Sugar showpiece-1＠陽光；空氣、缺水的澳洲

2010-11-10 20:38:17| 人氣147| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

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這一周半的課程我們都在介紹糖,圖片會很多,所以分成兩篇來講好了

廚師說,Sugar showpiece在澳洲才剛開始,但是歐洲非常受歡迎,亞洲的話日本,新加坡,韓國做的也非常好~

台灣好像比較少看到有人做這塊!

這是我們使用的材料,如果要用一般的糖也可以,配方會不同

用ISOMALT的好處就是直接跟水一起煮到溫度夠,加上顏色即可使用,成品也會具有很好的延展性,如果是一般的糖就得用到三種不同的原料囉

首先是支撐整個sugar showpiece的主要支架,背板的部分

剛做出來的會非常透亮,時間越久越渾濁.....廚師還加上金銀兩色~~~

白色的條狀物廚師說他是跟作烤箱的工廠購買的,耐熱效果非常好

這可以用一般的糖作,不過用isomalt的好處就是可以放很久~

這可以做珊瑚礁,把糖倒進去之後遇到冰塊會凝固~

成品很美吧!!!

另外這是要做水底的石頭

用煮沸的方糖跟royal icing混在一起

和在一起之後會大膨脹

這是切快出來的成品

這是專用工具喔!上面那個像檯燈的部分超熱, 可以把糖熔掉

這是很貴的隔熱墊

剛溶解的isomalt

要煮到170度才完工^^

煮好之後等一陣子放到隔熱墊上,就開始準備要讓他降溫囉~

開始降溫了~邊邊會比較硬一點,就可以開始往中間集中

降溫的時候要把糖拉來拉去

總之超級熱的XDDDD

拉一拉之後糖會出現美麗的光澤

之後開始吹糖?把空氣灌到中間

背鰭是另外做的再粘上去這樣

作魚鰭的方式是要把糖拉一拉,越來越薄這樣, 這對我來說是最難的一部分= =,因為溫度的關係,所以每個部分軟硬不同,很容易形狀就跑了

這是用模子做出來的葉子~也很漂亮XDDD

用噴槍幫魚上色

看的時候覺得不難

真正開始超做就知道超難的= =

可以一小時都在搞那個魚鰭,失敗再來一次這樣......糖硬掉之後要讓他回軟.....做到後面會有一種想翻桌的感覺喔~哈哈

我要檢舉

台長：阿鴉

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陽光；空氣、缺水的澳洲 放了一堆雜七雜八東西的地方，主要還是以食物為主XDDD 1愛的鼓勵 0訂閱站台