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2007-06-20 00:16:05| 人氣12,671| 回應18 | 上一篇 | 下一篇

正宗台菜 - 菜圃蛋

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那天媽媽問我想吃什麼，因為天氣熱沒有食慾，所以我就跟我媽說我們來煮地瓜稀飯配清粥小菜吧。

因為整個星期媽媽都在包粽子，所以包完後有剩一些滷肉，再加上一些用悶燒鍋悶到綿綿密密的花生，所以只要再炒一個菜圃蛋，就有去青葉吃清粥小菜的水準了。

滷肉跟花生在這邊就不多說了，今天介紹的是最最簡單的菜圃蛋。

首先先切一把蔥花，然後將菜圃泡水15分鐘後將水倒掉備用(這樣才不會太鹹)。
然後熱油後將兩樣東西分放兩邊炒到出味。(千萬不要一開始就炒成一團，這樣味道不會香的)

最後把四顆蛋打云倒入一起炒。記得剛加蛋的時候先不要動他，讓蛋稍微凝固之後再把所有的料給炒在一起。這樣就是好吃的菜圃蛋了。
ps

我知道貼這道很偷懶啦，不過就讓我偷懶一下吧。

我要檢舉
台長： 書書

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我要回應
貞子
吼 我不吃蔥的耶.... 我要肉粽啦
2007-06-20 04:15:21
版主回應
貼肉粽你又嫌麻煩不會真的去包
所以還是貼這種簡單的就好了啦

不吃蔥就不要加蔥ㄚ
2007-06-20 21:50:35
Ellen
好巧
我們家昨晚也吃菜圃蛋耶
可是我們是作成像烘蛋那樣
也是不放蔥的....
2007-06-20 05:00:14
版主回應
我知道你說什麼
我媽在教我的時候也有說一般外面在賣的喜歡弄的比較乾一點

我想我們是比較台式的吃法吧
2007-06-20 21:49:41
Kenneth
Dear 書書：

我想吃這個...我想吃這個...我想吃這個...
這幾天冰箱只有肉粽，已經覺得噁心了，如果有清粥小菜真是太幸福了。
我要吃這個...我要吃這個...我要吃這個...

Ken
2007-06-20 11:55:02
版主回應
是ㄚ

我也吃粽子吃膩了
可是我家還有超過100顆的粽子勒

今天出門前就跟我媽媽說中午要吃清粥小菜了
這樣就可以不要再吃粽子了
2007-06-20 21:48:01
中西部可憐蟲
Dear 書書,

嗯嗯.... 又要問個丟臉的問題
那個菜圃怎麼弄的?
東方超市從沒看過耶!!
2007-06-20 12:54:01
版主回應
你留心找一定有的
因為菜圃是很基本的食材的
你做碗糕或是龜粽都是需要這個的

通常是用真空包裝裝起來在乾材料區賣的
2007-06-20 21:47:41
偈
白蘿蔔知道吧！
晒乾，
就變成菜捕了。
(應該沒記錯)
2007-06-20 17:19:27
版主回應
謝謝偈姐的解釋
2007-06-20 21:45:49
Han
我做菜圃蛋都是打蛋後然後將菜圃放進碗裡一起倒進鍋裡炒﹑不知道原來菜圃要先炒過﹑難怪我覺得都沒在台灣吃的好吃﹑﹑﹑
2007-06-21 00:05:26
版主回應
是阿

一定要先把香味給爆出來
這樣才會又香又好吃的
2007-06-30 03:03:47
veron
呵呵我也是跟樓上的一樣全部放到碗裡打一打就煎了~

沒有像書書家一樣那麼講究哩 ^^
2007-06-21 02:45:19
版主回應
我自己也是這次才知道的啊
2007-06-30 03:04:03
polly
容我也來臭彈一下
因為我超愛吃此道
我菜圃還從台灣帶來的呢
我的作法是...
蔥爆香再放菜圃下去炒
要炒到菜圃會在鍋內跳跳
放入蛋裡
加點醬油加點糖
再放回去鍋裡煎
要配稀飯
最好再炒個蒜頭花生
那就是 &quot好ㄔㄨ&quot
2007-06-21 09:55:27
版主回應
Polly也是廚房高手的

我也是超愛吃稀飯的人
2007-06-30 03:14:26
蘭兒
有關菜圃 我聽我朋友說過 晒乾的過程中容易發霉 如果人在中西部 碰上溼度高的環境 可能就要多注意了 此外 假如我沒記錯 客家人頗擅長此道 曬乾之後 他們似乎用一層鹽一層蘿蔔堆在甕裡 上面再加大石頭以堆積出味 我不是客家人 不知細節 如果有人知道一二 請指正 我也很想找機會試做蘿蔔乾
如果有人知道酸白菜怎麼做 更請指教一二 趁冬天沒到 作一些起來 屆時就可以做火鍋了
順便問一下 有沒人知道台北市和平東路上的台電招待所的酸菜白肉火鍋還在嗎 我問遍朋友 沒人知道 十多年前 除了西門町山西餐廳之外 就屬台電招待所的酸菜白肉火鍋最經濟實惠又入味了 山西餐廳早就收攤 我只能寄希望於台電招待所了
2007-06-21 12:01:34
版主回應
不過現在住的空間有限
要真的在那邊晒蘿蔔乾應該是有實行上的困難吧

