食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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那天和朋友提到我正在實驗做紅酒桂圓麵包，順口說了一句：「我也想試做小米酒玫瑰桂圓麵包。」

 

朋友說：「是海角七號的小米酒嗎？」

 

羊說：「對！」

 

朋友又說：「我改天拿來給你。」

 

有了這瓶小米酒，開始有了實際製作的動力。我沒有寶春師傅的食譜，完全是羊亂亂做出來的。有了紅酒桂圓麵包的經驗，我開始試著運用小米酒、小白老麵、葡萄菌水、埔里有機玫瑰花瓣和中寮溪底遙的龍眼乾（因為沒荔枝乾），從中學習麵糰間的各種平衡。

 

每做一次麵包，就是學習的機會。

 

小米酒初嚐味道還好，沒有紅酒來得香醇。但是做成麵包，哇！真是不同凡響！烘烤出爐嚐一口，很特別的香氣，慢慢咀嚼，很有彈性很Q，而且吃完後，居然......會回甘！！！真是太令我震驚了！

 

當晚有幾個朋友試吃，大家的反應都覺得不錯，很喜歡這樣的麵包，給了羊莫大的鼓勵。當天我一起又做了紅酒桂圓麵包，比較兩者的差別，反省自己在製作過程的缺失，哪裡需要再改進，詳實地紀錄下來，作為下次製作時優先改進的目標。

 

麵包讓我有機會不斷地進步，這是「羊」生很重要的課題。

 

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