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2015-09-08 10:44:47| 人氣6,236| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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白露閱讀:亞資科技董事長王俊華開餐廳「孫家廚坊」,強打心服務


白露閱讀:亞資科技董事長王俊華開餐廳「孫家廚坊」,強打心服務

 經濟日報 吳秉鍇
高雄市前電腦公會理事長、亞資科技董事長王俊華,以科技長才融入餐廳管理,同時分拆上百種菜色,聚焦、吸引不同族群,短短四年時間,讓「孫家廚坊」品牌在高雄市場站穩一席之地,成功開闢事業新天地,明年準備進軍中、北部展店。
經濟日報 吳秉鍇
高雄市前電腦公會理事長、亞資科技董事長王俊華,以科技長才融入餐廳管理,同時分拆上百種菜色,聚焦、吸引不同族群,短短四年時間,讓「孫家廚坊」品牌在高雄市場站穩一席之地,成功開闢事業新天地,明年準備進軍中、北部展店。

特色主題菜 深化品牌印象
王俊華的大哥是台灣電玩業領導廠商智冠科技董事長王俊博,而他本身也不遑多讓,大學畢業後,投入資訊業,以電腦設備及商用軟體起家,歷經多年在地深耕,業界人脈廣闊,曾擔任兩屆高市電腦公會理事長。
 
2005年間,王俊華看好網咖市場,展開新投資,除擁有20多家分布全台的連鎖店外,同時發展出網咖系統服務業務,提供同業遊戲選單、派送及硬體安裝等,在國內客戶群規模一度高達600多家店,躍升業界之冠。
 
隨著網頁及手機遊戲流行,網咖逐漸式微,2010年嘗試再開拓新事業版圖,切入餐飲業,從小就喜好美食的他回憶,兄弟姐妹長年在外地打拚事業,一年只有一、二次回鄉下台南北門南鯤鯓圍爐,對於那種樂融融的氣氛格外想念,想著、想著,便開起火鍋店。

王俊華心中也有所盤算,對餐廳經營外行的他,火鍋店門檻較低,只要湯頭有特色,食材新鮮,以吃到飽方式營業,不怕客人不上門,他並想好與旅行社合作的點子,招攬陸客團來增加客源。
火鍋店開張後,雖然生意還不錯,但好景不常,遭遇房東要收回場地的狀況,加上他有感於吃到飽模式不符合環保及消費者健康,決定退出市場。
而一次投資失利,並未澆熄對餐飲業的熱情,2012年,因緣際會下,獲悉擁有30幾年歷史、主打北方麵食的餐廳「孫家小館」有意頂讓,王俊華進行市調,了解其品牌辦識度、客層忠誠度後,評估成功機會大,接手入主。
設雲端系統 掌控所有據點
度過蕭規曹隨的摸索期,他開始大刀闊斧展開營運調整,首先把品牌改名為「孫家廚坊」,並針對餐館上百種菜色所造成食材、烹調等控管複雜度高的問題,採取分門別類作法,拆解成不同菜色主題,重新聚焦,以迎合各種消費族群的喜好。

例如看準年輕族群偏愛拉麵、丼飯等料理,即以現有相關菜色為底蘊,開發出符合此類客層的流行口味,並選擇特定客層聚集區域開起分店,如此一來,也可因樣少、量多的操作模式,降低成本。
王俊華把旗艦店由夢時代轉移至高雄三多商圈陣地後,陸續在義大世界、新光三越左營店、高鐵環球店等設立以不同族群為訴求的分店,「母雞帶小雞」的相輔相成效益發酵下,快速在市場上建立品牌地位。
站穩腳步後,最近進一步啟動版圖擴張行動,準備進駐中鋼總部餐廳、新光三越彩虹市集和義大醫院商場等,新增四個營運據點。
身為科技人的他,同時導入資訊化進行管理。
首先是建立雲端POS系統,可以隨時掌握所有據點,從點菜、廚房烹飪到結帳的營運點狀況。
其次是設置中央廚房後勤自動配送物流系統,供應各據點材物料補給,並能根據統計資料,預測供料數量,做最適當調度。
其他還有客戶關係管理、員工排班及市調等系統,王俊華以前者為例,解說這可藉由消費者先前點菜口味等資料的彙集,讓外場人員服務更到位,也能在進行餐點促銷時,精準地達到宣傳效果。
至於排班系統則使得正職、工讀人員輪班等作業透明化,人事預算明確,有效控制成本。
母雞帶小雞 拓展事業版圖
他說,雖然科技業給人的印象是冰冷、遙遠的感覺,而餐飲服務業則是在乎人與人之間的互動溫度,但兩者的搭配卻是非常契合。
而打好營運基礎後,打算明年進軍中北部市場,同時也做好躍上國際舞台的準備。
王俊華認為,餐飲業是種複雜的產業,涵蓋料理研發、廚房生產、服務客人和宣傳行銷;必須隨時注意客人的感受,對於任何建議或批評,都要視為天使的聲音,要用「擁抱」的心情,虛心面對、快速處理。
 
同時也要觀察消費者喜好的變化,菜色推陳出新,讓他們有超越需求的驚喜,他的經營理念是「永遠沒有最好,只有更好」。

台長: 讀.冊.人

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