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2006-05-30 13:02:31| 人氣7,835| 回應9 | 上一篇 | 下一篇

粽葉飄香~鹼粽vs紅豆鹼粽

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◎這個鹼粽我是第一次包,而且有N年沒吃了,
看到網友CL和ㄚㄚ媽媽包鹼粽,那粽子真是漂亮,實在吸引人,原本打算今年不包粽子,
我先生說;今年別忙了,要吃粽子去外面買或是吃媽媽(我婆婆)包的,
但是我實在忍不住地,昨天跑去買了糯米.粽葉,
回來趕快洗米泡水.....
洗粽葉........
好期待喲!因是劉姥姥進大觀園,頭一遭~呵呵呵...
配方是CL家的,感謝CL的分享。http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby&article_id=5734367
☆☆鹼粽
材料:圓糯米250克.鹼粉5克(1小匙).粽葉24葉.粽繩一串.
作法:
1.先將圓糯米洗淨後泡水1個小時...(如果不是用快鍋煮..建議泡久一點..約2-4小時)
2.將泡好的糯米瀝乾水分後.放入容器中..加入鹼粉後用刮勺攪拌均勻.(這個時候米會變成黃色的哦!!)
3.攪拌均勻後..容器表面覆蓋上保鮮模..留一小小洞..放進冷藏冰一晚...(也可以不冷藏直接放室溫1.2小時後就可以開始包了..)
4.隔天將粽葉洗淨..將冷藏的糯米取出後即可開始包囉....
5.包法跟包肉粽一樣.先把粽葉折成漏斗型..再放入糯米...約放5-6分滿即可...然後輕輕的折出粽子的形狀...綁的時候也不要綁緊哦!!
6.全部包好以後就可以放入快鍋煮囉...快鍋發出七七聲以後轉小火煮個30分..熄火排氣後開蓋將粽子翻轉一下...蓋上鍋蓋再繼續煮個30分...一樣熄火排氣後先取一顆鹼粽出來測試是否熟透...用筷子插入鹼粽中央攪動一下..感覺無生米粒即可....(沒有快鍋就用一般的鍋子煮..不過煮的時間比較長..約需2-4小時左右哦!!)


☆☆紅豆鹼粽 http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby&article_id=5754912
材料:
圓糯米500克.鹼粉10克(2小匙).粽葉.粽繩適量.大納言蜜紅豆適量
作法:
1.先將糯米洗淨後泡水2小時.瀝乾以後拌入鹼粉攪拌均勻..放置室溫2小時...
2.依一般粽子包法包.原味的放入5-6分滿糯米.折成粽子形狀後.不要綁太緊.紅豆口味的是先放少量的糯米後放入10幾顆的蜜紅豆.再放上適量的糯米至整體的5-6分滿即可.
3.將粽子放入鍋中注入冷水.水盡量多用一點.醬子煮出來的粽子顏色才不會太深.
4.煮滾後煮2個小時以上至熟...(用快鍋煮的話約1個小時即可...)
我的心得：
1.粽葉我用一張來包,我先用清水泡軟,然後用刷子輕輕刷洗乾淨,瀝乾水分。
不用熱水川燙,葉子太軟不好折出空間。
2.我是用10.5公升的鍋寶快鍋,第一次鹼粽我包10顆,紅豆粽13顆,全部放入快鍋煮方法
時間全部照著食譜走,煮熟取出後,試吃一顆,米粒很軟爛,包紅豆的非常好吃,鹼味不
重,但是鹼粽冷了覺得鹼味重了些,我有點不習慣,我先生說;像他小時候吃的味道。
*我想若再包,就不要煮到1個小時,米粒太爛就沒口感了,不過到是非常適合長輩吃,
鹼粉放少一點,或者煮粽水再多些,不過快鍋有水量限制。
3.今天一早起來洗粽葉,昨晚上我又洗了糯米,泡水後加入鹼粉拌均勻,鹼粉就減一些些
,放入冰箱備用。糯米取出後,我有加一些水過一下糯米,開始包粽,今天我全部包紅
豆的,一個粽子連米加紅豆共重40-50g,包了27顆。也是全部放入快鍋,唧唧聲後續煮
40分鐘,中途沒取出翻轉,快鍋容量大,煮好後取出,試吃一顆,果然讚~鹼味OK!,米粒
改善沒那麼軟爛,非常好吃,讚讚讚!!!
4.昨天和今天總共包了50顆粽子,紅豆鹼粽不沾糖就很好吃喔!蜜紅豆本身就帶甜味,吃
起來淡淡甜味,我覺得很不錯,鹼粽我就用黑糖蜜來當沾醬,也是不錯滴!!
PS →去年我有包肉粽和紫米粽,今年就不包鹹的了(婆婆昨晚來電說;已包了我家的份,就等明天端午節回去拿)。



