本來是沒有打算把這家傳配方給貼出來的，不過想想還是造福一下大家好了。

廢話不多說，馬上開始。

1.將芋頭去皮。(這樣一顆的大小可以做大概15-18個。)

將去皮的芋頭剉成籤(要越長越好，不要剉短籤。)

剉好籤後開始調味。

加一小匙的鹽，兩大匙的糖，一小匙的胡椒，細地瓜粉一杯。(主要是要讓他可以有黏性)和半杯(100g)的水。
將香菇切片與筍片一起爆香。(爆香的油可以用紅蔥酥上的油)(請參悅美食101)
將叉燒肉切絲，加入兩大匙的太白粉，兩大匙的醬油，胡椒粉1/2小匙，糖兩小匙，蛋一顆和兩大匙的紅蔥酥油(美食101)。醃至少30分鐘。
底盤抹上一層豬油然後抓一些芋頭絲鋪上。
放上幾片筍片與香菇
再加上幾絲醃過的肉絲
最後再鋪一層芋頭絲，將盤緣的部份壓緊壓實。然後放入蒸籠或是大同電鍋。(如果是電鍋外鍋兩杯水，跳起來後再等五分鐘就好了。蒸籠的話大概是15-20分左右。)
放涼後，將芋頭從盤上拿下。

加上美食101跟102所說的”辣醬”跟”甜醬”，就是好吃的鹿港芋圓了。
一天貼三篇真是辛苦ㄚ。希望大家都可以吃的開心。

我要檢舉
台長： 書書

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我要回應
E.C
你貼的很辛苦
我們也看的很辛苦勒,閃光文加上肚子餓
所以你要多貼造福大家
讓大家才有機會邊學著點阿
畢竟食神可是有跟傅老師學過做菜的,就是不一樣
不是在那邊喊喊而已勒
2007-07-12 06:39:16
版主回應
那你下次進來要記的戴太陽眼鏡喔

要不然被閃光文給弄瞎了我可是不負責的
2007-07-12 23:30:57
Kenneth
Dear 書書：

真是太討厭了...這種東西...平常人誰做的出來啊。切......。
我可不可以把自己打包，寄到你家去大吃一噸啊？

Ken
2007-07-12 07:12:17
版主回應
我看這樣吧
把你家Max送到這邊來給我媽教個一個月

保証他回去就可以在那邊開一家台灣小吃店了

到時候阿宗麵線是算什麼
2007-07-12 08:03:15
餃子
北港這裡也有芋圓,裡面什麼也沒有,還是很香...

朴子還有賣芋飯,我沒吃過就是了~

先生家吃的是芋仔稀飯,是一種用芋頭切塊和大骨白米熬煮的稀飯,煮好後,放入肉燥和切碎的芹菜,就很香了....
第一次吃也是覺得很新奇~

但是,我最喜歡的芋頭料理還是&quot芋頭冰&quot,不曉得這算不算料理啊?
2007-07-12 08:22:36
版主回應
是阿芋頭的東西都是又香又好吃的

改天來介紹九份的芋圓
是那種甜甜又好吃的那種喔

夏天是可以加銼冰的
2007-07-12 23:30:07
shih
書書
可以請問叉燒肉怎麼做嗎？
2007-07-12 10:03:34
版主回應
嗯

下次有做再貼
上次做了忘了照相了
2007-07-12 23:28:46
King Cobra
我餓了啊~~~~~~

天天看這些好吃的東西又吃不到真是痛苦啊
2007-07-12 11:43:20
版主回應
你應該是為了身材才在節食吧

要不然臺灣隨便出一下門就到出都有好吃的東西了

我才羨慕你們住在台灣的勒
2007-07-12 23:28:03
中西部可憐蟲
Dear Ken,

你家有 Max 這麼厲害的腳色了....
還有什麼東西他做不出來呢??
把這篇翻譯成英文
相信下個禮拜你家也有好幾篇炫耀文可以看了
2007-07-12 14:13:14
版主回應
是ㄚ

Ken有最新型的食物製造機勒
所以只要認真的翻譯應該是沒問題的
2007-07-12 23:32:58
goldenchild
天阿，這樣看下來。
書書的娘堪稱食神無愧阿
好利害！
2007-07-12 15:23:45
版主回應
可惜我連她的1/10都還沒學到勒
2007-07-12 23:32:43
Melody
太太太優秀了吧!!!!
這麼優秀讓陌生人也都忍不住要留言^^&quot
不在美國開台灣小吃, 怎麼可以!!!
雖然我沒吃過沒聽過也沒看過, 不過我住鹿港要跳出來說一下嗎?!
不過不過, 鹿港的芋仔類食物, 除了好吃以外還能說什麼咧(呵呵~)
2007-07-12 21:23:13
版主回應
怎麼很多人住鹿港都沒吃過這東西ㄚ

真是另人覺得匪夷所思ㄚ
2007-07-12 23:33:38
貞子
書書
最難的部份應該是把那麼大一個芋頭剉絲吧
美國的剉絲工具那種比較好用
該不會連那個都是台灣帶來的吧
還有請問怎麼選好吃的芋頭呢?
2007-07-12 22:08:04
版主回應
當然是從我們美麗的寶島台灣帶來的ㄚ

