食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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如果甜點也像工藝品，那該有多美啊！

 

當我翻開「巴黎小餐館」一書，第79 頁「法國香橙巧克力風味浮雲白雪」，書中只有Le Cafe des Techniques餐廳的彩圖，沒有成品的照片。

 

內文是這麼描述著：

入駐巴黎藝術工藝博物館（musee des Arts et Metiers）的Le Cafe des Techniques有如騰雲駕霧---最起碼品嘗它的菜色時的心情是這樣的。

 

巴黎藝術工藝博物館（musee des Arts et Metiers）http://www.arts-et-metiers.net/

 

Le Cafe des Techniques：http://cafedestechniques.com/restaurant/

 

我很喜歡「騰雲駕霧」四個字，因為小時候很愛看孫悟空卡通，每次看著孫悟空騰雲駕霧，好生羨慕啊！二十年前，羊在非洲的模里西斯國工作，只要有空，一定朝著窗外看變化多端的雲朵。

 

做法很簡單：

將和豐雞場蛋白加上二砂糖，打成鳥嘴蛋白霜。再拿湯匙將一朵朵雲朵奶泡舀起，塞入法國頂級米歇爾72％苦甜巧克力珠和法國頂級沙巴東糖漬橘皮絲。放在大鍋中，大火蒸一分鐘半。

 

已成型的雲朵，放置在已鋪上偶然咖啡館的無農藥佛利蒙果醬上方。再將法國頂級米歇爾72％苦甜巧克力珠隔水溶解，以湯匙舀起，在盤子周圍拉成線條，再以叉子邊拉邊塑成細螺旋花樣。

 

天上的雲朵，吃起來像純純的棉花糖，穿插著糖漬橘皮的香氣和苦甜巧克力的濃郁，書中提醒搭配一杯沁心涼的君度橙酒！羊一定會醉倒在地^^

 

這是我第一次嘗試，希望下次能更進步一點。