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台長： 妹雅
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我要回應
milla
包紅豆的鹼粽一定好吃~
可惜吃不到....
2006-05-30 14:43:35
版主回應
可愛的小獅獅milla:妳好!
鹼粽特別是紅豆的,真的好好吃耶!
趕快包來吃.
2006-06-02 11:21:11
angel
妹雅,你好
我最喜歡吃豆沙鹼粽了,上週六我買了六粒
都被我吃完啦,好吃
你包的很漂亮呢,真能幹

祝端午節快樂
2006-05-30 17:45:08
版主回應
angel:平安!
自己包的好吃,而且衛生又安心,鼓吹一下一定要包來吃喲!
2006-06-02 11:23:27
TULIP
妹雅~我也要吃啦!!!
這裡沒有的吃ㄟ...
第一次包就這樣厲害!!
說真的我都沒包過一顆粽子ㄟ...
妳包的粽子讓我想流口水><
佳節快樂喔=^^=
2006-05-31 11:38:20
版主回應
TULIP:
謝謝妳,鹼粽很簡單很容易做,有機會(不一定要端午啦)一定要包來吃!不然會後悔喔~ccccc
2006-06-02 11:25:52
CL
哇.你終於還是動手包了.我家的鹼粽都吃完了.過兩天也想再來包一次...ㄏㄏ..
2006-05-31 22:43:18
版主回應
Dear CL:
真是好好謝謝妳,粽子配方很讚,我有分送給長輩吃,受到好評,這都要歸功與妳喔。
2006-06-02 10:34:08
孟孟夫人
厚厚~ 又賢慧又端莊的妹雅女士啊,妳好
雖然來晚了，可是還是聞到一股濃濃的粽香味
喔！　瞧那色澤又透又亮滴，一定Ｑ的很，是唄？
2006-06-01 14:26:52
版主回應
WOW~
孟孟夫人大駕光臨,真是蓬蓽生輝,百忙之餘還來寒舍留言,感動銘腑,
謝謝夫人,實在懷念當您學生時的時光,錯失幾次相見時機,實有遺珠之憾,但我一直是夫人忠實粉絲,您的大作我都有,而且都有簽名喔!
好康ㄟ~妃娟和史媽都會通知我,拜讀夫人blog文章,可以感受到夫人依然活力旺旺,依然散發屬於您的魅力,實在開心認識良師,祝您:幸福平安!!
2006-06-02 11:13:13
vup
好棒的鹼粽,妳真事美食天才~o^.^o~
2006-06-01 20:15:58
版主回應
嗨~~vup:妳好!
天才不敢當,只是愛吃啦!愛吃就愛搞囉!
謝謝妳光臨和留言,很開心!!
2006-06-02 11:18:24
孟孟夫人
嗨!妹雅
來日方長啊,大家是好朋友,有幾會見見面滴
有空的話要常上 "咖啡座" 走動走動喔
我是從焦哥那兒連到妳這的
我老人家初次玩部落格,很生疏勒
很多功能搞不懂,還希望妳門這些玩家多多指教呢
2006-06-02 12:52:12
版主回應
敬愛的孟孟夫人:
玩blog我還不算是高手,pchome部落格比較簡單操作,
實在歡喜看到夫人光臨,有點不敢當的感覺耶!
我會多去拜會您,而且要走過留痕跡哩....
2006-06-08 20:49:46
mayu
看起來很不錯喔! ^^
我比較喜歡吃鹹肉粽
覺得要自己包好麻煩...
所以從未動手做過:s
2006-06-02 16:18:11
版主回應
肉粽我也愛啊!
鹼粽第一次做,其實自己做不難啦!鹼粽比肉粽簡單多了,鼓勵妳有機會動手做做看.
2006-06-08 20:45:59
jolianna
哇！真太巧了，竟跟你包的幾乎一樣哩！
2006-06-06 02:24:44
版主回應
真的好巧說!好吃吧!!
2006-06-08 20:43:39
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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