要不然你以為我媽每次來兩大行裡都超重是在搬什麼東西ㄚ

她連做芋圓的鐵盤也都是從台灣帶來的ㄚ

好的芋頭就是要硬，你如果在市場看到的芋頭已經切掉一大塊頭了，就表示他們已經開始變軟了，所以爛掉的部份被切掉了，這種的就不要買。
那種越完整的就是越新鮮的
2007-07-12 22:13:34
貞子
書書
不會吧 那可以照張剉絲工具照片來看嗎
每次用美國買的 感覺都剉不出來 :)
那個鐵盤我記得你以前有提過 去白鐵號買的
我聽你的 也買了十個 不過只用了一次
你下次應該用videotape啦 照片教學看不過癮啦
2007-07-12 22:37:11
版主回應
那你下次來我再親自教你做這樣總可以了吧
2007-07-12 23:34:36
Ting 2
書書及食神大拜，
請問所謂叉燒肉是生的呢，還是熟的肉？
潛水客叩上
2007-07-12 23:05:30
版主回應
生的

美國的中國超市是用他的功能分類的
台灣的話應該是叫梅肉吧
就是瘦肉多點但也要帶一點的肥
2007-07-12 23:26:42
E.C
書書
雖然我沒有住鹿港,但是我也知道這道
這超有名的,每天限量賣,不早點去排隊,根本買不到
如果不想吃鹹的,應該直接就單純放芋頭,應該也很好吃
唉,你吃的很辛苦,我們看的也很辛苦
每天只能吃白飯白麵,然後看你家的食譜當配菜吃
2007-07-13 01:29:15
版主回應
少來了
你有你 Uncle的餐廳可以吃勒
看你要吃什麼是怕沒得吃
2007-07-14 03:14:06
JP
天哪~~ 我快不行了.....Orz
下一篇如果是彰化肉圓我就不要進來了
再看下去會瞎+會因為吃不到而暴躁地把螢幕摔了 XD

ps.嗯嗯 把Max送到食神這邊升級才是王道哪~~
2007-07-13 03:40:00
版主回應
為了不讓你摔營幕
所以我改貼小熊囉
2007-07-14 03:13:21
cookie
Hi 書書 :

I am coming here to be your witness...ha ha. I hope that I won`t be the only &quotLukangnese&quot who knows 鹿港芋圓. Actually, it is a very popular street food in 鹿港. You can find it not only in 鹿港天后宮 plaza, but also in Lukang`s traditional morning markets, or some food vendors....

PS. In the step 1, do you use hot water or cold water? If I cannot find 細地瓜粉, can I just use regular 地瓜粉?
2007-07-13 06:03:29
版主回應
不知道耶

一般地瓜粉有分細跟粗的
細的就是粉狀
用來做這些東西的

粗的顆粒比較大
一般是用來炸東西用的
你仔細找應該就可以看到差別了
2007-07-14 03:15:27
lucy
hi 書書

原來是這樣,用想的都覺得好香阿~~ 也許有天我可以來做做看.
期待你的彰化肉圓喔!我做過一次肉圓,除了形狀可以其他都不像 >< 而且不太知道怎麼保存,第一餐還好吃,放冰箱之後再加熱就差很多了...


我在小島哈哇夷.
2007-07-13 11:42:23
版主回應
哇
沒想到還有小島居民看我的網站耶

不知道那邊有沒有中國超市可以買喔


肉圓類的保存法都是一樣的
做好後用保鮮膜一顆一顆的包好
然後放在冷凍保存
等到要吃的時候再重新蒸一下
就又變成又軟又好吃的東西囉
2007-07-14 03:17:36
Pedori
Dear 書書,

看到這精采的連三爆,
第一個反應就是趕快把網址貼給老媽!!

我們家老媽自從&quot外放&quot到澳洲小鎮後
就醉心於重製家鄉味兒!

不過我家離最近的中國超市也要一個多小時遠,
你該看看我家的食物儲藏室..
每個小孩來 都很聰明的往裡頭鑽!

我的廚藝我媽沒貢獻上多少,
從頭摸索的老媽有點辛苦,
好在有書書家食神可以膜拜!
2007-07-21 16:43:20
版主回應
很高興幫的上忙

希望大家出門在外也都可以享受台灣小吃
2007-07-24 03:40:11
yvonne
我是彰化人,所以北斗肉圓及鹿港芋圓都是從小到大常吃的,看來書書跟彰化也滿有淵源的
2007-07-22 10:29:57
版主回應
也沒有啦

