媽媽的好味道 媽媽的手藝最棒了.

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* Date: 2009年5月9日

 

由於材料簡單, 這也是我現學現賣送給我媽媽的母親節賀禮喔 ~  

 

烤梅汁雞腿

1. 食材: 肉雞腿肉(不可用土雞), 蔥段, 洋蔥絲, 大蒜瓣, 6顆話梅 (紅趜上色).

 

     2. 調味料: 糖, 淡色醬油.

 

     3. 食材處理: (1) 雞腿: 去骨 → 將白色的筋剁斷(以避免影響口感)

                                          → 將肉削平(以讓受熱溫度一致) 

                                         ☆後面兩個小步驟是我料理時, 媽媽的提醒~

                                            老媽真的很善於料理, 什麼都難不倒她.

                             (2) 蔥切段, 洋蔥切絲, 大蒜切瓣.

 

     4. 作法: (1) 6顆話梅: 熱水煮10分鐘 → 關火

                         → 入鹽(2大T) , 糖(1大T), 紅趜醬(可有可無),

                              入話梅粉(老媽的建議, 可增色增味)

                         → 嚐味 (需有鹹味) → 放涼.

                   (2) 雞腿肉用札肉針or牙籤札數下 → 入 4-(1) & 蔥段 → 抓拌均勻

                        → 放置冰箱醃1~2小時 (一定要放冰箱, 易來入味且可不會腐壞)

                        → 瀝乾(略壓雞腿, 讓其出水).

                   (3) 烤箱預熱(上, 下200℃, 15~20mins) → 將雞腿放在烤盤上, 烤20~ 25mins.   

  

    5. 老師說: (1) 「烤梅汁雞」是道現在菜. 

                     (2) 帶骨雞腿 → 醃製過後 → 須滷5~6mins, 待入味後再烤.

                            烤, 須放在 “烤架” 上, 才能讓水(油)滴下來.

      

    6. 女兒言: (1) 洋蔥切絲 - 媽媽傳授的小妙方如下:

                             洋蔥切半 → 高度切半但不切斷 → 切直絲即可.

                  (2) 家中無適當的烤箱, 所以, 我們用 “煎” 取代 “烤”.

                       先將雞皮那面放在鍋中煎至7分熟再翻面

                       → 雞肉變硬/變白就表示熟囉.

                   (3) 此道菜的味道鹹鹹甜甜的, 又有話梅香.

                        雖然作品的外表似乎沒有很成功, 但口味很雅緻喔.

                   (4) 下圖為我做的成品照.