娟的親子旅遊札記 春有百花秋有月，天天都是好時節。 樂在生活，喜歡學習，當每天都過得有滋有味，才不辜負美好時光。

721愛的鼓勵 134訂閱站台

京都排骨是阿文在學徒時期，最戀戀不忘的料理，外型神似糖醋排骨，吃起來好像是又好像不是，
問起大師傅，才知道這道料理叫做京都排骨，17歲的阿文當年試過很多次，屢屢失敗
總是抓不到這道料理的精隨，那勾人的酸味，
好像哪裡吃過，卻有不容易找尋。


阿文問了主廚，京都排骨到底怎麼作才道地，師傅說，關鍵是0牌的辣醬油。
向來不吃辣的阿文，對於辣都是敬謝不敏，聽到師傅講到秘訣，才有了新的體驗，
原來不是辣不好，而是要在對的地方，有趣的是，辣醬油經過烹調後，辣就不見了，
只留下香氣與酸味，
也就是這酸味，魂牽夢縈的勾引阿文的味蕾。


食材：小排一斤{小市場100元  大市場80元}  排骨要買好一點的，不然吃起來很不好吃，
調味料：辣醬油一大匙、番茄醬一大匙、糖一大匙、米酒兩茶匙、太白粉一大匙，
               芝麻少許
步驟：
1.醃排骨：沙拉油、鹽巴、{此道料理不能用醬油醃喔}、太白粉、米酒、細地瓜粉{一斤比粗的貴10元}
2.排骨入油鍋炸，第一次160度的油溫泡熟，剛入鍋前不要攪動排骨，否則沾在排骨上面的粉易脫落。
3.炸至五分鐘後，把排骨撈起。等油溫拉高180度左右，然後排骨再入油鍋「搶酥」。
4.把排骨放置旁邊備用，另起一油鍋開大火，加入辣醬油、糖、番茄醬，少許油調成醬汁
   把排骨放入收乾醬汁，可加少許太白粉少許勾芡，最後灑上少許白芝麻即可。

心得：
1.搶酥：意旨火太大，排骨還沒熟，外頭已經焦了，所以必須先用中火160度，讓裡頭熟，
               接著用大火，讓外頭酥。
2.辣醬油要比沙拉油早加，在於沙拉油主要的作用，在於化妝，讓京都排骨成上桌時，可以亮晶晶的。