是因為我媽曾經特地去那邊拜過師啦
2007-07-24 03:41:20
Ann Shen
Dear Bookie, I am a Taiwanese American Swedish, who lives in Gothenburg right now. I used to live in LA, so I didn`t know how lucky I was regarding &quotTaiwan Home food&quot... just drive half an hour and then I could eat anything... now I live in this `bird doesn`t lay egg` place, I can`t tell you how much I miss Taiwan food... I always get so hungry and home sick after reading your postings. Ingredients are hard to come by here, so I am still struggling about replicating your receipe. But THANK YOU SO MUCH for posting them! Do you know how to make `pig blood cake`? Please keep up your good work! Can you believe that a lonely Taiwanese girl in Sweden is drooling over your cooking show? =)
2007-08-16 12:18:31
版主回應
這題我會

豬血糕我小時候看過外婆做過的
首先你必須要有一隻豬，然後在殺豬前準備一個裝了米的碗，然後殺豬後將豬血流到碗裡，然後在拿去蒸

是說你在那邊是要怎麼找到沒有殺的豬ㄚ?
2007-08-16 21:41:41
Ann Shen
Oh, god, I love your reply. So simple yet so impossible! =) I laughed and laughed until my husband thought I have gone crazy. He is Swedish, but now completely converted to Chinese food. He doesn`t like Swedish cooking any more. He knew I drooled over your `food photos`, and now his crazy wife is going to travel the Swedish countryside with a bowl full of rice and see if any farmer are going to kill any pigs so I can beg for some fresh blood.... (laughing like a maniac) can you just see this becoming the headlines in the local news?

Do you know if cold blood is ok? Maybe I can find cold pig blood.... (now I sound like some kind of vampire...)
2007-08-17 03:54:50
版主回應
看來你是真的很想吃喔
我是不知道冷的血行不行
不過我外婆都說血冷了就沒有血氣
吃起來會有個腥味很難入口的

其實也不一定要豬血ㄚ
雞血應該也行吧
這樣會不會比較容易一點ㄚ

你是在瑞士喔
我才要帶我爸媽去吃瑞士火鍋勒
2007-08-17 04:52:03
Ann Shen
I live in Sweden... you know, that country that`s up in the north pole? Really cold, really dark in the winter? Ikea? Volvo? Not 瑞士. =)

Hmm... chicken blood. That`s a little easier but I will probably still scare the shit out of everyone here. =) So that`s all I need to do? I don`t need to add any seasonings or spices before steaming?
2007-08-17 17:16:52
版主回應
不用

不過你要等血被米吸乾了再蒸喔
2007-08-17 21:07:47
Ann Shen
To tell you the truth, I think I am craving for these Taiwanese food because I miss Taiwan so much. So the more difficult and more eccentric the food, the more it seems to be `Taiwanese`.

Thanks for the last tip about waiting until the blood is all soaked up by the rice. I will let you know if I could find fresh chicken blood.

Oh, last question... should I use regular rice or sweet rice? If sweet rice, short grain or long grain?

Thank you! orz

p.s.if you guys ever want to come to Northern Europe... I`d love to be your hostess!
2007-08-18 03:21:18
版主回應
應該是用一般的米吧
應該不需要用到糯米的
2007-09-28 01:58:14
Marilyn
天ㄚ!!! 我崇拜你們!!!! 我的天呀!!! 失傳已久的武功居然在海外發光!

我們敬愛你!!! 我們崇拜你!!! 真是台灣之光!!!

Marilyn
2007-09-26 09:54:28
版主回應
是ㄚ

我媽媽真的很厲害的
好像還沒有什麼問她她不會做的耶
2007-09-28 01:56:53
小醉狗
真的很正宗的台菜！我這次在高雄吃到的是有碎豬肉的。好餓哦！
2008-11-27 05:32:28
版主回應
嗯
在台灣的人真的是很幸福的
我覺得其實台灣的很多小吃都是很好吃的
我是一直來到美國之後才知道要好好的珍惜的
2008-11-28 01:10:26
tiff
天阿!
你好厲害
連芋圓都會做~~~orz
在壽司的書裡看到她在紐約都可吃到好吃的家鄉菜
超羨慕的>v<
我在加拿大想台灣小吃都想瘋了
2008-11-29 13:32:55
版主回應
加拿大的多倫多也有很多很多好吃的東西ㄚ

我就是因為想吃所以才訓練自己做ㄚ

要不然每次為了要吃就飛回台灣真的就太遠了啦
2008-12-01 22:39:27
tiff
我不是住在多倫多~
是在維多利亞...溫哥華對面的小島
心有餘而力不足阿~~~
是偶爾會炒幾個簡單的台菜
吃的時候都有感動的feel~
2008-12-02 12:59:32
版主回應
溫哥華不是也是有很多的華人的嗎?
我記得看港片的話
他們移民都是跑去溫哥華的
2008-12-03 00:38:10
tiff
是阿~溫哥華超多華人的
我去的話要坐ferry 2個小時
之前有去那邊的夜市
溫哥華的夜市超大
不過都沒甚麼台灣小吃
都是香港小吃...
書書你那麼會煮
如果你擺攤,大家都會搶著吃
哈哈哈~
2008-12-05 13:27:00
版主回應
做吃的太辛苦了啦
我還是乖乖的做我的小熊吧
至少這一件事我是很順手的
2008-12-06 04:51:39
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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