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2.填餡
取1片派皮放入派盤，使與派盤底部、邊緣緊密貼合，將混合均勻的內餡材料倒入、抹平。接著蓋上另1片派皮，收口部分以蛋液黏合，壓實後切除多餘部分。








3.裝飾
用刀尖在派皮上刻出微笑人臉，在表面刷上一層蛋液後，送入烤箱以200℃烤30？35分鐘即成。






混合南瓜泥的餅乾，帶著QQ的口感，除了奶香還有南瓜芳甜。

南瓜餅乾
材料 無鹽奶油200克、糖粉180克、低筋麵粉320克、南瓜泥100克








1.調麵團
奶油放在室溫下軟化，依序加入糖粉、低筋麵粉用打蛋器打勻，取出2/3麵團另加入南瓜泥拌勻。








2.整形狀
將沒加南瓜泥的麵團成厚約0.2公分的麵皮，包起搓成圓筒形，再以包鮮膜包好後冷藏30分鐘。








3.切厚片
將冰好的麵團取出，切成約0.8公分的厚片，放入烤箱中以170℃烤15？18分鐘，取出放涼即成。


大廚小檔案
旅奧14年 擅長歐陸料理
「SOWIESO」餐廳的老闆洪昌維，曾經旅居奧地利維也納長達14年。他不但在那裡學習廚藝，學成後還在當地的餐廳工作，是位相當有國際觀的料理人。總是喜歡接觸新鮮事物的洪昌維，現在還常與國外友人保持聯繫，以便隨時交流最新餐飲和食材資訊。洪昌維說，「南瓜的吃法很多變，將其蒸熟後打成泥，變化成鹹或甜的料理都很美味。」






洪昌維，他正用手機拍他的南瓜料理給朋友欣賞。

南瓜佐料 增添美感
例如在燉飯中加入南瓜，不但可使米粒染上美麗的金黃色，也使口感更加滑順，而南瓜派和餅乾，更是每口都能嘗到南瓜甜美風味的點心。洪昌維還提醒說，剛從市場上買回來的南瓜不要急著烹調，放置個3、5天讓其熟成，甜度會更提升！






用叉子在派皮上戳洞，可散發熱氣，防止烤好的派表面凸起。

每日一招
派皮戳洞 防受熱凸起
派的做法有2種，一種是直接將餡料填入派皮烘烤(例如南瓜派)，一是先將派皮烤好，再填入內餡、不再烘烤(例如水果派)。如果製作後者，派皮在進烤箱之前最好用叉子戳上幾個洞，才不會因受熱而凸起。





協助拍攝：SOWIESO餐廳02-2705-5282