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***冷藏焦糖布丁***
布丁→牛奶1000cc 蛋黃5個 細砂糖200g 吉利丁片 10片或8片 香草精 少許
焦糖→細砂糖140g 水70cc 水200cc 吉利丁片 4片
焦糖:
1.糖倒入鍋中水由鍋邊加入煮至深褐色，不用攪伴，不用關火,再加入200cc的水煮開離火，加入已泡軟的吉利丁片伴勻倒入模型中備用。
布丁:
1.牛奶煮微滾關火後加入香草精。
2.全蛋+糖伴勻 再逐次加入牛奶。
3.以上之材料放置於爐上小火煮至木杓上有一層薄膜即可離火。
4.離火後馬上隔冷水加熱並加入泡軟的吉利丁片伴勻。
5.焦糖凝固後先加一小部份的布丁汁待凝固後再倒八分滿。
備註:
1.1000㏄的牛奶煮微滾關火後加入香草精。
2.五個蛋黃+細砂糖攪拌均勻但不要攪拌至起泡。
3.這一步很重要請一定要注意:煮好的牛奶與伴勻的蛋糖,煮好的牛奶需先加約三分之一至蛋糖中攪拌均勻後再加入剩餘的牛奶，因為如果一次加入所有的牛奶至蛋糖中牛奶溫度過高會將蛋煮熟就會變成牛奶蛋花湯了，
攪拌好的牛奶蛋糖的這一鍋再放置於火上加熱用"小火"喔!攪拌至木杓上有一層薄膜即可離火。
4.千萬不可以再加熱因為再加熱下去就會煮熟了，所以離火的鍋子要馬上隔水泡冰水降溫或換一個新的鍋子後再加入泡好的吉利丁片攪拌均勻

***自製茶凍***
茶水泡熱開+洋菜粉+糖水攪和，待涼後冰入冰箱即可，加上奶水或蜂蜜蜂為更佳。

***鮮奶凍***
材料： 鮮奶300c.c.、細白砂糖2大匙、吉利丁1片、酒釀水3大匙
作法：
1. 將300c.c.的鮮奶與2大匙的細白砂糖放入鍋中以小火煮熔。
2. 取泡軟的1片吉利丁加入（1）中，繼續用小火煮，使吉利丁熔化，完成後等待溫度變涼後在加入酒釀水3大匙。
3. 將烤箱預熱至120℃後關掉，將所有混合好的材料放入烤箱中，利用烤箱中的熱氣將材料悶熟，直到烤箱涼後就可取出。
4.取出的鮮奶凍冷卻後放入冰箱裡，冰透後即可食用。

***自製果凍***
準備材料有:
1包洋菜粉..2碗二砂糖(約吃飯的碗量)和...水..還有自己想添加喜愛的果汁(例如葡萄汁或尼檸檬汁如果想要口感再好一點也可以加入水果喔)
步驟1..將7~8的水煮沸後加入一包洋菜粉和所準備的糖.一同倒入滾水中..攪拌均勻即可熄火
步驟2..將自己喜愛的果汁或水果..在加入以伴好的洋菜水中..
步驟3..等到已加入果汁或水果的洋菜水中..已稍有冷卻後..再分開倒入自己想要成裝的器皿中.. 步驟4..放入冰箱冰後..就成了美味自製的水果果凍囉！

***米飯布丁***
材料：白米飯--80g 、細糖--460g 、奶水--680g 、水--680g 、奶油--160g 、在來米粉--80g 、芝士粉--120g、水--960g 、全蛋--600g
做法﹕
一)白米飯、細糖、奶水、水混合煮沸。
(二)在來米粉、奶油、芝士粉、水拌勻，倒入步驟(一)用小火攪拌煮至糊狀熄火。
(三)蛋打散過篩後倒入拌勻。
(四)將模型抹油，將調好的粉漿倒入模型中。
(五)進爐烤焙。
註：烤好取出在表面刷蛋黃，約5~8分烤至金黃色即可出爐。烘烤時間：20~25分鐘、溫度為：上火：190度、下火：190度


wchu 在 天空部落 發表於06:39:43 回應 (0) | 引用 (0)


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