媽媽的好味道 媽媽的手藝最棒了.

60愛的鼓勵 2訂閱站台

* Date: 2009年4月11日

 糖醋魚

1. 食材: 鮮魚, 洋蔥丁, 番茄丁(一條魚, 一顆番茄即可)

2. 調味料: 鹽, 糖, 白醋, 番茄醬(增色), 淡色醬油(少許), 太白粉

3. 食材處理: (1) 鮮魚: 任何魚都可.

                           A. 背, 鰓等細部須去鱗, 洗淨 → 去內臟

                           B. 鰓下、尾上各劃一刀 (不切斷) 、魚中段劃兩條平行線(反面則劃相反的兩平行線) →易熟

                            C. 沾鹽(or 酒)去腥 → 放15 mins後擦乾(魚肚內也要擦乾)備用.

                            D. 魚不沾鍋的三種料理方法:

                                 (a) 煎: 少油, 但肉質較乾(如下圖)

                                          小火熱油3mins(至手放上方有熱氣) → 將油分散至鍋緣 → 開小火, 抓魚頭魚尾, 放入鍋中 → 中火煎 (不要用鏟子撥動魚) → 第一面煎4分鐘後, 鏟子放入魚全側, 由魚背處小心翻面 → 繼續煎4分鐘.

                                 (b) 炸: 多耗油, 肉質最乾硬(如下圖)

                                            油需蓋滿魚身上(才不會黏鍋) → 大火炸, 翻一次即可 → 魚漂起來即表示熟了.

(c) 沾地瓜粉煎(or炸): 肉質最嫩

             方式同 “煎”, 但魚熟的速度較快, 魚漂起來即可起鍋.         

     (2) 番茄: 牛番茄 → 一定要汆燙(水熱再放入, 皮破就撈起)過才能去皮.

                                         黑番茄(黑奇阿, 台語) → 不一定要去皮.

                         (3) 番茄醬: 加水稀釋.

4. 作法: (1) 將擦乾的魚沾地瓜粉煎(or 炸)熟.

       (2) 油熱爆香洋蔥丁入番茄丁 & 番茄醬→ 調味(入鹽, 淡色醬油, 糖, 白醋) → 清水燜煮5~7分鐘→勾芡淋上魚面→起鍋.

5. 老師說: (1) 糖醋魚, 又稱甜酸魚, 是道廣東菜.

                  (2) 魚的存放:

                       A. 洗淨, 去內臟 → 擦乾, 連魚肚都要擦乾

                       B. 抹點 “醋” → 放冷凍

                       C. 需使用時, 將魚放在盤子上(因為漁會滴腥水), 放於冷藏解凍.

                  (3) 料理魚時, 可用醋or檸檬洗手 → 去腥味.

                  (4) 切番茄時, 請用鋸齒刀, 不要用平刀(易傷手).

                  (5) 煎炸過魚的油, 請丟棄.

                       丟棄時, 可用餐巾紙吸油後丟垃圾桶.

                       熱油不可倒入水槽, 一來管線易損毀, 二來汙染下水道.

 

6. 女兒言: (1) 番茄醬的紅, 讓魚兒更顯鮮豔.

                 (2) 老師同時示範煎、炸 & 裹地瓜粉三種方式的魚料理, 果真讓我們實際嘗出三種方式的差異. 沾地瓜粉的方式, 真的可保有魚肉的鮮甜滑嫩. 故沾粉處理將會是我的首選.

                 (3) 微微的酸甜, 鮮豔的紅色, 這真的是道下飯的好料理.                

 

文章定位：

我要檢舉

#交換日記#酸甜魚#糖醋魚

台長： 小女兒

您可能對以下文章有興趣

辣椒炒蛋(作法)

乾煎鹹酥魚(作法)

煮飯 (作法) & 醬油

京醬肉絲 (作法)

人氣(26,195) | 回應(2)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 心情日記(隨筆、日記、心情手札) | 個人分類: 小館熱炒 |
此分類下一篇:紹子烘蛋 (作法)
此分類上一篇:肉絲炒劍筍 (作法)