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2006-01-08 01:34:33| 人氣2,637| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

西點烘焙 // 匈牙利紅椒火腿起司捲vs起司條

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◎好久沒做麵包了,由於在學蛋糕裝飾,每個禮拜都有蛋糕吃,加上練習,哇!家人有點膩了,很怕他們日後見到蛋糕就~皮皮剉~~
做鹹口味的麵包,很快就嗑光哩!
打一份麵糰做兩種麵包,天氣雖然冷,但我把麵糰放到麵包機裡發酵,還不錯。

麵包配方
材料：
水220g
蛋1個
細糖80g
鹽3g
高粉450g
低粉50g
麵包酵素1/4t
乾酵母10g
奶油25g
蛋液(刷面用)
餡料：
火腿片5片(留一片切絲) 起司片4片 匈牙利紅椒粉 巴西利 沙拉醬 黑胡椒粉 披薩起司絲
1.奶油除外,材料依續放入麵包機裡,先攪打10分鐘後加入奶油,掀蓋散熱(避免溫度過高)適時再蓋上蓋.打到有薄膜,麵糰留在麵包機裡發酵約二倍大.
*水可預留10g,視麵糰溼度做調整.
2.分割：火腿起司捲450g,起司條60g*7,滾圓,中間鬆弛15分鐘.
3.起士條*用麵棍桿開長約14-15cm之橢圓狀,由上網下捲成長條狀.排入烤盤做最後發酵.刷蛋液擠些沙拉再放披薩絲灑些巴西利(或義大利香料).進烤爐上下火180/150度c15分鐘.
4.火腿起司捲*麵糰桿開呈長方形,放火腿再加一片起司放兩排,捲起,封口捏緊.
刷蛋液,放火腿絲(排列放),擠沙拉醬,放披薩絲,灑黑胡椒,匈牙利紅椒,巴西利.放入烤盤進爐上下火180/160度c25分鐘.
*第一張照片裡的麵包是用平刀切的,麵包有點被壓扁,下面照片改用鋸齒刀切.



※起司條

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台長： 妹雅
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Carrie
妹雅
你這個麵包一看就令人垂涎三尺
我最近想買個麵包機來打麵團+發麵
到時一定來做這個麵包 ^__^
2006-01-08 10:30:13
版主回應
Carrie:安安!
麵包機剛開始擁有時,不太會使用,照著麵包機食譜做麵包,做起來的麵包好硬好難吃,曾束之高閣,後看見很多網友都在用,才又拿出來,經過一番研究,終於會用啦!
不過我還是不直接用麵包機烘烤麵包,還是喜歡用烤箱,就像妳說的,拿來打麵糰兼發酵用,還真的好用.
2006-01-09 23:17:05
angel
妹雅,你好

你做的火腿麵包好好吃唷
我最愛吃這種鹹麵包了
又好像披薩一樣呢

你做的真漂亮呢
2006-01-08 21:54:13
版主回應
angel:平安!
謝謝稱讚,這個麵包還真類似披薩,說到披薩,我也很久沒做囉!
改天來做.
GOD BLESS YOU!
2006-01-09 23:08:17
Ballzi
你的手藝好棒呀~
波子也很喜歡鹹的麵包跟芝士^^
什麼是麵包酵素呢？
2006-01-11 21:34:42
版主回應
波子:安安!
酵素是日本酵素屬於天然改善劑,加入麵糰是延緩老化,增加小麥風味,而且組織較細緻產品好吃。
彈性好、麵筋Q、麵包心柔軟(老化)時間可延長2-3天以上,在氣候低溫時,能促進酵母的發酵作用。價格不斐,材料行有販賣。
2006-01-12 11:28:15
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