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韓湘琴的私房菜》簑衣丸子

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韓湘琴的私房菜》簑衣丸子
2007/10/30
【記者吳雨潔／報導 】

為何叫簑衣丸子




簑衣丸子是「湖北人生日時的大菜」，它有個優美的典故。韓湘琴說：「以前的雨衣叫簑衣，下雨後，留在蓑衣上的小雨滴，晶亮剔透，就像絞肉外裹著的糯米，便取名為簑衣丸子。」唐志中補充，「因為糯米外觀色澤像珍珠，於是也叫珍珠丸。」

材料：豬絞肉4兩、荸薺兩顆、糯米一碗、醬油一匙、太白粉半匙、蔥、蒜、薑汁、鹽、糖、麻油少許。（ 糯米要先泡溫水）



唐媽小祕訣：

1. 攪拌肉與調味料時，要同個方向，才會順口。

2.真本事是「每顆丸子是一樣大」，用手捏起肉丸，記得在手上輕微晃動，讓丸子形狀更圓、組織更扎實。把所有肉丸捏完再沾糯米，才不會影響口感。


【2007-10-27/聯合報】




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