我要是在我家前面晒
大概所有的鄰居都要出來抗議了
2007-06-30 03:06:08
無法沉默的貓
看這個～
使我中餐想吃清粥小菜。
2007-06-21 12:12:42
版主回應
沒錯沒錯
就是愛吃清粥小菜阿
2007-06-30 03:07:07
蘭兒
不好意思 我突然想起來 一層鹽一層菜一層鹽一層菜是客家人做醃芥菜的方法 我不確定是否做蘿蔔乾也是如此 不過總是在此澄清一下
話說回來 有誰在美國吃過或看過客家菜嗎 就連在洛杉磯我都從來沒見過 洛杉磯的台菜不夠多也談不上好 我好懷念這些台菜客家菜 像是芥菜雞 找不到醃芥菜 一點辦法都沒有
2007-06-21 12:43:11
版主回應
不知道
一點都不知道ㄚ
2007-06-30 03:06:55
加奧斯
我不愛吃菜圃蛋
每次吃都要吐掉菜圃......真浪費
大概是討厭菜圃那種口感吧
書書媽來大概讓你胖了很多吧
你的擅長廚藝大概是跟老媽學的吧
2007-06-21 13:19:47
版主回應
對ㄚ

最近就很注意體重的
所以每天都在那邊秤

是說每天秤也不會比較瘦一點的
真是不知道在秤些什麼ㄚ
2007-06-30 03:08:29
青蛙
請問~~~為什麼你的版會變成神奇寶貝啊~~~~~~~?
從激情變柔情~~~~~現在是&quot100萬伏特&quot
2007-06-21 14:15:00
版主回應
就有新的桌面就拿來試試看囉
2007-06-30 03:08:55
Noel雪梨睡魔
書書，有你做好鄰居應該是每個在海外生活的台灣人的終極夢想吧！有這樣的台灣菜餚跟好朋友，根本就不會有鄉愁這回事啦！

還有皮卡丘好可愛歐，以前可是常看呢！
2007-06-21 16:51:40
版主回應
是說我平常也吃的很隨便啦

只有週末的時候才會比較認真的煮啦
2007-06-30 03:24:44
有客家媽媽的路人
酸菜做法:將整顆芥菜曝晒一日後，將芥菜搓揉出汁（但不要弄破弄碎），準備一個大甕將一棵一顆芥菜均勻排滿一層後撒上一層鹽，之後人進甕裡利用體重均勻施力踩踏芥菜，再放上一層芥菜後撒上一層鹽再踩踏一遍，如此重複直到甕放滿上面再加大石頭壓住蓋上塑膠布或帆布，靜置約一個月即完成。
要烹煮之前一定要泡水洗過，不然會非常鹹
2007-06-22 00:23:42
版主回應
哇

真是複雜ㄚ
以前的人真是辛苦ㄚ
2007-06-30 03:09:24
有客家媽媽的路人
菜圃做法:將新鮮白蘿蔔免去皮切片抹上鹽揉軟
連續曝晒多日（最好早上8點多晒，下午4點左右收，途中不可淋雨受潮）直到白蘿蔔變褐黃變乾縮水再把蘿蔔乾包裝好收藏再陰涼乾燥處，放越久越香喔！
此外若是再曝晒途中有淋到雨，那這批大概就完蛋了，因為照我往常經驗9成都會發霉。

速成做法:將新鮮白蘿蔔免去皮切片抹上鹽揉軟，晒一天太陽晚上收回再加鹽揉軟，放入脫水機脫水即完成。這種做法口感比較脆，但比較不香也不能久放。
2007-06-22 00:39:54
版主回應
真是太辛苦啦

還是用買的比較快吧

不過我想自己動手做的壹定是比較好吃吧
2007-06-30 03:13:03
蘭兒
謝謝路人!謝謝書書!謝謝大家提供部落格與資訊!
2007-06-22 12:00:37
版主回應
是ㄚ

謝謝大家
2007-06-30 03:05:39
Carla
喔!了解了!!
原來菜圃蛋的作法是這樣的,
以前我都把三樣材料全部混在一起下去煎,
下次要用你的方法,
謝謝分享!!
2007-06-27 14:53:37
版主回應
不客氣

希望你會喜歡喔
2007-06-30 03:14:43
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