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 Date: 2009年6月5日

 

圓鱈鮮蔬蕃茄湯

  

    1.  食材: 250g洋蔥(1顆), 蕃茄(2粒), 6~10顆大蒜, 6支西芹, 6片圓鱈

                  羅勒, 巴西里, 高麗菜(1/6顆), 蕃茄粒罐(1罐).

                             

    2. 調味料: 90c.c.橄欖油(or奶油), 鹽(少許), 90~120c.c.紅酒, 2大T雞粉,

                      1大T(蒜味)胡椒粉, 3盎司蕃茄糊(1/2罐), 2大T綜合香料, 2500c.c.水(or高湯).

                      

 

    3. 食材處理: (1) 圓鱈: 去皮, 去刺, 切小丁.

                            (2) 蕃茄, 洋蔥: 切丁.

                            (3) 大蒜: 切片

                            (4) 高麗菜: 切絲

                            (5) 西芹: 去外皮纖維→ 切小丁                           

 

     4. 作法: (1) 熱鍋入90c.c.橄欖油 → 入洋蔥丁, 大蒜片, 蕃茄粒罐, 蕃茄丁拌勻.

                   (2) 調味: 入1大T 蒜味胡椒, 鹽少許 → 西芹丁, 高麗菜絲

                                   → 高湯2,500c.c. → 2塊雞湯塊, 1大T綜合香料 → 拌勻煮滾.

                     (3) 入圓鱈丁, 3盎司蕃茄糊→煮沸→關火, 入1大T綜合香料, 90c.c.紅酒

 

           5. 老師說: (1) 圓鱈是鱈魚的一種, 較厚, 較貴.

                                     若選擇用鯛魚取代, 鯛魚需切大塊些.

 

      6. 女兒言: (1) 6月5日是一場匆忙, 匆忙到我現在對這道湯品的味道一點印象都沒有…嗚嗚嗚