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2006-01-09 22:22:15| 人氣9,104| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

西點烘焙 // 湯種~北海道牛奶吐司

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◎今天女兒不舒服請假沒去上學,早上去了一趟公司,中午就趕回家陪她,
趁下午空檔就做了北海道牛奶吐司,這個吐司許多網友都做過,今天一做果然好香又好吃,麵包組織很細,真的不錯吃喲!
麵包有出現雞絲哦!

食譜參自65℃湯種麵包.

材料：12兩吐司模1個
湯種：高粉50g加水250g攪勻,小火煮至65℃,離火麵糊表面貼覆一張保鮮膜蓋緊放冷卻備用.
麵糰：
鮮奶27g
全蛋43g
動物鮮奶油30g
湯種90g
糖43g
鹽4g
北海道牛奶香料4.5g
高粉250g
低粉20g
快速酵母粉5.5g
無鹽發酵奶油25g
做法：
1.奶油除外,材料依序放入麵包機裡,先攪打10分鐘後加入奶油,掀蓋散熱(避免溫度過高)適時蓋上蓋.打到有薄膜約30分鐘,麵糰留在麵包機裡發酵約二倍大.
2.分割：2份,滾圓,中間鬆弛15分鐘.
3.整型：
*完成鬆弛後,把麵糰排氣桿開成為橢圓形.
*從上往下折1/3後,壓緊.
*再從下往上折1/3後壓緊.
*將收口朝下,把麵糰上下桿長30cm,翻面後捲成圓柱狀.
*收口朝下,放入吐司模內,進行最後發酵,發酵至八分滿,刷上全蛋液入爐烘烤.
4.烤溫：上下火150℃/180℃ 35分鐘.
<心得>
a.原配方都用高粉,我有添加低粉.
b.基本發酵溫度為28℃,不可高溫發酵,會造成麵包組織粗糙,若選用麵包機發酵,注意麵包機溫度會升高,我會用溫度計測溫,快超過28℃時,把插頭拔掉,利用餘溫讓麵糰發酵,效果還不錯.

發酵八分滿.

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台長： 妹雅
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我沒有溫度計?
為何做麵包時要用溫度計,我沒有,那要如何用
眼睛看呢?離火時也要用到,我感覺好麻煩哦！
有沒有比較方便的東西呢?謝謝
2006-01-10 18:56:05
版主回應
妳好!
一般專業會用,家庭式的沒有也是可以做麵包,湯種用小火煮到麵糊濃稠攪拌產生波紋的紋路即可.
麵包第一次發酵,可以放在抹一層薄薄奶油的鋼盆裡,蓋上保鮮膜發酵至2~2.5倍大,測試發酵成功與否?用手指沾高粉插入麵糰裡約2cm處移開手指,麵糰若沒恢復凹洞即成功,若凹洞復原即發酵不足,需再繼續發酵,如果是出現麵糰有凹洞又塌陷就是發酵過度.
第二次發酵(麵糰整形好排入烤盤)的發酵又叫最後發酵,麵糰約2倍大就可進烤箱烘烤.
其實不難,別怕到,很好的,又很有成就感,試試吧!
2006-01-11 16:23:44
Ballzi
這個麵包真的很好吃耶，
妳的看起來真的好綿好美哦^^
2006-01-11 21:30:10
版主回應
波子:妳好!
這個吐司真的好綿拉開有雞絲喔!
妳做的吐司也不錯喲!
我常去妳家潛水,
只是沒留話...
謝謝妳捧場,祝天天有好心情!
2006-01-12 11:16:48
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